海南飲食文化　　海南倚其得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)，盛產(chǎn)許多奇特罕見(jiàn)的山珍海味。在海南吃山珍海味，以清淡鮮活、原汁原味取勝。文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹是海南四大名菜，另有臨高乳豬、石山壅羊、曲口海鮮和“三亞三絕”全島有名。魚(yú)類(lèi)肉嫩味鮮，為宴席首選；各種蝦如基圍蝦、對(duì)蝦、龍蝦及各種貝類(lèi)如鮑魚(yú)、扇貝、雞腿螺、剪刀貝等也是必食之珍，燕窩滋補(bǔ)養(yǎng)人；蛇、龜、果子貍美味可口，這些一起構(gòu)成了海南名吃的大景觀?！　∑穱L了海南的山珍海味等名吃后，不妨一試海南黎家酸菜、苗族五色飯、椰絲糯米粑、錦山煎堆等地方小吃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，地方特色的風(fēng)味，讓你回味無(wú)窮?！　?lái)海南旅游，完全不必為不習(xí)慣海南飲食而擔(dān)憂(yōu)，海南飲食業(yè)現(xiàn)已匯聚了全國(guó)南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、京菜、滬菜、粵菜等異彩紛呈的飲食文化，可以在海南島內(nèi)仍能品嘗到正宗、地道的各地菜肴。　　來(lái)到海南，不僅要品嘗各種名菜小吃，更要一試海南的特色飲品。鹿龜酒，國(guó)內(nèi)著名的中藥低度補(bǔ)酒，色澤紅亮、味美醇香。山蘭酒、坡馬補(bǔ)酒、檳榔酒、咖啡酒、茸血酒、鹿鞭酒、香蘭酒、椰子汁、各種熱帶果汁等，都是海南的“瓊漿玉液”，值得品嘗。　　東山羊 產(chǎn)于萬(wàn)寧東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、鮮而不膻。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鷓鴣茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣，各具特色，蘸以獨(dú)特的佐料，是難得的美味。　　竹筒鯉魚(yú) 海南黎、苗等族傳統(tǒng)風(fēng)味菜。以鯉魚(yú)為主料，裝入青竹內(nèi)，蒸制而成。此菜制法原始古樸，魚(yú)肉浸有竹香，味道十分獨(dú)特。黎人用竹筒菜，由來(lái)已久，竹筒蒸魚(yú)、竹筒雞、竹筒飯均是黎家菜肴?！　〖臃e鴨 加積鴨又稱(chēng)“番鴨”，刻鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其它地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，因此稱(chēng)為加積鴨，為海南四大名菜之一。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳?！　∥牟u號(hào)稱(chēng)“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛長(zhǎng)榕樹(shù)，家雞啄食樹(shù)籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨(dú)特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱(chēng)“雞飯”。文昌雞在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛?！　『蜆?lè)蟹 產(chǎn)于萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn)一帶海中，膏滿(mǎn)肉肥為其它蟹種罕見(jiàn)，特別是其脂膏，金黃油亮，尤如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。是海南四大名菜之一。最常見(jiàn)的食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中?！　　袄枳逯裢诧垺蓖ǔＪ抢杓胰顺鲞h(yuǎn)門(mén)、上山打獵或招待客人時(shí)才做的。用山蘭米配肉類(lèi)為原料，放進(jìn)新鮮竹筒中，用炭火烤焦綠竹即可食用?！　∶缂椅迳?將山蘭稻米分別用桑葉等染成黑、紅、綠、黃四色米，以及白色米共同蒸煮。但聞香氣四溢，混合成特香佳肴?！　　撅L(fēng)味美食】海南風(fēng)味小吃　　海南粉　　海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的海，市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長(zhǎng)壽的珍品?！　『Ｄ戏塾袃煞N：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉 中與進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類(lèi)“腌粉”?！　★L(fēng)味特色：　　多味濃香，柔潤(rùn)爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛(ài)吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時(shí)，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿(mǎn)口噴香，回味無(wú)窮。　　抱羅粉　　海南著名地方風(fēng)味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅飯所產(chǎn)最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱(chēng)之為“粗粉湯”?！　★L(fēng)味特色：　　粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。　　瓊南伊府面　　海南著名地方風(fēng)味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅飯所產(chǎn)最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱(chēng)之為“粗粉湯”?！　★L(fēng)味特色：　　粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲?！　『Ｄ霞遄亍　『Ｄ系胤斤L(fēng)味小吃，流行于海（口）府（城）地區(qū)，與普通粽子不同之處在于：一是不用粽葉包裹；二是先蒸熱糯米后入配料調(diào)勾而煎之故不受節(jié)令限制， 可長(zhǎng)年制作與食用?！　