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橋底炒辣蟹怎么做?

2022年02月01日 22:20:3290

菜系及功效:港臺(tái)菜
橋底炒辣蟹的制作材料:
主料:肥大的肉蟹 配料:豆豉,紫天椒,蔥,姜,炸蒜蓉,豆瓣醬
橋底炒辣蟹的特色:
這道菜來(lái)源于香港的港仔灣,那里曾經(jīng)有一戶人家在橋底出售炒辣蟹,由于他家的味道特別香美,成為香港最有名的炒辣蟹吃處,所以香港人就將這道菜稱為橋底炒辣蟹。?
菜品味道及特色:這個(gè)菜做出來(lái)顏色很好看,紅紅的辣椒綠綠的蔥,會(huì)讓人食欲大增。尤其是它的香味濃烈,經(jīng)常會(huì)刺激得人沒(méi)幾分鐘就把里邊的調(diào)料先吃得一干二凈。蟹肉入味很濃,口感很好,吃的時(shí)候最好配上紅酒。這道菜在冬天吃可以驅(qū)寒暖胃。
教您橋底炒辣蟹怎么做,如何做橋底炒辣蟹才好吃
1.把肉蟹宰殺后,清洗干凈,然后在肉蟹上刷一層薄薄的生粉,以保住肉蟹的原汁原味;
2.刷好后將肉蟹放在一邊備用;在鍋內(nèi)下豆瓣醬、姜、蔥、豆豉、紫天椒等,把這些配料放在一起煸炒,直到炒出香味;把蟹放進(jìn)鍋內(nèi),和配料放在一起煸炒,直到配料炒熟;
3.用油炸蟹,直到蟹的外皮酥脆,然后將料酒、白糖放入,一起炒熟即可。

肉蟹怎么做著吃!

豉汁蟹材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量做法:1.把蟹處理干凈,切成六塊。2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。起司焗蟹材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法:1.先把蟹處理干凈切成六塊。2.起油鍋,將蟹過(guò)油后撈起備用。3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

挑選:先觀外表,現(xiàn)色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動(dòng)靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。煮蟹法 洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內(nèi),加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法: 水燒至大滾時(shí),將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。秘籍蟹材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽做法1.先把蟹處理干凈,切成4~6塊。2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。小功夫:1.槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過(guò)油鍋,就可以使肉汁封住,不流失??墒菚r(shí)間不能過(guò)久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。豉汁蟹材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量做法:1.把蟹處理干凈,切成六塊。2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。起司焗蟹材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法:1.先把蟹處理干凈切成六塊。2.起油鍋,將蟹過(guò)油后撈起備用。3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可??оㄐ凡牧希夯ㄐ?只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量調(diào)味料:a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法:1、花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開(kāi),蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。螃蟹冬粉煲材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊調(diào)味料:a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許b.鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙做法:1.蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開(kāi),蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開(kāi)即可。黃金面包蟹選用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉質(zhì)較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與面包一起 ?。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。切開(kāi)酥脆的面包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實(shí)在誘惑非常。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用,不油不膩。

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