玉溪有很多像田螺、石蚌、螞蟻卵之類(lèi)的菜，還有元江的瓜魚(yú)、干黃鱔，以及甜菜花、魚(yú)腥草、甜蕨菜等野生的花和菜做的菜，菜的口味偏酸，但這些原料絕對(duì)是無(wú)污染綠色食品，比起在城市里吃的溫室蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富得多。1---- 通海蘿卜絲選用品質(zhì)好的鮮嫩大白蘿卜，洗凈泥沙，推成細(xì)絲，曬干而成。其選料認(rèn)真，加工細(xì)致，色白、質(zhì)嫩、絲 細(xì)、均勻。生吃清香回甜，不苦不辣，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。腌制咸菜食用，營(yíng)養(yǎng)均較好，并可久存供補(bǔ)蔬菜淡季食用。2----鱔魚(yú)涼米線(xiàn)是我省玉溪地區(qū)的名特小吃。我省米線(xiàn)分為干漿和酸漿兩種。加湯時(shí)，是熱吃；加各種佐料拌著吃，為涼吃。　　酸漿米線(xiàn)柔軟而有筋，所以涼吃多用酸漿米線(xiàn)?！　△X魚(yú)涼米線(xiàn)的特點(diǎn)在于澆料的制作上選料十分講究，口味極佳，其味無(wú)窮。選用的是鞭子大小的活鱔魚(yú)宰 殺剔凈，切段。加水發(fā)好的小塊“肉葉子”（即豬肉皮晾干后再用水發(fā)開(kāi)）、韭菜的白頭氽熟漂涼、薄荷撿洗干凈待用。鍋上火，放植物油，先將大量的蒜瓣炸黃， 接著下昭通醬炒香，再下鱔魚(yú)煸炒至七成熟時(shí)加鮮湯，辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸醬油、胡椒粉等，最后放肉皮在火上燒透入味，加味精后倒入盛器中。3----玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時(shí)境內(nèi)家家戶(hù)戶(hù)腌制，作為家用咸菜，或作饋贈(zèng)外地親友的禮品。后來(lái)發(fā)展為小商品生產(chǎn)。　　油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽(yáng)光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。　　玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內(nèi)外群眾的歡迎，遠(yuǎn)銷(xiāo)北京，獲云南省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。4---- 豆末糖是通海歷史悠久的傳統(tǒng)食品，特點(diǎn)是香、甜、酥、脆，入口無(wú)渣。早在清光緒年間，通?？h城的孔憲瑜 由河西饒四家學(xué)來(lái)豆末糖的生產(chǎn)工藝，用黃豆末、飴糖、紅白糖為原料，開(kāi)始生產(chǎn)豆末糖，群眾稱(chēng)之為“孔氏豆末糖”。解放前，主要靠手工操作，小量生產(chǎn)，多數(shù) 產(chǎn)品在本地市場(chǎng)散裝銷(xiāo)售，也有將豆末糖裝入鐵盒，帶往昆明、上海、廣州、香港等地贈(zèng)送親朋好友?！　⊥ê６鼓┨鞘怯眉准?jí)白糖和米飴糖加水百分之二十五熬制后，再用機(jī)器冷白扯，然后加進(jìn)炒熱的豆末再拉條，切塊而成。豆末糖以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆或蠶豆為主料，選料認(rèn)真，加工精細(xì)，層次均勻，所謂“香、甜、酥、脆、入口無(wú)渣”確非過(guò)譽(yù)。5---糯米花是米粒泡松連結(jié)成圓塊，形色呈棕黃，油潤(rùn)光亮，味道香 甜，酥脆適口糯米花制作精細(xì)，主料是糯米大糯為佳要米粒均勻純凈，無(wú)雜米雜質(zhì)，其次是白糖、豬油或香油，用具如甑子、簸箕、竹筷、碗等。節(jié)前聰明手巧的傣 家婦女便專(zhuān)心致志而又有序地開(kāi)始制作，她們先把生糯米倒進(jìn)大缸里，用冷水浸泡三小時(shí)左右撈出，放入甑子里，用合適的甑蓋蓋上要求密封甑口，盡量使蒸氣少溢 散，一般蒸到90分鐘便全熟了，此時(shí)立即把熱氣騰騰香味撲鼻的糯米飯從鍋里抬出倒進(jìn)預(yù)先擺好的簸箕內(nèi)，灑上食糖，迅速攪拌搓揉均勻，又回放入甑子內(nèi)繼續(xù)蒸 半小時(shí)，待甑蓋上水蒸氣變化水珠往鍋里下滴時(shí)，取掉甑蓋子，把糯米飯用筷挑在碗內(nèi)，一碗碗倒在已準(zhǔn)備好的簸箕里面，再用一雙光滑的筷子將一碗碗糯米飯均勻 地扒開(kāi)成直徑10公分小圓塊，邊扒邊曬，尤如一行行碟盤(pán)，待曬干后，小心輕放于背籮里，用清潔布蓋好保存起來(lái)，以防灰塵鼠污，制作糯米花的第一道工序就這 樣完成了。6---肥肉米線(xiàn)。米泡好后 用石磨磨成米漿，壓干水分做成粉砣放入鍋內(nèi)煮熟，取出用石雅沖勻搓成條狀，又放入鍋內(nèi)再煮，由有技術(shù)的師傅掌握火候，煮到軟硬合適時(shí)，再用石碓細(xì)沖。然后 揉成筒狀置于木榨內(nèi)榨成米線(xiàn)，米線(xiàn)流入鍋里煮沸即為成品。經(jīng)過(guò)這么多工序處理而制作成的米線(xiàn)，吃在嘴里潤(rùn)滑爽口，不軟不硬，使人們百吃不厭。