東坡肉
東坡肉,肉呈乳紅色,汁濃味醇,酥而不碎,肥而不膩,香氣四溢,增人食欲。傳說(shuō)系由北宋名詩(shī)人蘇東坡所創(chuàng)制而得名。1089年蘇東坡在杭任太守期間組織民工治理西湖,功成后,把杭州人民送給他的賀禮豬肉與紹酒命人燒成紅燒肉慰勞挖湖民工,后人遂稱東坡肉。
西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚作原料,燒制火候要求非常嚴(yán)格,僅在三四分鐘內(nèi),就要把鮮魚燒得恰到好外,燒好后,再澆上一層平滑油亮的糖醋,味道鮮嫩酸甜。
叫花雞
用仔母全雞,紹興老酒,西湖荷葉煨烤而成。先將調(diào)味品放入雞腹,用荷葉包扎,在外裹上酒壇泥,在文火中煨烤三四個(gè)小時(shí),便可食用。
龍井蝦仁
此名稱最早見于清末杭州樓外樓之菜單。烹制之法為:先用杭產(chǎn)淡水大河蝦, 配以清明前后采摘之龍井茶。烹時(shí),講究火候,將調(diào)以菱粉的蝦仁放入油鍋,約滑15秒種,瀝去油汁,再與用沸水泡過(guò)的龍井新茶一起下鍋,噴以料酒,略一動(dòng)即起鍋裝盆。烹制極重掌勺功夫。其優(yōu)制者,蝦仁白而鮮嫩,茶葉碧綠而清香。色澤雅麗,滋味獨(dú)特,食后清口開胃,頗有回味,為杭菜中之一絕。
片兒川
為杭州傳統(tǒng)面食之一。用冬筍片、精肉片與"雪里蕻"腌菜為主料,經(jīng)炒制后,再和于面條中煮片即成。此一烹制方法,杭州方言稱"川",故名為"片兒川"。
蔥包檜兒
為杭州著名的市食點(diǎn)心,由小攤販在街頭巷尾設(shè)攤供應(yīng)或流動(dòng)叫賣。系用油炸檜一條, 加生蔥數(shù)根,外以春餅裹之,呈長(zhǎng)筒形。置于平板鐵鍋上,烤熱壓平,然后以甜、辣裝醬供食。傳說(shuō)南宋時(shí),杭人痛恨秦檜賣國(guó)投降,殺忠良,故用面條模擬成秦檜形象,置于油鍋中炸之,俗呼為"油炸松",而"蔥包檜兒"之得名亦因此而來(lái)。
貓耳朵
用揉勻揉透的精面粉,搓切成面丁,再捏成貓的耳朵形狀,放入沸水中煮之。撈起后,入配有蝦仁、干貝、 雞肉絲、火腿絲、香菇、筍丁、菜葉與蔥、姜等調(diào)料的雞湯中,煮熟后,盛入碗中,再澆以熟雞油而成。因湯中浮起之面丁細(xì)薄小如貓耳朵, 故而得名。此一點(diǎn)心本為清宮御膳,七十余年前,杭州知味觀點(diǎn)心仿照御膳制法,作了改進(jìn),精選杭州特產(chǎn)之種種名貴配料,精制而成。風(fēng)味別致,清口開胃,色澤悅目, 香氣襲人。
炸響鈴
用杭州市郊上泗鄉(xiāng)一帶特產(chǎn)的豆腐皮,卷入里脊肉末等,切成段,經(jīng)油炸而成。因外 形有似馬鈴,食時(shí)有脆響聲,故稱響鈴;又因經(jīng)油炸,故稱脆炸響鈴。皮層松脆,略 帶豆香。食時(shí),再蘸以甜醬或花椒鹽,拌以蔥白屑,十分香甜可口。
桂花栗子羹
桂花栗子羹為西湖傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,用西湖藕粉作羹,取用秋季上市的西湖特產(chǎn)的鮮嫩栗子片,調(diào) 制后,撒上新采制的西湖糖桂花及青梅片、玫瑰花瓣等制成。藕羹濃稠,桂花芳香, 色彩絢麗,清甜可口。
一品南乳肉
菜名由來(lái),傳說(shuō)在南宋末年,元兵大舉伐宋,奸相賈似道對(duì)侵略者納幣稱 臣,茍且偷安,對(duì)皇帝則隱瞞真相,謊報(bào)軍情。廣大愛國(guó)軍民對(duì)賈似道的賣國(guó)行徑恨之 入骨,恨不食肉皮,于是將平時(shí)食用的南乳肉加一"一品"之名。一品南乳肉制法為:選 用五花豬肋肉,調(diào)以特制的紅腐乳汁,襯以青菜,加入各種調(diào)味品,按傳統(tǒng)烹調(diào)方法燜 制而成。此菜,肉紅茶脆,紅綠相稱,菜爽口,紅乳香。
蝦爆鱔面
杭州面食中最享盛譽(yù)的是杭州百年老店奎元館所烹制的蝦爆鱔面??^蝦爆鱔面,烹制規(guī)格要求甚嚴(yán):用一定規(guī)格之鱔段,現(xiàn)抓現(xiàn)殺;大蝦仁漂洗潔凈,干凈如玉; 面條精制,柔滑不糊,有咬勁。制作時(shí),用素泗爆鱔片,黃亮香脆;以葷炒蝦仁,玉白鮮美;用麻油澆成菜,汁濃氣香;用雞湯原汁煮面條,故色香味形均堪稱一絕。
杭州風(fēng)味小吃路邊攤特色推薦
