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回鍋肉炒蟹怎么做?

2022年02月14日 09:32:1710

原料:肉蟹2只 約750克 豬二刀肉150克 大青椒50克 洋蔥50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 甜面醬25克 精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、干淀粉各適量 精煉油1500克 約耗75克


?? 制法:
1肉蟹宰殺后治凈,剁去腳尖,斬成小塊;豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生后撈出,切成片;大青椒去蒂去籽,切成塊;洋蔥切塊;蒜苗洗凈切斜節(jié);郫縣豆瓣剁細(xì)。
2炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,將蟹塊拍上干淀粉后,下入鍋中炸熟撈出。
3鍋留底油少許,下入豬肉片,炒至起燈盞窩時(shí),烹入料酒,加入姜片、蒜片、郫縣豆瓣、甜面醬炒香,接著下入大青椒、洋蔥和蒜苗炒斷生,再下入蟹塊,調(diào)入精鹽、白糖、醬油、味精等,待炒勻后,起鍋裝盤即成。
? 特點(diǎn):咸鮮微辣,家常味濃。
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蔥姜炒肉蟹怎么做?

菜 名: 蔥姜炒肉蟹
主 料: 活肉蟹2只。
配 料: 生粉、蔥姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精、上湯、油、濕淀粉、蔥油各適量。
做 法: 1、將肉蟹洗凈去蓋剁塊,刀口處拍上生粉,入油鍋稍炸。2、鍋內(nèi)留底油,煸香蔥姜片,放入肉蟹,烹料酒,淋入上湯,加入鹽、胡椒粉、味精,碼好味,加蓋稍燜一會,加火收汁,淋入濕淀粉和蔥油,裝盤碼好,扣上蟹蓋即可。
特 點(diǎn): 蟹鮮香,蔥姜味濃。
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