印度老百姓在美食文化上南北差異較大，北方烹飪中有許多肉、谷物和面包，喜辣味；南方多素食、米飯、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米飯、家常餅、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜葉。
印度人的正餐常以湯菜開始，通常是稀薄咖喱，其余菜肴一般全部同時搬上，不分幾道上菜。正餐之外有輔佐食物，最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣醬。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎餅、用奶酪和牛奶做成的糖和鮮水果等。飯后印度人常用一種檳榔子、熟石灰和香料做成的包在檳榔葉中的調(diào)制品招待客人，以助消化。不過一般尋常百姓家用餐沒有上述復雜。

印度飛餅
中國人所謂的“印度飛餅”，在印度稱之為“加巴地”，似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時，先利索地和面，捏成一個小圓團，再搟幾下，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個簡易的小爐子，燃著藍色的火苗，可是上面卻沒有鍋。當平鍋中的餅快熟，有點脹起來的時候，廚師會利索地用手把它拎起來，一下子扔到旁邊那個爐子的火中去。說也怪，那張餅被火一烘，膨脹起來，好像懸在火焰上一樣，很奇妙。很快地，廚師把它取出，放入盤中，嗬，香噴噴的，前后不過三分鐘。食客們難以抵住剛出爐的“加巴地”的誘惑，沒有誰能悟出“加巴地”里怎么會有那么多熱氣，能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿。用筷子一戳，呼的一聲，熱氣向外蒸騰，好不有趣。原來吹彈欲破的“加巴地”竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內(nèi)層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之后，齒頰留芳。


奶茶
在街邊經(jīng)常能看到有的鋪面門口放著一口碩大無比的鍋，里面文火溫著白乎乎的牛奶，上面一半還覆蓋著奶皮，非常香濃。旁邊有很多印度人排隊等候著，一旦牛奶開鍋就可以捧回香噴噴的奶茶。通常飯后當?shù)厝藭纫槐恿讼懔系挠《饶滩瑁步旭R沙拉奶茶。原本的奶茶和我們一般喝的并無差異，只不過在添加了一種叫“馬沙拉”的香料之后，就非常有個性了。


拉西 Lassi
拉西即印度酸奶。
舊德里賈瑪清真寺門口的小攤上，裝滿酸奶的土陶罐整齊地排列著，食客用完酸奶就砸碎陶罐，免除了攤主洗碗的麻煩，同時還很衛(wèi)生。由于印度菜的主菜多為羊肉、雞肉和海鮮類，而且每道菜里洋蔥和咖喱必不可少，在中國人眼里有點油膩、不好消化，用牛奶制作的醇濃酸奶可以化解掉飯菜里的油膩。這種酸奶非常濃，濃得沒法喝而只能用小勺來吃。每日下午五六點的時候，可以捧一小罐酸奶坐到清真寺的臺階上，曬著太陽，邊吃邊欣賞前來做祈禱的穆斯林美女。


咖喱羊肉
印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉?？о凼怯煤贰⒔S和茴香等二十多種調(diào)料合成的一種香辣調(diào)味品。
咖喱羊肉烹調(diào)好后，放在餐廳門口一個個亮晶晶的金屬大罐中，下面施以文火慢燉并保溫，濃香也隨之緩緩溢出。


印度餅子
去了印度會發(fā)現(xiàn)印度有各種各樣的餅子，而且都很好吃！
1、Naan：Naan是從中東傳入印度的，有點像新疆的”馕“。這種餅厚且軟。Naan除了原味以外，還有加入芝士、馬鈴薯、蔬菜、椰子等，有甜味也有咸味。
2、Chapati：是印度最普遍的全麥面餅之一，嚼起來十分有勁，也有點類似蔥油餅。采用沒有發(fā)酵的面團，類似蔥油餅做法，餅皮更為扁平，口感也較干。


印式套餐 India Thali Platter
塔利（Thali）是一種印度特色的套餐，大概是印度最便宜的大餐了。印度每個省都有屬于自己風格的塔利，塔利的通常樣式就是在一個圓盤里放上咖喱的蔬菜或是肉、豆子湯、綠色小菜、酸奶、脆餅、調(diào)料醬和米飯。古吉拉特邦的塔利的特色是復雜以及甜中略帶辛辣，因為甘地的家鄉(xiāng)是耆那教大本營古吉拉特,那里的嚴格素食的風氣,讓 甘地大為感動。甘地在他的“自傳”里就說過:“我認為一只羊的生命價值絲毫不次 于人的。我不愿意為了保養(yǎng)人身而去奪取一只羊的生命?！?教徒總覺得吃飯也會影響一些植物如水稻、小麥的生命,但為了要維持人的 生命也就只好如此了。所以,“吃飯”要帶著敬意,對水稻麥子為人犧牲的敬意;要節(jié) 制,盡量少吃一些,少傷害植物生命。


波亞尼燉飯 Biryani
波亞尼燉飯是以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉火彩燉成的飯，也有純素的。


菠菜芝士 Palak Paneer
這是將菠菜搗碎后加上印度自制的鄉(xiāng)村芝士，是北印度最受歡迎的料理之一。


炸三角 Samonsa
這是一種咖喱餡兒的炸食，形狀呈三角形，餡料是用土豆泥、豌豆、茴香、辣椒等混成的，有點辣，街邊就可以買到。




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