福州,是個(gè)大的城市,很多的文化和美食,那么當(dāng)?shù)氐拿朗秤心男?,現(xiàn)在來(lái)了解一波吧。
魚丸
福州最出名的小吃應(yīng)該就是魚丸和肉燕了。來(lái)福州旅游的人,幾乎都不會(huì)錯(cuò)過(guò)這兩樣美食。福州魚丸是用鰻魚、鮫魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。
福州有“沒(méi)有魚丸不成席”之說(shuō)。福州習(xí)俗,辦酒席,客人都要“夾酒包”。過(guò)去“酒包”中都有魚丸,個(gè)頭有小孩子拳頭大,“夾”回家,要切成小塊,大家吃。也有人愛(ài)吃無(wú)餡的小魚丸,專門請(qǐng)人特制,其彈性非常強(qiáng)。
肉燕
說(shuō)完魚丸,接著說(shuō)說(shuō)肉燕。肉燕又稱太平燕,是福州的一道著名的特色風(fēng)味小吃,也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過(guò)節(jié),婚喪喜慶,親友聚別,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“無(wú)燕不成宴,無(wú)燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品,為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。
需要了解的是,肉燕和福建的扁肉(扁食)并不同。雖然二者長(zhǎng)相相似,但肉燕的皮是用淀粉加精肉錘成的,所以吃起來(lái)很Q彈滑糯。而扁肉是面皮包裹餡料。二者的皮不一樣,口感也有所差別。
佛跳墻
福州還有一道名菜叫做佛跳墻,又名滿壇香、福壽全。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng),可促進(jìn)發(fā)育,美容,延緩衰老,增強(qiáng)免疫力,乃進(jìn)補(bǔ)佳品。
制作這道美食,工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多,鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜,再匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上,這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。
荔枝肉
荔枝肉是我非常喜歡的一道美食啦。它因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調(diào)后皆似荔枝而得名。不過(guò)如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨(dú)具閩菜特點(diǎn),味道酸甜可口,也是一道非常有名的福州菜。
插蟶(老酒燉蟶)
福建是沿海城市,海鮮的做法也是多種多樣。在我家,經(jīng)常做的一道菜就是插蟶啦。這道菜的做法非常簡(jiǎn)單,把蟶子豎的擺放在燉盅里,直到插滿,接著在空隙里塞一點(diǎn)姜片,然后倒入福建老酒和清水,上蒸鍋大火燉熟即可。這個(gè)做法可以保留蟶子鮮甜的原味。而且由于是緊密的插在燉盅里,蟶子的水分不會(huì)流失,肉質(zhì)不會(huì)變老。白灼雖然也是吃原味的好方法,但是火候掌握不好的話,蟶子肉容易過(guò)分收縮而掉落。
咸時(shí)
咸時(shí)也稱為咸米時(shí)”,又名“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”,是福州平潭的著名風(fēng)味小吃,到平潭旅游的游客們都不會(huì)錯(cuò)過(guò)它。咸時(shí)的做法是用地瓜蒸好后,放到石臼中,撒些番薯粉(茹粉),再用木棰搗爛,成泥狀,越粘越好,然后用手捏或用短木棍搟成皮。內(nèi)餡同時(shí)炒好,蝦仁、蟹肉、烏賊魚(目魚)、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡,包成球狀,蒸或煮熟著吃。
鼎邊糊/鍋邊糊
鼎邊糊又稱鍋邊糊,是福建特色著名佳點(diǎn),風(fēng)味小吃,配上生煎包、油餅等配食,簡(jiǎn)直就是一頓超完美的早餐。鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯,在鍋里燒開(kāi)取其鮮味,再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過(guò)去,米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里,加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料,燒開(kāi)后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。
撈化
撈化是福州著名的小吃,享譽(yù)中外。撈化其實(shí)應(yīng)該叫撈米粉,那米粉是原產(chǎn)莆田的“興化米粉”,很細(xì)很細(xì)的細(xì)米粉,一撈就熟,故俗稱“撈興化”,后順口簡(jiǎn)稱“撈化”。
撈化雖然做法簡(jiǎn)單,但味道確實(shí)出乎意料的鮮美。撈化,講究的就是一個(gè)“撈”字,一碗好吃的撈化可是越撈味越美,越撈越鮮。而化就是指的興化粉,興化粉得是白如雪,細(xì)如絲,還要有點(diǎn)米香味。吃撈化,一定要來(lái)碟蝦油。
芋泥
芋泥也是老福州們最愛(ài)的甜點(diǎn)之一。傳統(tǒng)的芋泥做法講究選用福鼎產(chǎn)的檳榔芋,點(diǎn)睛一味是豬油。香甜粉糯,一小碗落肚,幸福感油然而生。
蠣餅
蠣餅(diā-biàng福州方言),又叫海蠣餅,是福州特色傳統(tǒng)風(fēng)小吃,具有濃郁的福州味,與眾不同,名聞遐邇,魅力所在。圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,可單獨(dú)食用。
蠣餅的做法是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來(lái)炸制而成。成品為圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜,若與鼎邊糊同吃則味道更好。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點(diǎn)心。
蝦酥
蝦酥跟蠣餅醫(yī)院,也是福州早餐常見(jiàn)的下粥小菜。它是用蝦肉,馬蹄,蔥,面粉等材料加在一起,再用腐竹皮包起來(lái)揉成細(xì)長(zhǎng)條后,切成一小塊一小塊,用油炸成金黃色即可。
福州的特色小吃有魚丸、肉燕、海蠣餅、光餅、鍋邊糊、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等十余種。