導(dǎo)讀:巴沙魚是最近國內(nèi)普通家庭餐桌上非常流行的一種魚類。
巴沙魚不耐寒,適宜生長的溫度為25—30℃的環(huán)境中,國內(nèi)只有廣東、廣西、海南等地養(yǎng)殖,產(chǎn)量不多,所以目前市面上的巴沙魚大多是從東南亞等國進口的。
巴沙魚的肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、魚刺少,是性價比很高的一種食物。
而且巴沙魚的脂肪含量少,跟雞胸肉不相上下,正在減肥的人士如果雞胸肉吃膩了,巴沙魚也是不錯的選擇。
巴沙魚市場價格并不是很高,而且目前市面上的巴沙魚大多是經(jīng)過處理的巴沙魚柳,價格大概在20—30元之間,并不是很貴。
巴沙魚的做法非常的多,可以蒸也可以煎,還可以煮湯或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙魚、香煎巴沙魚、番茄巴沙魚因為材料簡單、方便快捷而成為一般家庭中常見的巴沙魚吃法。
挑選巴沙魚1.巴沙魚柳的選擇
目前市面上我們常見的巴沙魚都是冷凍巴沙魚柳。細心的小伙伴應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了,同樣是巴沙魚,魚肉的顏色卻不同,有的巴沙魚柳是白色的,但有的是淡粉色、淡黃色。
巴沙魚柳的顏色不一樣,跟巴沙魚原本的品質(zhì)和處理工藝有關(guān)系。
一般來說,白色魚肉的品質(zhì)最好,說明是在巴沙魚新鮮的時候處理的,因此口感最佳。所以買巴沙魚柳盡量要買白色魚肉的,其次是淡粉色,淡黃色的巴沙魚品質(zhì)最次。
2.新鮮巴沙魚選擇
如果是購買新鮮的巴沙魚,那么可以通過以下3種方法來確定巴沙魚是否新鮮。
a.按魚身。
用手指輕輕的按壓一下巴沙魚,如果按下的部位可以馬上恢復(fù),那么這條魚是新鮮的。如果回彈緩慢甚至不回彈,說明巴沙魚已經(jīng)不新鮮了。
b.看魚鰓。
新鮮的巴沙魚,魚鰓是鮮紅色的。如果魚鰓是暗紅色或者紫色,說明巴沙魚存放的時間太久了,已經(jīng)不新鮮了。
c.看外形。
新鮮的巴沙魚的外形和鱗片都非常的完整,用手輕輕撥一撥鱗片,能感覺到非常的結(jié)實。
巴沙魚挑選總結(jié):
巴沙魚柳買白色魚肉的;新鮮巴沙魚的外形完整、魚鰓是鮮紅色、按壓可快速回彈。
巴沙魚如何解凍因為我國的巴沙魚大多數(shù)是從國外進口,為了降低運輸成本,所以大部分的巴沙魚都是經(jīng)過處理的冷凍魚片,那么在做之前,我們需要將巴沙魚片解凍,海鮮的解凍是非常講究的。
1.不能急速解凍。
因為在解凍的過程中,當溫度上升到一定值(通常是從0℃上升到6℃)的時候,食物內(nèi)部結(jié)晶的水會被重新吸收到海鮮細胞中去。
如果采用急速解凍,那么水分就不能被重新吸收,而會流出,這樣海鮮中的蛋白質(zhì)、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)也會被帶出,就會造成營養(yǎng)的流失。
2.正確的解凍方法。
a.在1℃—5℃的環(huán)境中自然解凍,也就是說可以放在冰箱冷藏解凍。
b.放在溫度10℃—15℃的流動的水中解凍,也就是放在自來水下沖洗解凍。
3.不正確解凍方法。
a.不要放在靜置的水中浸泡解凍。
b.不要放在溫水或熱水中解凍。
巴沙魚解凍總結(jié):
巴沙魚柳可用流動清水解凍或者放入冰箱冷藏層自然解凍,不可放入水中浸泡解凍。
如何去除巴沙魚的堿味經(jīng)常吃巴沙魚的小伙伴,一定知道,巴沙魚魚片是有一股堿味的,味道不怎么好聞,那么該如何去除巴沙魚的堿味呢?
1.為什么巴沙魚會有堿味?
其實不止巴沙魚,市面上的冷凍魚都會有一股堿味。這是因為在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑,這樣主要是為了保持水分、不讓營養(yǎng)成分流失。這種方法在市面是非常的常見,對身體是無害的,大家不用擔心。
2.如何去除堿味?
