韓國飲食的主要特點:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩,味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當做主食。菜肴以燉煮和烤制為主,基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉,不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。
韓國人普遍愛吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過后,加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。生拌魚肉,是把生肉、生魚等切成片,加上作料和切成絲的蘿卜、梨等,再澆上加醋的醬或辣醬拌成。
湯也是用餐時必不可少的部分,它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。
韓國人愛吃辣椒,家常菜里幾乎全放辣椒。韓國人有一日四餐的飲食習慣,分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國人就餐用勺和筷子。每個人都有自己的飯碗和湯碗,其他所有的菜則擺在飯桌中間供大家享用。韓國人使用飯碗也很有講究,分男用、女用和兒童用。韓國人注意節(jié)儉,無論是自己食用還是招待窮人,都盡可能把飯菜吃光用凈。
日本人的飲食習慣
日本人的飲食習慣是什么?
日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。
日本人講究食品營養(yǎng)學,講究菜點的色澤和形狀,口味多為咸鮮,清淡少油,稍帶甜酸和辣味。
日本人愛吃魚以及各種海味、瘦豬肉、牛肉、雞、鴨、雞蛋和各種野生禽類及蔬菜、豆腐、紫菜,但不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬肉。
日本人很講茶道,餐前餐后都喜歡喝茶,特別喜歡喝清茶。
根據(jù)國際肥胖問題小組最新的統(tǒng)計數(shù)字,在發(fā)達國家中,法國婦女的肥胖率是11%,美國是34%,日本只有3%,是最低的。此外,日本婦女的平均壽命是85歲,也是最高的。
意大利和法國是84歲,瑞典、瑞士和澳大利亞是83歲……
考慮到日本人對食物的迷戀程度,其肥胖率之低是很奇怪的。森山直美說,大部分原因在于日本傳統(tǒng)飲食的營養(yǎng)價值。
秘密一:傳統(tǒng)飲食熱量?。ㄊ澄镄迈r至上)
森山直美說,當她在美國上大學時,足足胖了12公斤,但是,畢業(yè)回到日本后,她很快就恢復(fù)到以前的樣子。她把這歸功于母親烹飪的可口食物。
森山直美介紹說,傳統(tǒng)的日本飲食包括魚、蔬菜、水果、大米和大豆。森山直美認為一個很重要的原因在于東西方購物習慣的不同。她說:日本傳統(tǒng)文化推崇“新鮮至上”,因此日本婦女通常喜歡多買一些魚、蔬菜和水果等,紅肉、糖果、餅干以及加工好的食品則買的比較少。日本人的廚房都不大,沒有太多地方儲存食物,因此我們?nèi)コ匈I新鮮菜的次數(shù)比較多。相反,在美國,人們喜歡一次買幾個星期的食物放在冰箱里。
附:健康菜單
主食 魚、蔬菜、水果、大米、大豆
配菜 沙拉,開胃菜
忌口 紅肉、糖果、餅干
秘密二:吃飯要吃八成飽(菜式份量少)
談到吃東西,森山直美提到一句俗語:“吃飯最宜八分飽”,簡單說,就是不要吃得太飽。此外,東西方食品分量的不同也是重要原因之一。森山直美說:“在美國,食物的分量在過去幾十年里越來越多,這間接導(dǎo)致了肥胖人數(shù)的增多。日本人在這方面做得比較好。日本人平均每天吸收2700卡路里,而美國人每天平均吸收3700卡路里,兩者差了1000卡路里
森山直美建議對食物采取中國禪宗式的態(tài)度:選取最新鮮的材料,精心烹飪。吃飯時不要狼吞虎咽,在品嘗美味佳肴的同時,還要學會欣賞美麗的菜式。美麗的外觀是日本烹飪的生命之源。
秘密三:散步、騎車很重要
在寫作過程中,森山直美和丈夫采訪了30位研究壽命、健康和營養(yǎng)學的專家。她說:“他們把日本人長壽歸功于幾個主要因素:飲食和生活方式、緊密的社會和精神紐帶、發(fā)達的保健體系,此外,可能還有一點遺傳以及鍛煉原因。和西方人相比,日本人更喜歡散步或騎自行車。