魚(yú)露
魚(yú)露是越南人喜歡的一種佐餐調(diào)料。魚(yú)露的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚(yú)旺季,將鮮魚(yú)裝進(jìn)魚(yú)筐,用腳踐踏以去魚(yú)鱗,后除去內(nèi)臟,洗凈,裝入專(zhuān)門(mén)用來(lái)制造魚(yú)露的大木桶內(nèi),放人適量的鹽巴,在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)人另一空桶內(nèi),三五天后,將原空桶中的魚(yú)汁倒入魚(yú)桶中,待其流滿(mǎn)后再倒回去,如此反復(fù)多次,最后流出的魚(yú)汁便是魚(yú)露原汁。將魚(yú)露原汁運(yùn)回家,裝入大桶或大甕中,放在炎熱的日光之下曝曬20天左右,就成魚(yú)露了。將魚(yú)露分裝到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商標(biāo),留以食用或拿到市場(chǎng)上出售。魚(yú)露的整個(gè)制造過(guò)程,共需五六個(gè)月之久。魚(yú)露置于陰涼干燥處,妥善保存,常年不壞。在越南各民族中,岱人的“田魚(yú)露”頗負(fù)盛名,遠(yuǎn)銷(xiāo)越北山區(qū)的各個(gè)少數(shù)民族中。
魚(yú)露剛吃起來(lái)有股異味,隨后您會(huì)感到別有風(fēng)味。京族人善于將一種土名為“卡喀姆”的小魚(yú)加工成魚(yú)露,長(zhǎng)期保存起來(lái),供淡季食用。魚(yú)露營(yíng)養(yǎng)豐富,既可供人們?nèi)粘V苯邮秤茫部僧?dāng)作菜肴的調(diào)料。無(wú)論什么菜肴,只要放上適量的魚(yú)露,菜的味道就會(huì)變得鮮美可口,這是越南的一種獨(dú)特風(fēng)味食品,不可不嘗。
雞粉
河內(nèi)的雞粉久負(fù)盛名,雞粉用料講究,除雞絲外,還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香萊絲。蛋絲制作獨(dú)特,攤成薄薄的片,切成細(xì)細(xì)的絲,撒在粉上,加上紅的、白的雞絲,吃雞粉時(shí),桌上還擺有切開(kāi)的鮮檸檬,輕輕一擠,幾滴檸檬汁落人碗中,吃起來(lái)更加爽口。一碗雞粉比螺螄粉貴一倍多,約5000盾,值得一嘗。
螺螄粉
這種圓粉條比桂林米粉和云南米線(xiàn)略細(xì),使用優(yōu)質(zhì)大米,粉質(zhì)細(xì)膩柔韌,白凈透明,吃起來(lái)很爽口,螺螄是現(xiàn)挑現(xiàn)吃,用竹針挑出放在粉中,然后加上螺螄湯、辣椒和其他調(diào)味品。
湯河
這是越南很地道的食品,將河粉放在湯內(nèi)一燙,上面鋪上配料,再加上湯,就成為湯河。配料有雞絲、豬手、生牛肉等,是最廉價(jià)、味好的食品。
牛肉粉
使用的米粉用優(yōu)質(zhì)大米制作。牛肉粉的做法是,將一大塊精黃牛肉加上各種作料后,下鍋煮熟,然后切成薄薄的小塊,將米粉在開(kāi)水鍋中燙后,加入牛肉、牛肉湯和各種調(diào)料,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
蝦餅
蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調(diào)味料的面糊裹上新鮮的大蝦放人油鍋中炸,出鍋后香味撲鼻,吃起來(lái),香酥可口。
肉粽
肉粽是越南的傳統(tǒng)美食。過(guò)去,一般的越南人家只有在節(jié)日里才能吃上。這種肉粽是完全用肉做成的,在農(nóng)村,每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨前,各家各戶(hù)都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料,放人石臼中舂成糊狀,然后用芭蕉葉或荷葉包上,裹成粽粑狀,放人鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱,蘸以魚(yú)露和胡椒粉,味道鮮美。(這樣的描寫(xiě)有點(diǎn)奇怪,其實(shí)只是餡料用肥瘦相間的豬肉,外面是摻了綠豆的糯米。據(jù)我了解,葉子多數(shù)用的是黃精葉。城市里也有傳統(tǒng)的家庭喜歡做,但的確復(fù)雜,要徹夜不眠地看火加柴,很累。)
春卷
春卷是越南的名點(diǎn),越南的春卷皮用糯米做成,薄如蟬翼,潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚(yú)絲、蝦仁、蔥段等做成的餡,放人油鍋中炸至酥黃。吃時(shí),用玻璃生萊裹上春卷蘸以魚(yú)露、酸醋、辣椒等作料,酥脆不膩,十分可口。
綠豆糕
這是越南傳統(tǒng)糕點(diǎn)。綠豆糕選用上等綠豆,磨成十分細(xì)膩的粉末,再加上精白糖和油脂,吃起來(lái)酥軟香甜。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海洋(正因?yàn)槭堑孛?,所以通常?xiě)成“海陽(yáng)”。)(地名),且以金龍牌為最佳,海洋綠豆糕包裝精美,旅游歸來(lái)帶上幾包,可用以饋贈(zèng)親友。
灌腸
越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬瘦肉末和各種香萊,灌人豬小腸中,然后煮熟。吃前切成節(jié),蘸上各種調(diào)料。(有時(shí)做灌腸的材料是狗血加綠豆。)
烤魷魚(yú)
這是胡志明市小吃的一大特色。小車(chē)上有一盆通紅的炭火,一旁擺著魷魚(yú)干。魷魚(yú)大小隨顧客自己挑,魷魚(yú)放到炭火上烤得焦黃后,再壓成又長(zhǎng)又大的薄片,然后涂上黃皮醬、辣椒醬等作料,卷起來(lái)吃。
水果
越南四季都有水果珍品,有名的果品,有香蕉中的臘蕉、蘋(píng)果蕉,橘中的李仁橘、前江橘,柚子中的青茶柚、邊和柚,菠蘿中的檳力菠蘿,芒果中的高嶺芒果,菠蘿蜜中的處女蜜,荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴蓮更是味道香美的果晶。
越南特色小吃?
2022年04月15日 21:55:478
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