哈尼族的飲食習(xí)慣山青水秀風(fēng)光好，聰明勤勞的哈尼人創(chuàng)建了中國(guó)農(nóng)田史上的奇跡之一—— 梯田。明末大科學(xué)家徐光啟在其名著（農(nóng)政全書(shū)）中，把我國(guó)歷史上的耕田技術(shù)概括為區(qū)田、圃田、圍田。架田、柜田、梯田、涂田等七種，說(shuō)：“梯田，滑梯山為田也?！?shī)云：世間田制多等夷，有田世外誰(shuí)名題；非水非陸何所兮，危巔峻麓無(wú)田溪。層蹬橫削高為梯，舉手們之足始躋；傴樓前向防巔濟(jì)，傭作有具仍兼攜?！痹谥边B云天的梯田里，哈尼族廣種稻谷，亦栽包谷、豆類(lèi)、養(yǎng)麥、高粱、小米、紅薯等雜糧和各色蔬果，咖啡、可可、檸檬、香蕉、菠蘿、李、桃。梨，瓜菜蘿卜樣樣齊全，草果、八角、胡椒等食用香料產(chǎn)量均居前列。因此，哈尼族的日常飲食，均以大米為主食，其次是包谷和瓜豆，并采集野菜烹制各色菜肴。尤其在春暖花開(kāi)夏季漫山蔥綠的季節(jié)里，機(jī)靈得像麂子一樣的哈尼姑娘，無(wú)論上山砍柴、鋤地，或下田秧、鋤草，總喜歡隨手采集一把可以食用的野菜野果帶回家，調(diào)制風(fēng)味別致的野生菜肴，供全家食用，如甜菜、樹(shù)頭菜、羊奶菜、灰條菜、蕨萊、水芹菜、苦麻細(xì)，揉拌以花椒粉、鹽、八角粉、炒米面、姜絲及醇酒，然后盛入撲水罐中，約經(jīng)半年腌制，便成酸炸肉。吃時(shí)掏一捧出來(lái)，放人碗中蒸熟，撲的時(shí)間愈長(zhǎng)，其味愈加香濃醇厚。用餐時(shí)每每必不可少的是帶酸辣香味的蘸水，多用薄荷、香椿、蔥花、香草、蕪荽、姜、蒜、辣椒調(diào)制而成，每菜必“打”一下蘸水才進(jìn)口，一口五味全。當(dāng)然，哈尼族也極愛(ài)吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長(zhǎng)者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。哈尼人又善于精打細(xì)算，常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉腦制成別具風(fēng)味的火熏臘肉和干巴，常年儲(chǔ)備以待客。腦制時(shí)，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進(jìn)一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了。火熏臘肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢！哈尼族還有一道奇肴叫“白旺”，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛(ài)尼人稱之為“阿壓馬捏”。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失時(shí)機(jī)地迅速攪拌而成。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠(chéng)待客的佳肴。豬血為風(fēng)靡海內(nèi)外的超級(jí)“液體肉”，諺稱為人體內(nèi)的“清道大”，用來(lái)治療痔瘡便秘或老年性腸道干燥所致習(xí)慣性便秘，掃除肺部塵埃及金屬微粒等有毒有害物質(zhì)，都有妙不可言的實(shí)在功效。哈尼“白旺”之于此，是捷足先登進(jìn)行天然保健食療了。 哈尼族常年以大米和玉米為主食，逢年過(guò)節(jié)瞳耙粕和糯米飯。缺米地區(qū)，以玉米和其他雜糧為主食。善崦咸菜，尤以做豆鼓出名。喜吃酸、辣食品，嗜煙、酒。