皮皮蝦的做法
主料
皮皮蝦
500g

輔料
油
適量
椒鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
黑胡椒粉
適量
步驟

1.皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分

2.蔥切段、姜切片、蒜拍碎

3.鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱

4.倒入瀝干水的皮皮蝦，油炸30s

5.全部撈出

6.再開大火，將油溫重新加熱到八成熱

7.將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用

8.鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香

9.倒入事先炸好的皮皮蝦

10.依個(gè)人口味加入椒鹽

11.黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋

皮皮蝦怎么做好吃些營(yíng)養(yǎng)全些。。

姜蔥炒皮皮蝦
主料：皮皮蝦
做法：皮皮蝦洗凈，修邊（同上）但是不剪斷，然后把整條的皮皮蝦用低溫油浸至斷生即可。姜蔥切條，入鍋炒香，下斷生的皮皮蝦，翻炒幾下之后淋入料酒、白糖、食鹽、雞粉、味精、少許胡椒粉和水淀粉勾兌的芡汁。炒勻，淋明油出勺，裝盤！
特點(diǎn)：此菜屬于玻璃芡，芡汁不能厚，薄薄一層即可，看起來(lái)菜品油亮，色澤明快！

紹興醉香蝦
主料：皮皮蝦
輔料：枸杞、黃芪、當(dāng)歸、檸檬、香菜、辣椒
調(diào)料：鹽、料酒、醋、醬油、糖、花椒、八角、花雕酒
做法：將皮皮蝦過(guò)開水焯一下，取出控水，鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當(dāng)歸、花雕酒、鹽，倒入適量開水，將皮皮蝦放入煮開后關(guān)火加蓋燜一會(huì)，食用時(shí)搭配用香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調(diào)成的汁即可。
特點(diǎn)：鮮香適口，風(fēng)味獨(dú)特。

清蒸皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤
　 做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡(jiǎn)單了，只需先將皮皮蝦沖洗干凈，在燜鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)乃瑹_后，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鐘，蝦皮由青變紅，即可出鍋。
　 特點(diǎn)：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味。

鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量
調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露
做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。
特點(diǎn)：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過(guò)蝦殼若隱若現(xiàn)，實(shí)在是道美味。

香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤
調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥
做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。
　 特點(diǎn)：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道，沒(méi)吃到口水已經(jīng)先到了。

水煮皮皮蝦
配料：花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣
調(diào)料：醬油、醋、香油、蒜末、精鹽等，依據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配。
做法：把蒸鍋刷干凈，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，因?yàn)椴恍枰舳嗌贂r(shí)間。把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動(dòng)了。而且腹部朝上，容易進(jìn)鹽咸和調(diào)料味。把花椒、大料、蔥段、姜片、蒜瓣等調(diào)料撒在皮皮蝦上。 　　拿點(diǎn)精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。蓋上鍋蓋，點(diǎn)大火，水燒開后，一般3-5分鐘，看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了。
　 特點(diǎn)：吃的時(shí)候，包出肉和蝦籽可以蘸調(diào)料汁吃，也可以直接吃，因?yàn)橐呀?jīng)有點(diǎn)調(diào)料和鹽咸的味道，又保留皮皮蝦自然的鮮美味道，是不可多得的美食。