揚州菜以“三頭”(拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭)為代表，想考驗廚師的刀工，不妨點一道大煮干絲。而比這些大菜更出名的則是各色揚州點心和小吃：　　揚州十大名點：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷?！　∈扬L(fēng)味小吃：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。　　十佳特色小吃：四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩?！　‘?dāng)然，別忘了還有著名的揚州炒飯！　　淮揚菜：淮揚菜自古與川、魯、粵菜并稱為四大菜系，注重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中。　　淮揚菜又分為揚州菜、鎮(zhèn)江菜、淮陰菜等流派，其中揚州師傅猶以刀工精細(xì)著稱，特別精于食材雕刻，是著名的“揚州三把刀”之一?！　∮亚樘崾荆?0點以后早茶基本就結(jié)束了，國營的茶社1點以后就不怎么營業(yè)了。所以，要吃揚州著名的早茶得趕早，當(dāng)然午飯、晚飯也有點菜可吃，但一些名點心可能就沒了，雖然空了些，但也就沒早茶的氣氛了。

獅子頭 揚州獅子頭的知名度很高，千年來盛譽不衰。不論是清蒸還是紅燒，獅子頭都口感松軟，肥而不膩。制作獅子頭一定要用五花肉，將五花肉切成肉末，這樣做成的獅子頭，彈性十足、十分鮮香。揚州炒飯 揚州炒飯本源于當(dāng)?shù)孛耖g，自隋朝就開始出現(xiàn)的揚州炒飯現(xiàn)在已經(jīng)享譽世界各地。揚州炒飯的種類有很多，主要有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。揚州炒飯結(jié)合了了淮揚菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，發(fā)展成為淮揚風(fēng)味有名的主食之一。大煮干絲 清代惺庵居士《望江南》中有“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”生動形象地描繪出揚州居民品嘗干絲地情景。大煮干絲又稱雞汁煮干絲，屬淮揚菜系。大煮干絲對于刀工的要求極為精細(xì)，切出的干絲不僅要整齊均勻，而且粗細(xì)不能超過火柴桿。鮮香撲鼻，絲絲入口的大煮干絲很值得一試.。灌湯包揚州人常常會說一句話：“早上皮包水，晚上水包皮?！币簿褪钦f揚州人早上喜歡早起到茶樓喝茶，再吃上一籠灌湯包；而到了晚上，則喜歡把自己泡在浴盆中，洗去一天的疲憊。灌湯包濃濃的湯汁，醇厚的肉餡，玲瓏剔透，入口油而不膩。千層油糕千層油糕是揚州的傳統(tǒng)小吃，始于清朝光緒年間，廚師吸取了千層饅頭的其白如雪，揭之千層的技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤的千層油糕，與翡翠燒賣并稱為揚州雙絕。三丁包子三丁包子的“三丁”主要指雞丁、肉丁、筍丁，是揚州人早上常吃的點心。包子皮吸收了了餡中的鹵汁，松軟鮮美。咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，值得一試。美食試吃回復(fù)我呦