炒粿條 Char Koay Teow

　　炒粿條是潮州人的小吃，在馬來的各大城市已是深受歡迎。與吉隆坡的細長略有不同，檳城所用的粿條較為寬大。在炒制的時候，放上豆芽、蝦仁、雞蛋等，并加入調(diào)料，香噴噴的炒粿條就做好了。由于炒粿條的佐料都大同小異，那么區(qū)別便是在炒功上，只有炒得夠火候夠特色，才能吸引顧客。在檳城仍然可以找到用炭火代替現(xiàn)代煤氣來炒，火候十足。

　　亞參叻沙/ 亞三叻沙 Asam Laksa

　　叻沙被美國網(wǎng)絡(luò)報章評選為“死前必嘗的世界十大美食之一”。叻沙一般分為咖哩叻沙及亞參叻沙。在馬來其他城市所稱的叻沙其實是咖喱叻沙，但檳城的則為亞參叻沙?！皝唴ⅰ笔且环N熱帶酸羅望子果，也是亞參叻沙酸味的主要來源。亞參叻沙就是用馬鮫魚加入新鮮的羅望子果、鮮紅辣椒、香茅、南姜花、黃姜、叻沙葉等香料煮成的略帶酸味的濃湯。亞參叻沙通常配以米線或米粉上碟，并且搭配上濃的蝦味甜醬——蝦膏，非常美味。不過由于口味不一，游客也許吃不慣亞參叻沙的味道，但作為當(dāng)?shù)靥厣?，還是非常推薦大家嘗試。另外蝦膏口味略重，不適應(yīng)的一定要適量。

　　檳城福建面/ 檳城蝦面 Hokkien Mee

　　

　　福建蝦面的湯頭需由蝦殼、蝦頭、肉（豬肉或雞肉）一起經(jīng)過數(shù)小時的熬煮，將精華都完全釋放出來，這樣才能形成醇厚面湯。然后把面和米粉一起煮好放置碗中，再加入蝦肉、魚板、蕹菜（ 即空心菜）、水煮蛋等澆頭，最后配上當(dāng)?shù)靥厥獾睦苯丰u，淋入湯頭，這就制成了一碗鮮香微辣的地道蝦面啦。

　　價錢：馬幣 3-3.5

　　煎蕊Cendol

　　

　　煎蕊（印尼語：es cendol），又譯煎律、晶露（印尼語的音是卷舌音），是印度尼西亞爪哇地區(qū)的傳統(tǒng)甜點，也流行于馬來西亞、新加坡和泰國南部。先是迅速刨出一大碗冰霜，放上早已煮得透爛的長粒紅豆、黑糖，再放一種混入Pandan 汁制成的綠色米粉（現(xiàn)在的Pandan 材料多已改為天然的綠豆粉），最后一勺奶白的椰漿澆上來。不一會兒冰霜融化，烏紫的豆紅、透明的綠意，隱現(xiàn)于因黑糖顏色轉(zhuǎn)深卻仍舊奶意盎然的椰漿之上，色澤誘人，勾人食欲大動。

　　紅豆冰 Ais kacang/Ice Kacang/ABC

　　當(dāng)?shù)厝说谋肥走x也許是煎蕊，但對于廣大國人而言，多數(shù)是因為《初戀紅豆冰》這部電影結(jié)識了檳城。除了冰沙、紅豆以及各類輔料，在檳城吃紅豆冰更多還是色澤的誘惑與初戀的回憶。來到了檳城，清爽的紅豆冰，一如純潔的初戀，不可錯過。

　　咖哩面 Curry mee/Mee Kari

　　只有在檳城，才會見到這種正宗咖哩面?？Я妫–urry Mee） 的湯汁是以蝦、椰漿與咖哩香料配制而成，基本佐料包括豬紅、蝦、豆卜、蛤、魷魚，不吃辣可以不加辣椒料。如果不喜歡黃面，也可以換成米粉，或以一半黃面一半米粉，炮制成咖哩米粉面也可以。

　　價錢： 3 -3.5 馬幣（無加料）

　　海鮮 Seafood

　　檳城四面環(huán)海，因此來檳城不品嘗海鮮未免太過可惜了。在檳城的海邊林立著許多海鮮酒家，當(dāng)然，有些價格也不便宜。

　　豬腸粉 Chu Chan Fen

　　豬腸粉由沙河粉改良而來，蒸熟后比沙河粉更加嫩滑細致。所以豬腸粉的口感有別于一般用作湯食、煎炒或干拌的沙河粉，適合現(xiàn)做熱食，淋上醬汁，即成市井大眾的簡單早餐。

　　薄餅 POPIAH

　　

