鹿鳴春
沈陽(yáng)老字號(hào),始建于1929年,店名取《詩(shī)經(jīng)·小雅》上的"呦呦鹿鳴,食野之萍。我有嘉賓,鼓瑟吹笙。"暗含了鹿鳴春的服務(wù)宗旨--禮待嘉賓。
鹿鳴春菜點(diǎn)品種繁多、做工細(xì)致。拿手菜如黃玉參燒蹄筋、金牌扣肉、拔絲糯米棗、烤羊腿等,既有遼菜的大氣豪爽、又不失精致細(xì)膩。
地址:和平區(qū)南京北街28號(hào)
電話:024-23493111 2349333
老邊餃子
馳名中外的沈陽(yáng)特殊風(fēng)味,清道光九年(公元1829年),河北邊家莊有位叫邊福的來(lái)沈陽(yáng)謀生,在小津橋搭上馬架房,立號(hào)邊家餃子館。雖門(mén)面簡(jiǎn)陋,但由于精心制作,風(fēng)味獨(dú)特,并以水煸餡蒸餃聞名遐邇,深受人們歡迎。邊家餃子因?yàn)槿怵W是煸過(guò)的,所以叫煸餡餃子,但由于主人姓邊,所以人們都習(xí)慣稱(chēng)之為老邊家餃子。
老邊餃子獨(dú)到之處是調(diào)餡和制皮。調(diào)餡時(shí)先將肉餡煸炒,后用雞湯或骨湯慢煨,使湯汁浸入餡體,使其膨脹、散落、水靈,增加鮮味。同時(shí),按季節(jié)變化和人們口味愛(ài)好,配入應(yīng)時(shí)蔬菜制成的菜餡。劑皮和制,也獨(dú)具一格。用精粉摻入適量熟豬油開(kāi)水燙拌和制,劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外,還可烘烤、煎炸??谖短攸c(diǎn):皮薄肚飽,柔軟肉頭,餡鮮味好,濃郁不膩。
地址:沈陽(yáng)市沈河區(qū)中街路206
電話:024- 24843956 24851455
那家館
開(kāi)業(yè)于1884年的那家館,那氏滿(mǎn)族廚師開(kāi)設(shè),最著名的是滿(mǎn)族傳統(tǒng)風(fēng)味白肉血腸,白肉即白水煮豬的五花肉,原是清朝皇帝祭祀用的祭品;血腸是把豬血調(diào)上粉汁灌在豬腸子里,經(jīng)熱湯一燙,有特殊的香。
那家館的酸菜白肉血腸18元一鍋,堪稱(chēng)天下美味。酸菜的酸度正合適,酸一點(diǎn)就過(guò),減一點(diǎn)酸度不夠。白肉刀切的如紙薄,肥瘦適中。血腸則嫩得正是時(shí)候。吃時(shí)配上醬油、蒜泥、韭菜花、腐乳、辣椒油,滿(mǎn)口生香,滋味給個(gè)神仙都不換。酸菜湯味道也很好,喝起來(lái)也很過(guò)癮。店里其它滿(mǎn)族風(fēng)味也很不錯(cuò),雖然沒(méi)有滿(mǎn)漢全席,但滿(mǎn)族的風(fēng)味菜肴不少,味道很足,下料、火候和顏色、味道均上乘,價(jià)格也不貴。
地址:沈河區(qū)沈陽(yáng)路90號(hào)
電話:024-24844274
李連貴熏肉大餅
李連貴熏肉大餅,始創(chuàng)于1842年,最早開(kāi)設(shè)在吉林省梨樹(shù)縣,1950年,李連貴孫子李春生繼承祖業(yè),背著一壇老湯,把李連貴熏肉大餅遷到沈陽(yáng)。店里主要經(jīng)營(yíng)醬肉、大餅和酒類(lèi)。 李家熏肉大餅,選豬肉時(shí),專(zhuān)用前槽到肋間不肥、不瘦,肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉,然后用溫水加堿涮洗干凈,并放入清水中浸泡6--10小時(shí),然后切成方塊放入鍋中燉煮。夏秋季節(jié),還加放茴香,以使醬肉更加鮮美味濃,同時(shí)將延續(xù)老湯倒入,用旺火燒開(kāi)以微火熳燉,待肉塊熟透時(shí)撈出,瀝凈油份,晾于熏鍋中加紅糖熏制而成。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán),醒面時(shí)間較長(zhǎng),搟片抹油,重復(fù)搟幾次,烙制成餅。其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩,瘦而不柴,熏香濃,香澤紅;大餅色黃清香,里軟外酥層次多。
地址:沈河店:沈河區(qū)正陽(yáng)街88號(hào);蘇家屯店:沈陽(yáng)近郊蘇家屯區(qū)
