都屬于廣義的粵菜，你的問題我想是問，潮汕菜和廣府菜的區(qū)別吧？






潮汕菜和廣府菜都屬于廣義的粵菜（還包括客家菜）地理上來說，潮汕屬于粵東，靠近福建，歷史上閩南移民也多，加之潮汕的方言屬于廣義的閩南語（與廣州的粵語差別大）因此潮汕（包括今天的揭陽）無論從地理上，歷史上，文化上都接近閩南而不是廣府，故多有“福佬”之稱。東南亞的華人移民，閩南人和潮汕人比廣府多。潮汕和閩南都有工夫茶文化，而廣府傳統(tǒng)上沒有。說到菜的區(qū)別，我覺得這是潮汕菜和廣府不同的根本原因，文化地理傳統(tǒng)都不一樣。

個(gè)人覺得，僅為個(gè)人觀點(diǎn)，廣府菜更加清新一些，但潮汕菜有其特點(diǎn)。潮汕的牛肉比廣府好的多。而且，潮汕的粿是一個(gè)有相當(dāng)特色的傳統(tǒng)食品，至今在東南亞影響深遠(yuǎn)，諸如紅桃粿，菜頭粿，馬鈴薯粿，無米粿等等，這個(gè)在廣府并沒有。

海鮮來說，廣府的清蒸很有特點(diǎn)，個(gè)人最為喜歡。我感覺潮汕并不流行這樣烹飪或者說傳統(tǒng)上主要不這么干。

潮汕的粿條，在東南亞也這么稱呼，和廣府的河粉有點(diǎn)相似，各有千秋，潮汕似乎偏愛搭配沙茶醬。

潮汕菜還有一個(gè)特點(diǎn)，很多菜都配醬料，點(diǎn)蘸吃。



廣府的煲湯文化比潮汕濃厚。

廣府腸粉和潮汕不同，個(gè)人偏愛前者。

廣府的粥熬的糜爛，潮汕的則沒有那么爛，米粒清晰。

廣府燒臘以及白切雞是一個(gè)重大特點(diǎn)，潮汕則是鹵水。

廣府流行早茶，潮汕傳統(tǒng)無這個(gè)文化。

沙茶醬是潮汕的特色，個(gè)人非常喜歡。當(dāng)然和廈門的沙茶醬不一樣。廣府沒有這個(gè)。