宮廷牛肉酥餅做法視頻竅門

晉中的特色小吃有平遙牛肉，太谷芝麻餅，昔陽壓餅，壽陽擦酥餅，平遙親圪旦，榆次掦尖，南燕竹豬頭肉夾餅子，壽陽豆腐干、油柿子。

宮廷酥牛肉餅用的什么牛肉

正宗的牛肉餅是死面餅。

和面的時候加油在面里，然后撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發(fā)酵直接做的。

香酥牛肉餅，所調(diào)出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。

更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃。

宮廷酥牛肉餅做法配方視頻

營養(yǎng)名稱百克含量熱量：279.7大卡蛋白質(zhì)：9.5克脂肪：32.6克膳食纖維：7.2克

品名稱：宮廷香酥牛肉餅

熱量：279.7大卡/100克

宮廷酥 牛肉餅

香酥牛肉餅可是我們西安的一道名小吃啊，外皮酥脆，蔥香四溢，包含著牛肉的鮮香，咬一口簡直不要太美味，哈哈，一說到吃，為什么我這么興奮?

對于一個吃貨來說，熱量不熱量的根本不考慮，先過了嘴癮再說，吃飽了再減肥唄?不過對于要保持身材的小姐姐們來說，吃之前先了解清楚食物的熱量和營養(yǎng)價值也是很有必要的呀?

一個香酥牛肉湯，它大約包含熱量413 大卡，蛋白質(zhì)6.20克，脂肪14克，碳水化合物65克，所有說熱量不算太高，放心大膽地享用吧?

宮廷牛肉酥餅做法視頻竅門大全

先準備溫水200毫升、鹽一勺，攪拌融合，再加入普通面粉400克，鹽水能讓面更勁道，這樣包酥胚不容易破。

鹽水和面

2、加入食用油20克，揉成偏軟的面團，這里一定要多揉一會兒，揉至表皮光滑。封上保鮮膜，松弛1個小時以上。

密封松弛1小時

3、另外準備100克面粉，加入50克油，攪拌整理成油酥。同樣密封松弛，也可放入冰箱冷藏。

制作油酥

4、餡料部分可以根據(jù)個人口味，我今天做的是涼拌雞絲。雞胸肉冷水入鍋，加入蔥、姜、料酒，煮20分鐘。撈去浮沫后，再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，用筷子能夠輕易戳進肉里就撈出過冷水，這樣雞胸肉吃起來不柴不腥。

煮至雞胸肉用筷子能戳透

5、接著將雞胸肉撕成肉絲，餡料換成牛肉、粉絲、土豆絲都不錯。

雞胸肉撕成絲

6、下面調(diào)涼拌汁，碗中加入姜蒜末、鹽、生抽、蠔油、雞精、蔥花、辣椒油，攪拌均勻后，淋入雞絲里面，調(diào)拌均勻。這樣餡料就準備好了，放一旁備用。

將涼拌汁淋入雞絲里面

7、面團和油酥松弛好了，案板上抹點油，把面團拿出來抻長，這個時候不要揉面，起筋就容易斷，不容易搟開。分成6-7等份的小劑子，面劑直接用手按開，中間放入油酥，邊緣捏合收口。可以頭天晚上和好面，第二天做，就非常容易了。

整理好的面劑

8、收口朝上，用搟面杖搟開，上下對折，再豎著搟開，再對折。這個手法就像疊被子一樣，全部弄好后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

搟面杖搟開

上下對折

豎著搟開

再次對折

9、收口朝自己，用手搟開，搟成面皮，再放入雞絲，邊緣收口捏合，這樣酥餅生胚就制作完成，放一旁備用。

放入雞絲

捏合

10、電餅鐺預熱刷油，依次放入面餅，烙至一面定型后翻面。餅皮通過高溫烙制，開酥香脆，整個過程3分鐘左右。烙至面皮鼓起，里面層次豐富就可以了。餡料是熟的，時間不需要太長，撈出控油。

生胚放入電餅鐺

這樣家庭版的酥餅胚就做好了。

宮廷牛肉酥餅的和面方法

芝麻燒餅 原料： 面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。1。準備：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入面包機，揉20分鐘成面團，如果用手揉則需45分鐘左右。 香油、芝麻醬各30毫升，混合調(diào)勻成為油酥。 2。揉好的面團取150克左右，在面板上搟成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。 3。令取20克左右的面團，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。 5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發(fā)面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。

宮廷香酥牛肉餅的做法

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

東北的香酥牛肉餅的做法:

1、首先準備500克普通面粉放進一個大一點的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時面很輕松就揉光了。

4、把面團取出放案板上，搓成長條，下12個大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個劑子搓成15厘米的長條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來準備餡料，牛肉切成肉末裝進碗里，蔥切成蔥花裝進盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點鹽。胡椒粉，味精調(diào)個味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開的面片兩頭拉長，面片會更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點花椒粉。

12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再從外向內(nèi)卷起來，大約卷3圈。

14、這時把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會露餡，繼續(xù)順著一個方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。