姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：
?、袤π啡は磧簦牡冻蓧K；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；
?、趯Ⅲπ废氯胪湾仯哉ǔ鲥?。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。
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香辣蟹
主料：肉蟹
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。
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黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。
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醬油蟹
和清蒸蟹一樣，醬油蟹是最傳統(tǒng)也是我們最熟悉的一道蟹菜，用料和制作方法都很簡單，吃到的是原汁原味的蟹的美味?！ ?/p>
材料：蟹600克，姜粒1匙，蔥2根，生抽半匙，老抽半匙，胡椒粉少許，糖2茶匙，生粉半匙。
做法：
1、蟹宰后洗凈切塊,瀝干水。盛碟內(nèi)蒸熟，約蒸7分鐘?！?/p>
2、燒熱平底鑊或中式鑊，下油3湯匙，與糖攪勻，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3湯匙(不夠可加水)炒數(shù)下，下調(diào)味炒勻，勾芡，下蔥炒勻上碟。
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啤酒蟹(微波爐篇)
也許你從未下過廚房，但是如果只用微波爐就可以做出美味可口的啤酒蟹，是不是很值得一試呢？ 材料：膏蟹1只，啤酒1杯，雞蛋白2個，鹽1/8湯匙，芫荽少許。 做法： 1、蟹刷洗干凈，宰好，蟹蓋留用，蟹鉗拍裂，蟹身切塊?！ ?、雞蛋白加鹽打勻，注入啤酒拌勻。3、將蟹塊碼入深碟中，蓋上蟹蓋，放入上述材料，加油1湯匙，放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處通氣，旺火煮4分鐘即成。
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蟹肉豆腐
蟹肉不僅可以吃，還可供藥用，有清熱、散血、滋陰的功效；美味鮮甜；豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，是日常美食之一。因為單獨吃豆腐不利于鈣的吸收，所以在做有豆腐的菜的時候一定要注意與其他食物搭配?！ 〔牧希菏煨啡?5克、豆腐2盒?！ ≌{(diào)料：蔥姜汁2調(diào)匙、料酒50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、清油75克、蔥油1羹匙、水淀粉50克、白湯300克?！ ∽龇ǎ骸 ?、活蟹蒸熟一切二，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2厘米的正方塊?！ ?、豆腐塊放入鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，放料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾玻璃芡，淋蔥油即成。
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香辣炒蟹
香辣炒蟹在北京已經(jīng)風(fēng)靡了將近5年的時間，但是至今仍然“經(jīng)久不衰”，這道菜色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 材料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。 做法： 1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓，去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹切成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻?！ ?、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時熟)。 3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)、花椒炒香，摻入鮮湯略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，并放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
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泰國蟹盒
泰國蟹盒從名字上就能判斷是一道泰國菜，但是卻因為它的美味而傳入東南亞很多國家，不光味道厚重，金黃色的菜色看著就令人胃口大開?！?/p>
材料： (1)蟹肉,蝦泥各1/4杯、豬肉末4兩；
(2)魚露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜莖(切碎)各1大匙、雞蛋3個、蟹殼2個、炸油適量?！ ∽龇ǎ骸?/p>
1、將(1)、(2)料及1個雞蛋用攪拌機(jī)或用手?jǐn)嚢柚劣姓承?放入蟹殼內(nèi)?！?/p>
2、蒸鍋內(nèi)加水燒開,將蟹盒蒸15分鐘取出?！?/p>
3、炸油燒熱,2個雞蛋打勻,蟹盒沾蛋液以中火炸至呈金黃色(3分鐘)撈出。