電話:沈河店: 024-24863731;蘇家屯店:024-89106499
楊家吊爐餅店
楊家吊爐餅是1913年由河北人楊玉田到吉林洮南創(chuàng)制,當(dāng)時(shí)立號(hào)為楊餅。由于楊家大餅店生意興隆,經(jīng)營(yíng)不斷擴(kuò)大,于1950年來(lái)沈。為了改進(jìn)單一的經(jīng)營(yíng)品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕揚(yáng)名于東北各地。 楊家吊爐餅,用溫水和面,水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。餅片搟好后,上炭爐烤制,上烤下烙,全透出爐。成品形圓面平,呈虎皮色,層次分明,外焦里嫩,清香可口。雞蛋糕,用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹制,添湯勾芡,澆于雞蛋糕上,呈花帽形,然后將雞肉撕成細(xì)絲置于上端,吃餅佐之,別有風(fēng)味。鹵鮮糕嫩,清香醇厚,再佐以辣椒油、蒜泥食用,更是錦上添花,風(fēng)味獨(dú)特。
地址:和平區(qū)長(zhǎng)興街2號(hào)
電話:024-23244488
馬家燒賣(mài)館
馬家燒麥,是沈陽(yáng)特殊風(fēng)味的回民小吃。早在清嘉慶元年(1796年),由馬春開(kāi)創(chuàng)至今,已有200多年的歷史。當(dāng)時(shí)沒(méi)有門(mén)市,只是以手推獨(dú)輪車(chē)來(lái)往于熱鬧街市,邊做邊賣(mài)。由于馬家燒麥選料嚴(yán)格,制作精細(xì),口味好,造型美觀,所以深受群眾歡迎。
馬家燒麥的獨(dú)到之處:用開(kāi)水燙面,柔軟筋道,用大米粉做補(bǔ)面,松散不粘,選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個(gè)部位做餡,鮮嫩醇香。制餡要求嚴(yán)格,須將牛肉剔凈筋膜然后剁碎;用清水浸煨,加調(diào)料拌勻不攪,呈稀疏狀的傷水餡,攏包時(shí)不留大纓,形如木魚(yú),成熟后皮面亮晶,柔軟筋道,餡心松散,醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。
地址:沈陽(yáng)市沈河區(qū)正陽(yáng)街24號(hào)
電話:024-24845218
寶發(fā)園名菜館
創(chuàng)辦于清代宣統(tǒng)元年(公元1909年),河北人國(guó)錫璋開(kāi)辦此店,初衷就是面向大眾,即所謂"尋常行處"。有四樣菜冠絕一時(shí),即熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子。張學(xué)良將軍當(dāng)年曾慕名來(lái)此品嘗了"四絕菜",并贊不絕口,從此寶發(fā)園名氣大振。
熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子本是極普通的遼菜,四道菜為什么經(jīng)久不衰,還能冠以"絕菜"呢?秘密都在一個(gè)"嫩"字上:熘腰花脆嫩、熘肝尖滑嫩、熘黃菜軟嫩、煎丸子焦嫩。另外,選料新鮮、刀口精細(xì)、火候恰好、操作迅速,這也是它的四絕。寶發(fā)園的四絕菜都有大小盤(pán),人多可點(diǎn)大四絕,人少就點(diǎn)小四絕。
地址:大東區(qū)小什字街天源巷1號(hào)
電話:024-24316063;24314173
沈陽(yáng)大清花餃子
大清花餃子由胡家先人(滿(mǎn)族正黃旗)始創(chuàng)于清朝乾隆三十八年。在著名的滿(mǎn)漢全席菜單中出現(xiàn)的三鮮餃子、雞餡餃子、滿(mǎn)州蒸餃等使胡家先人所創(chuàng)滿(mǎn)族餃子由一般的民間食品進(jìn)入宮廷筵席,登入大雅之堂。
