越南的口味是酸甜為主,魚(yú)露是越菜的靈魂,城市吃的比較淡,農(nóng)村吃的很咸(因?yàn)橐郧案F,只有咸才下飯,菜少也能吃)。 越南人做菜都有定式的,我們的中餐就哪點(diǎn)東西可以作出千變?nèi)f化來(lái),只要好吃就行,越南不行,哪些是用來(lái)做湯的,哪些是用來(lái)炒的;什么魚(yú)只能燒,什么魚(yú)只能煮;紅燒肉一定要用胡椒燒的;豬肚只能用胡椒煮湯吃爐再加木耳菜的;鴨子只能煮粥的;燒雞一定要燒香茅的;牛肉羊肉一般用來(lái)吃爐的,如果要燒,就只能放很多咖喱和糖,再帶一點(diǎn)湯用來(lái)蘸面包吃的;吃羊肉爐就要配芥菜和韭菜,吃魚(yú)爐就要配那三種叫不出名字的東西;吃魚(yú)丸爐就要放苦瓜的;粥只有三種,雞,鴨,還有就是豬小腸、豬肝加肉片。夾面包一定要放烤乳豬、生黃瓜、和其它一些東西;辣椒一定不能放到菜里,只能放在魚(yú)露或醬油里蘸著吃;還有,在外面吃個(gè)飯,每個(gè)人面前都放滿了蘸料,不同的菜要蘸不同的料。 越南人喜歡吃生的,現(xiàn)在的蔬菜農(nóng)藥這么多,這樣吃很可怕的,生菜、黃瓜和西紅柿是生吃的,還有各種香菜和豆芽基本就在湯里泡一下吃,越南人喜歡吃各種香菜可能源自法國(guó),這些香菜就是一些香草,比如羅勒,也就是臺(tái)灣人喜歡用來(lái)燒魚(yú)的九層塔,迷迭香,法國(guó)餐里用這種香味比較多,紫蘇葉,包著烤肉吃,還有薄荷葉、茴香葉、檸檬草,這些香草在國(guó)內(nèi)才剛引種不久,只有在盆栽花卉市場(chǎng)才有賣(mài),而在越南菜市場(chǎng)一塊錢(qián)兩斤。 檸檬也是越南餐里必備的,大概2塊一公斤。 越南人飯量很小,吃的少,所以在越南極少看到胖子,他們有的一塊餅干可以分20幾口吃下,有時(shí)幾個(gè)人可以就著一條比巴掌還小的干魚(yú)喝掉半箱啤酒。