中國(guó)的辣椒主要是通過(guò)兩個(gè)途徑、大約兩個(gè)時(shí)候傳于的

1 是經(jīng)絲綢之路傳于，在甘肅、陜西等地栽培，故稱“秦椒”

2 是明朝末年由東南亞海路傳于。在廣東、廣西、云南等地栽培。 辣椒一名最早見(jiàn)于《漢中府志》（1813），有牛角椒、朝天椒的記載。 辣椒是何人引入中國(guó)歷史上沒(méi)有記載。 甜椒是近代傳于中國(guó)。

關(guān)于辣椒有哪些有趣的歷史或故事嗎？

辣椒何以能在中國(guó)生根開(kāi)花結(jié)果，它與中國(guó)的地方氣候、人們的生活習(xí)性，中醫(yī)文化，緊密融合而關(guān)聯(lián)。湖廣、四川等地氣候潮濕，脾胃氣機(jī)常被濕氣所困，中醫(yī)中葯辨證認(rèn)為；辛辣科屬植物，能燥濕開(kāi)竅，醒脾醒胃達(dá)到祛濕祛風(fēng)效果。這理論已被幾百年來(lái)中國(guó)人的生活實(shí)踐所證實(shí)。這就是今天中國(guó)的辣椒文化由來(lái)。

辣椒原產(chǎn)美洲，明末才傳入中國(guó)，再此之前川菜是怎么做的？

四川人愛(ài)吃辣的，主要跟地理環(huán)境，溫度有關(guān)。四川盆地多山川河流，故濕氣重，而辛辣食品能加速血液循環(huán)，驅(qū)寒除濕。故此地百姓飲食習(xí)慣不同于北方之咸，亦不同于東南諸地之甜酸。

而辣椒，味辛，性熱。藥用功效有溫中下氣、開(kāi)胃消食、散寒燥濕的功效。辣椒，又名番椒，原產(chǎn)南美洲等國(guó)。明代時(shí)期傳入中國(guó)。有記載貴州、湖南一帶最早開(kāi)始吃辣椒的時(shí)間在清乾隆年間，到普及吃辣椒在道光以后。?是中國(guó)境內(nèi)最晚傳入，卻用量最大且最廣泛的香辛料。明《草花譜》記載了最初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游，即所謂“下江人”。下江人嘗試?yán)苯分畷r(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。

有人問(wèn)，這對(duì)于無(wú)辣不歡的四川人，難道之前不吃辣椒，怎么可能呢？特別是飲食的習(xí)慣形成前文已說(shuō)，與地理環(huán)境影響甚大。晉代常璩編撰的《華陽(yáng)國(guó)志》是我國(guó)現(xiàn)存最早、最完整的一部地方志，其中記載蜀人“尚滋味，好辛香”。無(wú)疑肯定了川人很早以前也是吃辣的。只是究竟是什么呢？

我國(guó)使用植物作為香辛料的歷史悠久，而植物中可用作香辛料的比較多。如生姜、大蒜、花椒、茱萸、蔥、胡椒（該品種也是國(guó)外傳入）。其中除茱萸外，另幾種都是常見(jiàn)的調(diào)味用品。

唐·王維在《九月九日憶山東兄弟》一詩(shī)中寫(xiě)到：“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”，有人會(huì)問(wèn)，這里的“茱萸”是這個(gè)嗎？

木本茱萸有吳茱萸、山茱萸和食茱萸之分，都是著名的中藥。其中山茱萸成熟果實(shí)為中藥，有強(qiáng)腎固津之功效，是中藥“六味地黃丸”“匯仁腎寶”的重要配方之一。吳茱萸，在古人看來(lái)，九九重陽(yáng)這天，登高、插茱萸可驅(qū)邪避病。故王維詩(shī)中茱萸乃吳茱萸也。而食茱萸在辣椒傳入中國(guó)前，就是川菜辣味香料的主要來(lái)源之一。《禮記》稱它為“ 藙”，《廣雅》又稱它為“ 樾椒”，《本草綱目拾遺》則稱它為“ 樘子”，《本草圖經(jīng)》中說(shuō)四川古人稱其為“艾子”。食茱萸與花椒、姜并列為自古崇尚的“三香”，茱萸是六味中“辣”的?的主要來(lái)源，受人們喜愛(ài)長(zhǎng)達(dá)千年以上。西晉文學(xué)家左思“三都賦”之一《蜀都賦》 曾描述道: “其圃則有蒟蒻茱萸，瓜疇芋區(qū)。甘蔗辛姜，陽(yáng)蓲陰敷。……眾獻(xiàn)而儲(chǔ)”。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)苗圃里茱萸已有栽種。

那么問(wèn)題來(lái)了，怎么食用配制呢？四種方法：一種是將食茱萸果實(shí)煎熬成膏狀, 作為牛羊豬肉菜的調(diào)味料。《禮記·內(nèi)則》言“ 三牲用藙”, 注疏解釋說(shuō)“: 今蜀郡作之。 九月九日, 取茱萸折其枝, 連其實(shí), 廣長(zhǎng)四五寸。 一升實(shí)可和十升膏, 名為藙也。 ”二是用整粒做羹臛的調(diào)味料。 宋祁《益部方物略記》言“, 蜀人每進(jìn)羹臛以一二粒投之, 少選, 香滿盂盞”。三是做酒的調(diào)味料。北宋趙忭《成都古今記》載:“ 蜀人每進(jìn)酒, 輒以艾子一粒投之, 少頃香滿盂盞。那四川人想用食茱萸做辣椒油怎么辦呢？《本草綱目》記，食茱萸“味辛而苦，土人（此處“土人”指四川湖北一帶）八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。

但因茱萸處理工序較為復(fù)雜，在明中代辣椒從美洲傳入中國(guó)（被當(dāng)為觀賞性植物），并在明后期用為調(diào)味品后，發(fā)現(xiàn)辣椒在種植、貯藏、加工和食用方面的便利性，具有非常明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。茱萸才逐漸退出廚房……