油燜大蝦 滋味清淡,鮮咸宜人 主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。 1、將對(duì)蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開(kāi),抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi),蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時(shí)放入味精,淋入香油即成。 菜名】 金盞鳳尾蝦 造型別致美觀,質(zhì)地軟嫩,味咸鮮微辣。 :鱷魚肉100克,大蝦肉、海參、鮑魚各50克,豆腐1000克, 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油 選用去皮大對(duì)蝦,用油稍煎,放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油, 將鳳尾蝦分別置于用面烤成的金盞內(nèi),輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽,口味獨(dú)特,頗具東南亞菜肴特色。 菜名】 玻璃明蝦 形狀美觀,清淡可口,味鮮色美。 材料:大蝦6-8只,粟粉1湯匙,青瓜片數(shù)片,生菜絲少許。醬汁料(一):砂糖、醋、蔥粒各1湯匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許。醬汁料(二):蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙,鹽1/8茶匙,胡椒粉少許。 (1)蝦去殼除湯,從背部劃開(kāi)成雙飛狀。(2)在木圓棒上抹上粟粉,輕輕把蝦逐一碾薄。(3)把蝦放入滾水中氽熟,即取出過(guò)冷開(kāi)水,瀝干后上碟。(4)青瓜片、生菜絲伴碟,兩款醬汁分別調(diào)勻,供蘸食。 菜名】 葫蘆蝦蟹 形態(tài)逼真,色澤金黃。 蝦仁,熟蟹肉,凈豬網(wǎng)油,鮮大蝦,面包屑,雞蛋,龍蝦片,香菜,水發(fā)綠筍絲。 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽,干淀粉,雞蛋清上漿,將鍋置火上,舀入少許熟豬油燒熱,投入姜末略炸,放入蟹肉加紹酒,雞清湯,精鹽煸燴入味,用水淀粉勾芡起鍋晾涼,取蟹黃放入碗中另用,撒上胡椒粉,蔥末,加蝦仁拌勻成餡,用蔥椒鹽,雞蛋調(diào)成蔥椒鹽漿,再用雞蛋,干淀粉調(diào)成全蛋漿;將豬網(wǎng)油兩面逐張拍上干淀粉,鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿,在每張網(wǎng)油的一角安上鳳尾蝦,并將餡心分成十等份,放在網(wǎng)油上包成圓錐型,外抹全蛋漿,沾上面包屑,在中間用綠筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯;將鍋置火上舀入花生油,燒至六成熱時(shí),投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出,待油溫回升至七成熱時(shí),再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出,放在大圓盤的四周,淋上芝麻油,撒上花椒鹽,將龍蝦片投入六成熱的油鍋內(nèi),炸至膨松成熟,堆放在盤子的中間,上放蟹黃,用香菜占綴即成。 菜名】 炸琵琶蝦 形似琵琶,松脆鮮嫩,美觀大方 新鮮大明蝦4只(約重250克),蝦肉75克,豬肥肉25克,精白面包200克,火腿15克,雞蛋清50克,雞蛋皮25克,大蔥葉1根,水發(fā)冬菇2個(gè),細(xì)干淀粉15克,料酒15克,精鹽3克,味精1克,豆油750克(實(shí)耗60克),生姜2片,胡椒粉1克,辣大醬25克,蔥段5克,蔥姜水10克 1、 將明蝦4只去頭,剝?nèi)ド須?,尾部保留,用剪刀從背部剪開(kāi),挑去沙筋,洗凈 2、 再將豬肥肉去皮,切細(xì)和蝦仁一起置于砧墩上,用雙刀斬成細(xì)泥茸 3、 把精白面包去四周外皮,切成每片約3毫米的厚片,;再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發(fā)冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長(zhǎng)的各4根,待用 4、 再將明蝦肉用刀從背部剖開(kāi),刀口深至蝦肉腹倍,但不剖斷,剖好后攤開(kāi),在剖面用十字刀法輕劃一下,置于碗中,加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、姜片、胡椒粉,腌漬入味 5、 將30克雞蛋清放入碗中,用筷子稍打,加入細(xì)干粉,調(diào)成稀蛋清糊,再將蝦茸置于碗中,加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精,用筷子攪拌均勻上勁 6、 把面包刻蝦形狀,再把拌好的蝦茸抹在4片面包上,然后將腌過(guò)的蝦肉放在蛋湖中,兩面拖過(guò),尾部不拖,拖好后,按在蝦茸上,再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上,作為琵琶弦 7、 將炸鍋上火燒熱,加入豆油,燒五成熱時(shí),逐個(gè)放入琵琶蝦,炸至嫩黃色,撈出,控干油,置于砧墩上,每塊切兩刀,對(duì)好刀縫上盤 8、 食用時(shí),隨事一小碟辣大醬蘸食,即 可
蝦怎么做???最家常的做法是什么啊?
2022年02月01日 06:46:03170
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