珠江三角洲有哪些美食，我從兩方面這個(gè)問題，一、起源于珠三角本地美食；二、源于珠三角范圍外的外埠美食。

先看珠江三角洲定義：

珠江三角洲包括廣州、佛山、肇慶、深圳、東莞、惠州、珠海、中山、江門等九個(gè)城市，以及香港特別行政區(qū)和澳門特別行政區(qū)。在經(jīng)濟(jì)區(qū)域概念上，珠江三角洲主要指的是廣東的九個(gè)市。

我們?cè)倏礆夂?，了解產(chǎn)生這些美食的根源。

珠三角氣候主要為亞熱帶季風(fēng)氣候~南部有小部分地區(qū)屬熱帶季風(fēng)氣候~冬季溫暖少雨,夏季炎熱多雨~

廣東從地域上分三大文化，分別是廣府文化、潮汕文化、客家文化，三大文化體系個(gè)性鮮明，都有自己的語言體系，居住區(qū)域分明，各有所長(zhǎng)。但融合性在一起，互相影響，各取所長(zhǎng)，形成了獨(dú)特的廣東文化。

1、廣府文化與廣府美食

廣府文化是指以廣州為核心，以珠江三角洲為通行范圍的粵語文化它從屬于嶺南文化，在嶺南文化中個(gè)性最鮮明、影響最大。

廣府民系文化特征以珠江三角洲最為突出，既有古南越遺傳，受中原漢文化哺育，又受西方文化及殖民地畸形經(jīng)濟(jì)因素影響，具有多元的層次和構(gòu)成因素。

廣府人講究以食養(yǎng)生，循著科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、健康有益和美容養(yǎng)生的飲食需求變化。

廣東春季氣候多變而且濕氣重。講究湯水的順德人多會(huì)做些“去濕湯”調(diào)理身體。如土茯苓燉水蛇。

夏秋時(shí)節(jié)，嶺南酷暑炎熱，廣東人喜愛清淡、爽口的食性。其時(shí)時(shí)令的菜肴有八寶鮮蓮冬瓜盅、百花釀鮮筍、蠔油鮮菇、白灼鮮魷、白灼海蝦、油泡鮮蝦仁、清蒸海鮮、白切雞等，這些清爽的廣府名菜，最符合南國(guó)人民消暑的飲食要求。

入冬以后，廣東氣候干燥清涼，適宜進(jìn)補(bǔ)。廣府菜中的杏元鳳爪燉水魚，是以南杏、元肉，加上雞腳、水魚燉出來的湯羹，十分適合粵人崇尚秋冬滋補(bǔ)身體的習(xí)俗。

幾千年來所形成的講究鮮、爽、嫩、滑的南國(guó)風(fēng)味在廣府菜的創(chuàng)新中依然保留，這表明廣府菜系植根的土壤的深厚與廣府人對(duì)自己風(fēng)格的堅(jiān)持。

2、潮汕文化和潮汕美食

通常把潮汕文化理解為由講潮汕話的民系所創(chuàng)造的一個(gè)文化共同體。潮州文化具有民間性、兼容性、精細(xì)性、開拓性等特點(diǎn)，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的開放體系。

潮汕美食一是以烹制海鮮取勝，二是口味崇尚清淡，三是重視原汁原味，四是善于精制美湯，五是制作工藝精巧，六是注重養(yǎng)生調(diào)理。

潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而遠(yuǎn)播海內(nèi)外，潮州菜特別重視配醬調(diào)味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。

而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。常見的潮汕美食有白灼賴尿蝦 白汁小棠菜 白汁鯧魚片 白玉藏珍 白炆豬耳 白兔餃白 糖芋泥 白切豆醬雞 白飯?zhí)?白焯明螺 白菜串雞巴 戟黃雞雄 八爪魚煲 八珍翅羹 八寶鮮魷 八寶釀墨魚等。

3、客家文化和客家美食

客家文化是以梅州市為中心的粵東和粵北地區(qū)，以客家人為主題的區(qū)域文化。客家文化是嶺南最富中原文化特色的文化。梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然與梅州客家先民的生活環(huán)境大有關(guān)系。

探究客家菜系和客家飲食習(xí)俗，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不論是其烹飪技藝諸如“搗珍”、“酒”之類古法的繼承和演變，還是日常習(xí)俗中諸多禮儀禮規(guī)，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

客家人平素飲食節(jié)儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究“六碗八盆十樣”，菜肴實(shí)惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風(fēng)；其二尊老知禮。客家人設(shè)筵用八仙方桌，依輩份排座次，席，，；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞。

客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養(yǎng)、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營(yíng)養(yǎng)與纖維；烹調(diào)講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利于消化；膳食講安搭配，講究效用，多用藥材調(diào)理陰陽，清降補(bǔ)瀉，并根據(jù)時(shí)令增減食物品種。

傳統(tǒng)的客家三大名菜是：梅州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。

來源外埠的珠三角美食：

隨著珠三角廣州、深圳的國(guó)際化地位提高，來自法國(guó)、西班牙、美國(guó)、土耳其、東南亞、日本、韓國(guó)等國(guó)家美食也扎根珠三角，每年數(shù)百種來自亞洲各國(guó)各地區(qū)的美味匯聚一堂，讓市民和游客不出廣州就能品鑒各色大師級(jí)別的亞洲美食，感受“一日食百味”的體驗(yàn)。

可以說，你在珠三角可以吃到世界任何國(guó)家任何地區(qū)的美食，關(guān)鍵還是大廚出品。