喝雞湯、燉蹄髖、做羹食。大寒節(jié)氣已是農(nóng)歷四九前后,南京地區(qū)不少市民家庭仍然不忘傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗。做雞一定要用老母雞,或單燉,或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,寒冬里喝雞湯真是一 種享受。然而更有南京特色的是腌菜頭燉蹄骸,這是其他地方所沒有的吃法,小雪時腌的青菜 此時已是鮮香可口;蹄耪有骨有肉,有肥有瘦,肥而不膩,營養(yǎng)豐富。腌菜與蹄骸為伍,可謂 葷素搭配,肉顯其香,菜顯其鮮,極有營養(yǎng)價值又符合科學飲食要求,且家庭制作十分方便。 到了臘月,老南京還喜愛做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一樣,如北方的羹偏于黏稠厚 重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹則取南北風味之長,既不過于黏稠或清淡,又不過于 咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易,可繁可簡,可貴可賤,肉糜、豆 腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等,都可以做成一盆熱乎乎的羹,配點香菜,撒點白胡椒粉,吃 得渾身熱乎乎的。