大清花餃子經(jīng)歷代密傳仍保持料重、味濃、游潤(rùn)鮮香的滿(mǎn)族特色。樸實(shí)無(wú)華,具有濃重的特點(diǎn)和鄉(xiāng)土氣息。 還有攝政王、多爾袞曾飲用并命名的胡家老酒,相傳1644年清世祖順治剛進(jìn)北京時(shí)攝政王多爾袞勞累成疾,庫(kù)雅拉將軍獻(xiàn)酒于帳前,多爾袞飲后頓覺(jué)心曠神怡,方知此酒乃將軍佳釀之珍品。多爾袞當(dāng)即賜名大清花酒,并定為清宮御酒。除了餃子和酒,還有其他很多滿(mǎn)族特色風(fēng)味,以量大食惠著稱(chēng),還贈(zèng)送很多小菜。
地址:二經(jīng)街店:和平區(qū)二經(jīng)街十一緯路128號(hào);三經(jīng)街店:和平區(qū)三經(jīng)街十一緯路七寶山賓館旁邊;大西路店:沈河區(qū)大西路美麗城對(duì)面
電話:二經(jīng)街店: 024-22838599;三經(jīng)街店: 024-23868749;大西路店: 024-22838967
老山記海城餡餅
是沈陽(yáng)市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由毛青山于1920年在遼寧省海城縣城(現(xiàn)海城市)創(chuàng)制,毛氏名山,取其山字,立號(hào)老山記餡餅店,1939年遷店來(lái)沈陽(yáng)經(jīng)營(yíng)。
海城餡餅味道好,與其制作精細(xì)是分不開(kāi)的。用溫水和面,選豬、牛肉配成鴛鴦餡,以十余種香料、煮汁煨餡,選時(shí)令蔬菜調(diào)餡,葷素相配。用魚(yú)翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調(diào)餡的高檔品種,更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃,鮮香可口,以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好吃。
地址:和平區(qū)南五馬路131號(hào)
電話:024-23238022
小土豆醬菜
沈陽(yáng)的"小土豆",從建店至今不過(guò)十余年,現(xiàn)已發(fā)展成全國(guó)有百余家連鎖店的大企業(yè)。小土豆是東北地區(qū)的一種特產(chǎn),它個(gè)頭比一般土豆小得多,而土豆的清香和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比大土豆高得多。用小土豆做醬菜更是東北民間流行的菜點(diǎn),經(jīng)濟(jì)實(shí)惠味道鮮美。
"小土豆"董事長(zhǎng)劉新當(dāng)年是燃料公司的工人,干個(gè)體后,他利用多種藥材自行研究配制出了燉小土豆汁,并加進(jìn)醬油、五花肉、香菜等進(jìn)行燉制。"小土豆"這道菜既有東北大碗菜的特色,口感又絕對(duì)鮮美于東北大碗菜。后來(lái),劉新以小土豆醬菜為龍頭,選用人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常食用的蔬菜為主料,突出色美味濃、咸香適口的特點(diǎn),利用醬、燉、拌、炒等烹調(diào)方法,生產(chǎn)出了五大類(lèi)150個(gè)品種小土豆醬菜系列的品種菜。"小土豆"迷住了吃客,沈陽(yáng)大街上曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)這樣一句口頭禪:"好吃吃不夠,沈陽(yáng)小土豆。
地址:和平區(qū)太原南街327號(hào)
電話:024-23511687
西塔大冷面
西塔大冷面屬朝鮮族特色風(fēng)味,是現(xiàn)壓冷面,用料為面粉加淀粉和成,現(xiàn)擠現(xiàn)壓在沸水中,撈起配上特殊熬制的冷面湯,由個(gè)人口味,灑上特制的辣椒粉。冷面剛中有柔,冷面剛中有柔,冷面湯冰涼爽口,冬令時(shí)節(jié)吃上一碗,涼到心底,暖在心頭;夏季來(lái)上一碗,除暑解渴。再加上點(diǎn)辣白菜,更是與眾不同。 西塔大冷面店每天門(mén)庭若市,想享受一碗恐怕要派上一會(huì)兒隊(duì)才能吃上,口味確實(shí)不同,值得一試。
沈陽(yáng)有那些特色小吃
2021年07月02日 10:54:3090
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