儋州長(zhǎng)坡米爛
米爛又叫米爛仔,其制作方法復(fù)雜而細(xì)致,將大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥狀,用干凈的紗布包裹,搓成米爛團(tuán),入鐵鍋煮熟,取出放在石臼里椿爛,加入適量的“熟漿”,并搓?duì)€均勻,在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖,讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中,約五分鐘撈出,就是細(xì)絲狀的米爛。食用時(shí)把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜,牛肉干絲,花生粉,豬腩,蔥花,胡椒,辣椒、醬油、姜等配,用筷子摻勻,既香甜可口還有醒酒的功能效用呢。
瓊中九層油糕
海南小吃。用大米磨漿,配糖、油,蒸制而成。其黃白相間,層次分明,糕身光滑柔軟,油香味濃,甜潤(rùn)爽口?!”¤F皮平底圓盤抹油,倒進(jìn)一層3毫米厚的白糖糊漿,上籠蒸三分鐘取出,再倒進(jìn)一層紅糖糊漿,蒸3分鐘取出,再倒進(jìn)白糖糊漿,再蒸,如此反復(fù)蒸至9層,最后一層蒸的時(shí)間長(zhǎng)些,使之熟透。將蒸熟的油糕切塊上碟,抹油并撒上一薄層炒芝麻即成。
魚茶
也稱魚酸,是黎族人招待客人的特色菜肴,上口柔軟且稍韌,食之氣爽神清,五內(nèi)透通,是一種歷史悠久,營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品。魚茶其實(shí)是一種用魚來腌制的食品,又分為“濕魚茶”和“干魚茶”兩種。濕魚茶需用水沖泡,故盜“茶”之名,小魚在水中沉浮,一如活生生的悠游,極具觀賞性。干魚茶即直接食用,以竹筷捻起魚尾,慢品酸甜柔韌,緩得清爽滋味。
白沙黎家竹筒飯
海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同,多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?,F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高,使之?dāng)[上宴席餐桌,聲譽(yù)甚高,成為海南著名風(fēng)味美食。
陵水陵水酸粉
陵水酸粉有時(shí)也稱海南粉.因?yàn)榱晁呛D鲜〉囊粋€(gè)縣,全名為陵水黎族自治區(qū),由于陵水制作的酸粉最為正宗,也最好吃,陵水酸粉的名稱即由此而來。隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播,其他一些市縣也有人制作酸粉,漸漸地對(duì)大陸人來說就有了一個(gè)海南粉的名稱。
文昌抱羅粉
抱羅粉是海南文昌市的特色小吃,因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名,舊時(shí)的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,用多種原料熬煮而成,其味較之舊時(shí)的粉湯更加鮮美.用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干,瘦肉絲,粉腸,花生仁,少許酸筍,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,當(dāng)然會(huì)引起您強(qiáng)烈的食欲.
來自南島視界