√攸c(diǎn)：　　色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，香滑可口，耐人尋味?！　『Ｄ霞屣灐　∮址Q(chēng)“奇味千層餅”、“東山烙餅”。是近年發(fā)展起來(lái)的一種兼有海南特色，北方風(fēng)味的面食。海南各地多家賓館、酒店出品，均受歡迎。又以萬(wàn)寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負(fù)盛名?！　√攸c(diǎn)：　　片簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲?！　『Ｄ想u飯　　雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用的文昌雞。由于文昌雞供不應(yīng)求，一般雞飯攤檔選用本地雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1。5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優(yōu)質(zhì)米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來(lái)清甜爽口?！　∶罪埖闹品ǎ阂皇敲突馃徨佒邢码u油、蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進(jìn)普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。這種米飯，油潤(rùn)軟滑，香濃味爽。在街頭店攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長(zhǎng)?！　『Ｄ显绮琛　『Ｄ系拇筚e館、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上海南各市縣大街小巷的賓館、飯店、茶坊、酒肆、擠擠挨挨坐滿(mǎn)了茶客，或細(xì)喝慢飲，或洽談生意，或應(yīng)答酬謝，或情侶約會(huì)，大家在互斟互讓之中傳遞感情，交流信息。 有人總結(jié)海南早茶為窮茶富點(diǎn)。茶無(wú)名茶點(diǎn)，點(diǎn)則花樣繁多，有小、中、大點(diǎn)和頂點(diǎn)、特點(diǎn)之分。暈菜多以雞爪雞翅、鴨掌鴨翼、豬腳豬尾、羊肉什為原料，還有海鮮及飛禽燉品，與廣東早茶相似；素有糯米椰絲糕、肉粽（內(nèi)有雞肉、感蛋黃之類(lèi)）、炒粉、瓊脂冷盤(pán)等，頗見(jiàn)海南特色。　　海南粽　　北方的粽為圓錐形，用粽葉包得小巧玲瓏，內(nèi)裝糯米，有花樣的再在粽中加上赤豆、紅棗。海地的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有感蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香，香濃淡兼有，味葷素俱備，大開(kāi)食者胃口?！　『Ｄ匣疱仭　∷追Q(chēng)打邊爐，在海南無(wú)論冬夏皆打邊爐。這種火鍋高檔的以果子貍、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮山、枸杞煮湯，再加生魚(yú)片海鮮、牛百頁(yè)、雞肉燙食，復(fù)有豆腐、粉條燙食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等時(shí)蔬燙食，最后連湯帶水吃完喝盡。吃得人人流汗（建省前打邊爐，人們常吃得三流：流汗、流眼淚、流鼻涕--后二流皆因當(dāng)時(shí)以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。建省后打邊滬的燃料普遍改進(jìn)，采用液化石油氣或固體無(wú)煙燃料，后二流便沒(méi)有了，但在偏僻鄉(xiāng)鎮(zhèn)或可體驗(yàn)得到），氣氛熱烈。中低檔的打邊爐以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味，人們照樣吃得轟轟烈烈。　　那大狗肉　　那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因?yàn)閭鹘y(tǒng)認(rèn)為狗肉不上席，故那大狗肉沒(méi)能擠進(jìn)名菜之列。 那大膽狗肉產(chǎn)于儋州市那大鎮(zhèn)，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝訂等補(bǔ)藥和南國(guó)獨(dú)特調(diào)料10數(shù)種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風(fēng)味自出。 游客如不到儋州，則可在海口市東湖邊循著狗肉香找到狗肉店，美美地吃一頓狗肉火鍋。據(jù)店主人稱(chēng)，此處狗彩購(gòu)于儋州，因而可視為那大狗肉。　　椰絲糯米粑　　是海南常見(jiàn)的風(fēng)味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口。風(fēng)味獨(dú)具?！　『Ｄ系胤絺鹘y(tǒng)小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可筒，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。　　特點(diǎn)：　　糕面紅綠點(diǎn)綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟(jì)，入口鮮嫩。　　文昌按粑　　海南地方風(fēng)味小吃。又稱(chēng)“椰香粘軟”，出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團(tuán)，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。　　特點(diǎn)：　　香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡(jiǎn)便，別具特色?！　±杓抑裢诧垺　『Ｄ侠枳鍌鹘y(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食?！　√攸c(diǎn)：　　竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡(jiǎn)飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然?！　∶缂胰垺　『Ｄ现胁可絽^(qū)苗族人民的傳統(tǒng)小吃。具有節(jié)令性，在“三月三”（黎、苗族人民傳統(tǒng)喜慶節(jié)日）期間普遍制作和食用通什旅游山莊制作有售?！　√攸c(diǎn)：　　極具苗族風(fēng)味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色