a.用檸檬和料酒腌制
巴沙魚解凍后放入容器中,擠入半個檸檬汁,再加少許料酒,抓拌均勻后腌制30分鐘,可以有效的去除堿味。
b.清水浸泡沖洗
巴沙魚解凍后,放入容器中,容器中加入冷水,水沒過巴沙魚即可,浸泡30分鐘后取出巴沙魚,用流動的清水沖洗3—5遍。
c.巴沙魚專用腌料
如今市面上有很多專門用于去除巴沙魚堿味的腌料,直接買來腌料,按照說明進行研制,可以很好的去除巴沙魚的堿味。
蘑菇醬小貼士:
每個人對巴沙魚堿味的接受度是不一樣的,如果說經(jīng)過處理后仍然覺得巴沙魚有堿味,那么可以將巴沙魚做成“重口味”類型的菜肴或者用味道重的食材跟它搭配,比如說香辣巴沙魚、蒜蓉巴沙魚等等,也可以很好的掩蓋巴沙魚的堿味。
巴沙魚制作實操
(一)蒜蓉金針菇蒸巴沙魚
準備材料:
巴沙魚柳1塊、大蒜5瓣、金針菇1小把、小米辣2個、蔥姜少許。
制作步驟:
1.處理巴沙魚:
a.巴沙魚解凍后切成小塊。
b.巴沙魚塊中加入蔥絲、姜絲、少許料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均勻后腌制15分鐘。
2.準備配菜:
金針菇切掉根部,洗凈后,用廚房紙吸干水分,分成小垛平鋪在容器中。
3.制作蒜蓉醬:
a.大蒜、小米辣切碎。
b.鍋中燒油,油5分熱的時候加入大蒜末和小米辣碎,小火煸炒出香味。
c.加入1勺生抽、1勺蠔油、小半勺糖和1勺清水,煮沸后關(guān)火。
4.制作蒜蓉金針菇蒸巴沙魚:
a.將腌制好的巴沙魚塊平鋪在金針菇的上面,然后淋入做好的蒜蓉汁。
b.鍋中燒水,水開后放入金針菇蒜蓉巴沙魚,大火蒸10分鐘即可出鍋,撒上蔥花即可食用啦。
制作要點:
1.做蒜蓉醬的時候,一定要小火慢慢煸炒,如果火太大,蒜蓉容易炒焦,味道就沒有那么好吃了。
2.一定要鍋中水開后再加入金針菇蒜蓉巴沙魚,記得恰好時間,蒸的時間太久,巴沙魚變老,口感就會很差。
(二)香煎巴沙魚
準備材料:
巴沙魚柳1塊、大蒜2瓣、姜少許、淀粉少許、八角。
制作步驟:
1.巴沙魚解凍后備用。
2.調(diào)制料汁:
2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉,攪拌均勻。
3.腌制巴沙魚:
a.將調(diào)好的料汁倒入巴沙魚中,輕輕按摩3分鐘,然后靜置20分鐘。
b.腌制好的巴沙魚上加入2—3勺淀粉,涂抹均勻。
4.香煎巴沙魚:
a.平底鍋或者電餅鐺中燒油,油熱后加入巴沙魚,小火慢慢煎3分鐘,巴沙魚定型后再翻面,煎到兩面金黃就可以了。
b.出鍋后再撒上一些黑胡椒和鹽,就大功告成了。
制作要點:
1.如果口味比較淡,可以不加白胡椒粉,但是八角一定要加,這樣腌制的巴沙魚味道更好沒有堿味。
2.因為巴沙魚需要裹淀粉來煎,所以用的鍋一定要是不粘鍋。
3.巴沙魚肉質(zhì)軟嫩很容易碎,所以煎的時候要少翻面。
4.加入顆粒狀的黑胡椒味道會更好。
5.在煎巴沙魚的時候,也可以煎幾根蘆筍,顏色好看,營養(yǎng)均衡。
(三)番茄巴沙魚
準備材料:
巴沙魚柳1塊、番茄1個、金針菇1小把、蔥姜蒜少許、淀粉。
制作步驟:
1.處理巴沙魚:
a.巴沙魚解凍后切成小塊,因為番茄巴沙魚需要煮,所以塊不能太小,否則很容易煮碎。
b.巴沙魚塊中加入2勺淀粉、蔥姜片、料酒腌制20分鐘。
c.鍋中燒水,水開后加入巴沙魚片,1分鐘后撈出備用。
2.準備配菜:
a.番茄去皮后切碎。番茄頂部劃十字刀,放入容器中,然后倒入開水,燙3分鐘即可輕松去皮。
b.金針菇切掉根部洗凈后分成小垛。
3.制作番茄巴沙魚:
a.鍋中燒油,油熱后加入蔥蒜翻炒出香味。
b.加入番茄碎,番茄炒出汁水后加入1勺番茄醬、1勺生抽、1勺蠔油、少許的白糖翻炒均勻。
c.加入巴沙魚塊,輕輕翻炒均勻后加入半碗清水。
d.水開后關(guān)火,加入少許的鹽、雞精調(diào)味,再撒上蔥花即可出鍋。
制作要點:
1.巴沙魚腌制好后一定要焯水,這是為了定型,在后期制作的時候巴沙魚不容易散開。
2.翻炒的過程中,動作一定要緩慢輕柔,避免弄碎巴沙魚。
最后總結(jié)巴沙魚是一種價格實惠又健康的食材,肉質(zhì)軟嫩而且魚刺很少,已經(jīng)成為很多家庭餐桌上的??汀?/p>
相對于草魚、桂魚、鯉魚等傳統(tǒng)的淡水魚,巴沙魚的做法也更加的簡單,目前常見的吃法主要是煎、蒸和煮。
雖然做法各不相同,但是在制作巴沙魚的時候,這幾種常見的做法還是有幾個相通的地方。
1.巴沙魚需要自然解凍,千萬不要急速解凍,避免影響口感,造成營養(yǎng)流失。
2.巴沙魚需要去除堿味,常見的辦法有加檸檬汁和料酒、清水浸泡沖洗以及用專門的巴沙魚腌料處理。
3.巴沙魚制作的時候需要掌握好火候和味道,烹制時間不宜太久。
以上就是蘑菇醬小食光對“巴沙魚怎么做”這個問題的一些個人看法和簡介了,希望可以對大家有所幫助。如果大家有其他的問題或者更好的方法,歡迎評論區(qū)交流,再此感謝大家的閱讀、評論、轉(zhuǎn)發(fā)和點贊。
我是蘑菇醬小食光,關(guān)注我,我們一起吃好的吧~