新疆人為什么這么能吃辣?這就得先說說辣椒是怎么傳入中國的。最先是通過絲綢之路,從歐洲進入新疆、甘肅等地方,后來就是在西北廣泛種植。最先傳入的也就是最先吃辣子的,也是最愛吃辣椒的,這就是歷史遺留下來的老傳統(tǒng),老口味。所以新疆人是無辣不歡的,比如:椒麻雞、胡辣羊蹄、辣皮子拌面、辣皮子爆炒羊肚等等,新疆人吃完辣子雞,一般剩下的都是辣皮子。
曾經(jīng)在內(nèi)地被問到:你們新疆除了大棗、葡萄干、哈密瓜、紙皮核桃,還有什么特產(chǎn)?我直接回答“辣皮子”(干紅辣椒),問的人愣了愣,辣皮子是什么?也是特產(chǎn)嗎?在新疆辣皮子就是特產(chǎn),因為新疆的辣皮子遠銷陜西、山東、湖南、四川等內(nèi)地,也是辣椒加工集散大??;因為新疆沙灣辣椒出口韓國、日本、東南亞其它國家;因為新疆博湖色素辣椒出口歐美,銷售火爆;因為國際大品牌口紅的原料都是辣椒紅色素,且大部分來自新疆,是美、日、韓的搶手貨;更因為,新疆有天然的辣皮子曬場: 戈壁灘。
因為新疆人從小吃著天然的辣皮子長大,生就了一腔直爽火辣的熱情,丫頭子愛吃辣,小伙子愛吃辣,菜里沒點辣子,簡直不對勁,更別提新疆夏季幾大主菜:茄子、辣子、西紅柿、皮牙子!所以就有了新疆人的“皮辣紅”。知道中國最大的干辣椒生產(chǎn)基地在哪么?知道中國辣椒之鄉(xiāng)在哪兒嗎?是新疆沙灣安集海,所以,新疆的大盤雞,真是一半辣皮子一半雞肉,新疆人做辣子雞都是用稱好重量,才敢炒的,要么吃的不攢勁。新疆的辣椒,與釀酒葡萄、番茄醬并駕齊驅(qū),三分新疆“紅色產(chǎn)業(yè)”天下。
新疆的的炒米粉、辣子雞、大盤雞、椒麻雞等等,一般都有幾種類型,1、微辣;2、中辣,3、爆辣,4、變態(tài)辣,知道吧,這些都是為不同的吃辣群眾提供的額,一般新疆人都吃辣,這就是從小養(yǎng)成的習慣了。