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蔡瀾的簡介

2022年03月23日 03:00:2313

蔡瀾(1941年8月18日-),新加坡出生,祖籍廣東潮州,現定居香港,通曉潮州話、英語、粵語、普通話、日語、法語。蔡瀾擁有電影制片人、電影監(jiān)制、美食家、專欄作家、節(jié)目主持人、商人等多個職業(yè)身份,是世界華人健康飲食協會榮譽主席。中國美食紀錄片《舌尖上的中國》曾特邀蔡瀾作為節(jié)目總顧問

廣東特色美食那里有

廣州:老火靚湯
  煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的,不管是家里作的還是大小館子里賣的,廣州的老火靚湯不外乎一個目的--
  滋補!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗參煲雞祛寒。
  如果你剛到廣州,上了出租車司機大佬會告訴你:這里的水很熱氣呀,臉上會長痘痘,要喝湯吃涼茶……

  湛江:本地雞
  廣東湛江舊稱“州灣”,與茂名、陽江等地飲食習慣相通,湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制,原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農家土雞,是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞,這樣的雞肉質纖維結實,易積聚養(yǎng)份。做好的雞外表金黃油亮,入口皮爽肉滑,香味濃郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很!
  順德:菊花魚生
  順德自古都是富庶之地,當地人勞作之余,喜用本地物產精心烹調,互相品評,整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市,“食在順德,廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外,菊花魚生也更具是代表性風格。
  廣州文昌雞 特點:著名廣州菜 粵菜
  肴。以海南島文昌雞為主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮。 蠔皇鳳爪 特點:著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細,先煮后炸再燉而成,成菜色澤金黃。 麒麟鱸魚 特點:著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切皮片乳豬「特點」制作藝術精細,色澤大紅油亮,皮松軟肉嫩滑,風味獨特優(yōu)美,馳名中外佳肴。 東江鹽焗雞 特點:制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人花雕雞「特點」制法獨特,色如琥珀,鮮美可口,聞名遐邇。 炸子雞 特點:炸子雞可說是廣東菜的招牌雞,皮脆肉嫩,壽筵喜宴不可缺少。 什錦冬瓜帽 特點:造型美觀,色澤艷麗,味道清爽,營養(yǎng)豐富。 清風送爽 特點:造型別致,一清二楚,賞心悅目。 雄鷹展翅 特點:造型逼真,可食性與欣賞性并舉。 炊太極蝦 特點:造形美觀、鮮嫩清馥。 百花魚肚 特點:魚肚軟骨潔白,味道清淡鮮嫩,圓盤盛裝典雅,宴客美觀大方。 廣式燒填鴨 特點:用長魚盤盛裝,造型美觀大方,色澤金黃悅目,食之皮脆肉香。 海棠冬菇 特點:顏色精制,鮮嫩清香,營養(yǎng)豐富,四季咸宜。 冬瓜薏米煲鴨 特點:鴨綿軟,湯味美。 咸蛋蒸肉餅 特點:鴨蛋經鹽腌一段日了,具有特別的咸香味,與豬肉糜拌在一起,蒸成肉餅,是廣東各地家庭常用菜肴。 池塘蓮花 特點:形似蓮花。清爽可口,食之不膩。 佛手排骨 特點:形似佛手,外香里嫩,鮮美可口。 一帆風順 特點:蟹鮮、果香、清口。 牡丹煎釀蛇脯 特點:蟹黃稱譽“牡丹”,蝦膠美名“百花”,鮮嫩爽滑味美。

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