越式春卷春卷幾乎已成為越南的「招牌菜」,初次品嘗的人一定會被這道菜的「排場」嚇一跳,一盤春卷、一盤生菜、一盤米紙、一盤米粉、一盤青瓜酸蕎頭辣椒、一盤香花菜、幾碗配料和魚露等,將整張桌子占了大半。原來如何將這些材料「配合」,也是一門學問,首先,必須將切割好的米紙攤在手掌上,然后依次放上生菜,春卷,香花菜,米粉,青瓜等…包裹好后沾上調配好的魚露吃。越式春卷的作法和中式春卷差不多,里面的餡材料也相當多,所不同的是,越式春卷是以薄如紙的米皮作外皮,可炸食,另有一款可生食名叫「沙律卷」餡料全熟,沾魚露或蝦醬食即可。甘蔗蝦越南著名的一道菜,是用魚露來沾甘蔗蝦。魚露的做法是用海魚,加入鹽混合搗碎后,就能產(chǎn)生魚露,通常制作過程中要加井水過濾,才能制作出上等的魚露,吃的時候可加辣椒或菠蘿汁稀釋。喝法式滴露咖啡,也是越南人的日常生活中不可或缺的,它是在杯子內(nèi)放煉乳,杯口罩上鋁制過濾器,在過濾器內(nèi)放酌咖啡粉,再用熱水沖泡,讓咖啡滴到杯子內(nèi)與煉乳混合,飲用時加冰塊, 風味非常獨特。甘蔗蝦是越南另一道名菜,它的作法是將配了材料的蝦膠裹在去了皮的甘蔗外圍,然后放在炭火上烤熟。食用時, 可以仿包春卷的手法沾魚露或椒鹽吃,也可以不醮任何調料直接食,剩下的甘蔗因在火上烤過已經(jīng)干萎,不過也可以啃啃的。這道菜看似容易,但唯有用新鮮的蝦肉跺碎后加材料攪成膠狀,才能黏住甘蔗,而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內(nèi)而又不讓蝦肉太老,恐怕也需一番功夫。糯米雞享用一頓越式全餐時,糯米雞經(jīng)常作為主菜。雖然名為糯米雞,但實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀,然后放入油鍋中炸成金黃色的膨松脆餅；烤雞則在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。食用時,可分開沾醬油或胡椒吃,也可以將雞肉包在糯米餅中吃。牛肉七味當共同用餐的人數(shù)多時,建議不妨來一客牛肉七味。顧名思義,牛肉七味即以牛肉為素材,用七種不同的方法烹調出七種口味,包括：煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名稱則為牛肉醮醋、鐵板牛肉、翠綠卷、網(wǎng)油牛肉、牛肉餅、沙律牛肉、牛肉粥,每道菜的風味都完全不同,大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。如果覺得份量太多,也可只點單項。大頭蝦、軟殼蟹這兩道菜并沒有特殊的料理方式,但由于大頭蝦和軟殼蟹都是越南的特產(chǎn),所以也是越南菜桌上的?？?。一般食用大頭蝦時,為了保持鮮美的海味,大多用水蒸熟后沾胡椒鹽、檸檬汁吃,特別在十月旺季時,大頭蝦特別肥美,常見可重達一公斤的貨色。軟殼蟹的作法也很簡單,沾上木薯粉后清炸,除了有毒的腮需去掉外,所有其它部份都可不必去殼即可吃。酸湯火鍋酸湯大慨是最大眾化,也是「沒有選擇余地」的熱湯。主要是以生魚為湯底,加入白霞、蝦仁、酸子、香茅、蕃茄、菠蘿、蔥、小豆芽、香菜等入鍋燉煮,味道非常酸,也非常鮮,除了當湯喝外,也可泡米粉或飯來吃。前面所介紹的幾道菜,多半是越南餐中的「名菜」,但在市場或路邊,也可以品嘗到各式各樣的小食,其中最出名的大慨是牛肉河粉,也是許多越南人的早餐和宵夜,如果你稍微留意路邊的小攤檔,會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)小桌上放著一鍋煮熟的鴨蛋,膽小的女士們可得小心,這不是普通的鴨蛋,而是已經(jīng)快孵化成小鴨的「鴨仔蛋」。據(jù)說,鴨仔蛋非常滋補,尤其對于婦女更為有益。不論男女老少都把它當成點心或宵夜,特別喜愛拿它來配酒之肴。據(jù)從未吃過鴨仔蛋的表示,起初看到毛骨成形的鴨仔時,實在覺得惡心,但提起勇氣喝上一口蛋汁后,味道竟然如此鮮美,從此便愛上它了。吃鴨仔蛋時,可隨各人喜好而加點胡椒鹽或紫蘇葉．另外,在越南街頭巷尾經(jīng)?？梢娦∝湺凳坶L條的法國面包、粽子、烤米紙、豬腳粗粉、豬紅粥、糯米飯以及各式糕點,嘗遍名菜之余,不妨停下來品嘗一下民間的風味。生牛肉河粉是用米制成的米條,加上牛肉和姜,煮好之后再放入豆苗、香菜、紫蘇和薄荷等生菜。條湯是南部名湯,里面有蝦子或蟹肉以及豬肉,再加上薄荷、豆苗和萊姆汁,風味絕佳。酸魚湯是越南人最愛吃的一種湯,使用的材料包括魚、菠蘿、楊桃、秋葵和新魚藥草做成,味道很特殊,但非常酸。酸肉是一種生豬肉,有點像火腿,通常會香蕉葉層層包裹,有時像粽子,也有長條形,到處都可以買到,只要打開葉子就可以生吃面包做成的三明治,里面夾著越南當?shù)氐母吾u以及蔬菜沙拉和辣椒等。羊肉爐不能不品嘗真正的老字號羊肉爐。胡志明市最出名的羊肉爐,首推位于第五郡的「君建菜館」,地址是黎鴻街132號。這是一家四層樓的羊肉爐店,經(jīng)常是座無虛席,在10年前它還是巷子內(nèi)的羊肉攤,10年后成為胡志明市首屆一指的羊肉爐店。