　　這個是馬來西亞薄餅，不是pizza, 不是其他地方一小塊的煎薄餅。它其實有點像新鮮、沒炸過的春卷。馬來西亞人多稱之為Po-piah, 即福建讀音的薄餅之意。

　　雞飯 Chicken rice

　　雞飯，在海南話里叫做“guail bbuil”（雞糒），是正宗的叫法。海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20 世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發(fā)揚光大。

　　沙爹 Satay

　　

　　沙爹就是南洋風(fēng)味的烤肉，但味道和中國的烤肉味完全不同，它是傳統(tǒng)的馬來食品，是將腌制好的牛肉、雞肉、羊肉在炭火上烤，蘸上由花生醬、椰醬、幼蝦調(diào)制而成的沙爹醬，味道香醇無比。如果再配以用椰子葉包裹的馬來米飯再加上小黃瓜和洋蔥，沙爹的味道會更濃。 沙爹，就是南洋風(fēng)味的燒肉串。其實，除了腌肉的方法之外，燒烤的工夫也很重要?？旧车袃煞N手法，要香脆口味的，就會在燒烤后才在肉串上涂油；要軟嫩口味的，得在燒烤前涂上油。

　　扁擔(dān)飯 Nasi kandarNASI KANDAR

　　扁擔(dān)飯是廣受歡迎的印度回教徒美食。 NASI 是馬來文“飯”的意思，而 KANDAR 則是“扁擔(dān)”的意思。這是一種飯食，伴以用香濃的咖喱汁煮的各種雞（也有丹都里炸雞）、肉、魚等菜肴。

　　印度炒面 Indian fried mee

　　印度炒面（mee goreng） 是道味道非常特別的面食。由于 meegoreng 是馬來文，所以又有人稱之為馬來炒面。其實，這道面食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak）。 印度炒面特別之處，在于它的調(diào)味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起來酸酸甜甜的，有點類似淋上蕃茄醬的意大利面。一般的印度炒面，材料有馬鈴薯、炸豆干、豆芽、雞蛋等，多是蔬菜。其實，材料方面可以隨個人喜好，只要知道炒印度面的基本調(diào)味，就可以自行變化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜歡吃雞肉的，可以蝦仁、魚板、魷魚等取代。若沒有酸柑汁，可以檸檬汁或白醋取代。若喜歡吃口感比較硬一點的面條，在炒面的過程中，可以少放一點水；反之，則多一些。這道面食一定要趁熱吃才好吃。

　　椰漿飯 Nasi Lemak

　　

　　對馬來西亞人來說，椰漿飯已經(jīng)成為每天的早餐，尤其是大馬的馬來人和印度人。Nasi lemak, 來自馬來語，nasi （ 那西）是‘飯’的意思，lemak （ 樂罵）是 ‘椰漿’的意思。飯的名稱來自它的烹飪過程，把飯浸泡在濃椰漿里后再把飯與椰漿的混合物拿去蒸或煮。有時候，會在蒸煮過程中把班蘭葉放入飯里，以增加它的香味。一盤椰漿飯里有黃瓜切片、小鳳尾魚 （Ikanbilis）、已烤了的花生、全熟蛋、馬來式或印度式熱辣醬料（Sambal）。椰漿飯也可以有別的佐料，如雞肉、章魚或烏賊、牛肉咖哩。傳統(tǒng)上，大多數(shù)的椰漿飯是熱辣性質(zhì)的。

　　搭岡飯、馬來飯 Nasi DagangNasi Dagang

　　是馬來人的食物，Nasi 是“飯”的意思，Dagang 是“經(jīng)商”的意思。這種飯雖然不是檳城的傳統(tǒng)美食，但在檳城各地的馬來飯店都可以找到，是非常好吃的食物。馬來飯由普通食用米與糯米混和在一起后用椰漿煮出來的，它通常與金槍魚咖哩與腌菜等這些特別佐料一起吃。馬來飯是用一種類似紅米來制作的，吃馬來飯一定要配上青瓜泡菜，以增添美味。

　　樂樂 Loklok

　　樂樂有點類似中國的麻辣燙，圓圓的桌子中間有個爐，爐里是滾著的水。桌上放著很多食材，比如菜、蘑菇、魚丸、肉丸等，用竹簽串起，好像吃麻辣燙這樣，自己想吃什么就自己涮什么。醬料有好幾種，甜醬、辣醬等，涮熟了之后蘸著吃，邊吃老板還會再幫你加多幾串。全程自己DIY，可以吃幾串過下嘴癮。

　　肉骨茶（Bak-Kut-Teh）

　　是馬來西亞美食中華人傳過去的一道美食，是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底，其獨特的風(fēng)味享譽全馬，甚至揚名海外，深受各地游客喜愛。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶有較重胡椒味，而福建肉骨茶有較重藥材味，有補身作用。