1、星悅小吃
特色:口水雞一流,香炸排條要早點(diǎn)去才有
地址:郵電路 2、明光小吃
特色:油爆蝦非常有名,炒鱔絲、醬鴨、三鮮湯
地址:梅花碑,佑圣觀路29、31號(hào),中間有家洗頭店。
2、老鄭鹽蘸牛肉
特色:牛肉粉絲和鹽蘸牛肉,牛肉是切成小片的,論斤賣,放在一張白紙上
地址:勞動(dòng)路和西湖大道交叉口
價(jià)位:5個(gè)人去夜宵,消費(fèi)了50多吧~很便宜而且感覺(jué)不錯(cuò)
3、韓國(guó)小吃專家
地址:玉古路165號(hào)
電話:85907617
4、老陜面館
特色:肉夾饃 羊雜燴貓耳朵
地址:古墩路28號(hào)(紫金小區(qū)向南50米)
電話:8897884
5、粥天粥地
特色:格式小粥,適合腸胃不好,想減肥的人
地址:大學(xué)路71號(hào)
6、面店
特色:據(jù)說(shuō)里面的豬肝面是杭城最好吃的面,老板娘記性奇好,中午人最多的時(shí)候,她也能清楚的記住你要的是什么?排在第幾位。
地址:大學(xué)路51號(hào)
7、123特色家傳牛肉煎包
特色:牛肉煎包一流,還有小米粥
地址:體育場(chǎng)路190號(hào)(浙報(bào)旁)
8、王潤(rùn)興
特色:件兒飯,老底子說(shuō)的是窮苦人吃吃的,乾隆魚頭,腌制品。
地址:河坊街77號(hào)(中山中路交界處)
9、奎元館
特色:著名面食,大富大貴大碗面、片兒川、蝦爆鱔面
地址:解放路官巷口154號(hào)
電話:87065921
公交:155、67路官巷口站
10、羊霸天連鎖燒烤店 (超便宜的,值得去的地方?。。?br>特色:主要經(jīng)營(yíng)以羊肉為主的燒烤, 羊霸天羊肉串,羊排,羊筋。
價(jià)位:全部一元一串,同時(shí)提供啤酒(紅石梁,西湖,中華等),可樂(lè)等飲料.
地址:黃龍店:曙光路82號(hào),世貿(mào)天上人間正對(duì)面.
保俶店:西溪路1號(hào)
電話:87512852 13095719558 老板:小龍
一元錢的:羊子排,羊骨頭,羊肋子,羊軟骨,羊肉串。
二元錢的:羊尾巴,羊腰子,雞爪。
三元錢的:雞腿,雞翅。
五元錢的:羊丸子,羊鞭。
(羊霸天的羊肉串分香辣,麻辣,清香,女士,男士型的,口味稍有不同,但是味道都很不錯(cuò))
11、老神仙面館
特色:爛糊白菜,老媽螺絲,水煮魚,水煮肉片,本芹三絲,魚羊鮮。
地址:鳳起路380號(hào)
電話:85065121
杭州小吃1、蔥包檜兒杭州風(fēng)味小吃蔥包檜有一個(gè)有趣的出典。公元1142年,民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害于監(jiān)安大理寺,杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。相傳有一天,杭州有一家賣油炸食品的業(yè)主,捏了兩個(gè)人形的面塊比作奏檜夫婦,將他們撳到一塊,用校友會(huì)棒一壓,投入油鍋里炸,嘴里還念道:"油炸檜"吃。這就是油條的來(lái)歷。后來(lái)在此基礎(chǔ)上發(fā)展為杭州風(fēng)味小吃――蔥包檜。烹調(diào)時(shí),選用上白粉制成春卷皮(或叫薄餅)再裹上油條、蔥段,在平底鍋上反復(fù)壓扁,直至烘烤到金黃色,再抹上竦醬或甜醬即成。
2 、油冬兒 面粉裹蘿卜絲,一般都和炸臭豆腐一起賣的說(shuō)。
3 、餛飩小籠 不用說(shuō)啦,新豐小吃每天那么多人就知道它的味道了。
4、吳山酥油餅 吳山廣場(chǎng)有的賣。
5、西湖藕粉 有袋裝和速溶的,小時(shí)候看媽媽熬,撒上桂花糖,簡(jiǎn)直就是極品,女生還可以來(lái)減肥的.
6、貓耳朵 小時(shí)候真的以為貓耳朵可以拿來(lái)吃,后來(lái)知道是面粉捏成貓耳朵的樣子。知味觀的貓耳朵很正的哦。
7、片兒川 咸菜+冬筍+肉片,煮出來(lái)的面又鮮又滑,杭州特色,別的地方?jīng)]有的。阿娟面館的片兒川很好吃的(在文一路KFC附近,每天生意好爆了)。
8、幸福雙 知味觀在賣的。
杭州有哪些著名小吃?
2021年07月02日 08:26:2013
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