馬來西亞、新加坡當(dāng)?shù)氐奶厣龇?/strong>
咖喱原味蟹
做法:
1、肉蟹斬殺洗凈,切成塊,蟹鉗略拍破,放入碗中,撒上少許干淀粉拌勻,然后入七成熱的油鍋中炸熟,倒出瀝油。
2.凈鍋上火,放入黃油燒熱,投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度或馬來咖喱粉炒出香味,放入蟹塊,倒入少量黃酒,摻入高湯(雞湯或者清蒸的肉湯),用鹽、雞精、白糖調(diào)味,再蓋上鍋蓋約2分鐘,待蟹塊入味后,用濕淀粉勾芡,最后淋入少許椰漿、紅油起鍋,裝盤即成。
建議購買肉蟹、花蟹價(jià)格適中,肉質(zhì)軟滑,做咖喱蟹比較合適。
愛吃辣味蟹可以這么烹飪
香辣蟹
做法:
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片待用;
3.坐鍋點(diǎn)火放油,油至三成熱時(shí),放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí),加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
清淡原味的另類做法
酒香螃蟹
做法:
1、 做大閘蟹最好是清蒸。不過用啤酒蒸是新的做法,準(zhǔn)備蒸鍋,先將螃蟹肚皮向上,倒入啤酒,啤酒沒過蟹身。
2、 此間最好不要開鍋蓋,至少蒸15分鐘(可視螃蟹大小可延長(zhǎng)蒸制時(shí)間),蟹殼變紅了即可據(jù)案大嚼了。
沾料配制:
取一塊新鮮的生姜,洗凈,切成細(xì)絲,放在小碗里,再往碗里倒半碗鎮(zhèn)江香醋,然后再放一小勺紅糖,拌勻,即可。
如果喜歡熱的沾料,可以把調(diào)好的姜醋,放進(jìn)正在蒸鍋里蒸,蒸3-5分鐘,使姜汁充分溶入醋里,口感更香濃。
切記:吃蟹肉一定要喝白酒或紹興黃酒,因?yàn)樾啡鈱俸裕染瓶梢耘?,不至于有些人吃蟹?huì)造成肚子疼呢。