越南，全稱為越南社會主義共和國，位于中南半島東部，因為屬熱帶季風(fēng)氣候，所以過年期間氣溫不算太低，十分適合旅游度假。越南使用的錢幣是越南盾，出發(fā)之前去銀行換取一些是個不錯的選擇，但是不必太多，現(xiàn)在銀聯(lián)在線支付已經(jīng)全世界普及。

越南一年四季天氣都差不多，峴港，芽莊，富國島都可以去，主要是海島休閑旅游為主，看你的興趣愛好來定，相對峴港和芽莊，富國島人稍微少那么一點點！越南貨幣為越南盾，人民幣在越南基本通用，可以不換或者少換，買東西刷卡誰方便劃算，銀聯(lián)卡和信用卡都可以用！

餐廳里“越南牛肉粉”、“茶香蝦球”的專業(yè)做法是什么？

答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力于為全球餐飲行業(yè)人士服務(wù)，全方案解決問題。

●越南牛肉粉

賣點 牛肉粉是越南最有特色的風(fēng)味小吃，湯味清甜。此菜運用了多種香料和時疏汁，搭配新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、空心菜等可以生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。其賣相吸取了法式大餐精工細(xì)作的風(fēng)格，平凡中透出不凡。

原料 越南河粉200克，牛骨1根，牛腩300克，檸檬1個，洋蔥1個，老姜50克，甘蔗1根。

調(diào)料 香菜、豆芽菜、空心菜、鹽各10克，薄荷葉、朝天椒各2克，香茅、玉桂各50克，青蔥5克，桑巴醬8克，白糖30克，魚露6克，胡椒粉3克。

制作 1.用牛骨與牛腩一起入開水鍋中焯水3分鐘，撈起備用，牛腩切薄片備用。2.將甘蔗切成4條，與烤香的老姜、洋蔥用布袋包好，加清水10千克燒開，入牛骨同煮1小時撈起，湯汁晾涼后加入薄荷葉、香茅、玉桂小火繼續(xù)煮制3-4小時，濾去雜質(zhì)，清湯內(nèi)加入鹽、白糖、魚露、胡椒粉調(diào)味。3.越南河粉切條后入沸水鍋中燙熟，置大碗內(nèi)，放入各種蔬菜、薄荷葉、牛肉片、檸檬汁，加入煮好的湯即可。

●茶香蝦球

原料 凈蝦球350克。

調(diào)料 A料（精鹽、雞精各2克，味精3克，料酒5克，雞蛋黃1個，吉司粉5克，淀粉5克），茶葉油1500克（約耗100克）， 油炸茶葉15克。

制作 1.將蝦仁沖洗干凈，用A料腌漬入味里面也要放少許茶葉油。2.鍋上火，注入茶葉油，燒至四五成熱時，下入蝦肉浸炸至金黃色至熟時，撈出瀝油。3.凈鍋復(fù)上火，倒入蝦球和油炸過的茶葉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

回答完畢。注：由于東方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我。

越南牛肉粉

配菜：薄荷葉+嫩豆芽+洋蔥絲+青檸檬 主料：越南米粉 越南河粉湯料 牛丸幾顆 新鮮牛肉

1. 薄荷葉，嫩豆芽洗干凈，洋蔥細(xì)切絲，檸檬切塊2. 米粉開水煮熟，過濾浸在冷開水中 3. 牛肉切薄片，不超過2mm 4. 煮河粉湯料，1L水放兩塊方糖大小湯料，加調(diào)料，牛肉高湯調(diào)節(jié)咸淡5. 把米粉撈出瀝干水放于碗中，將切好的薄牛肉片鋪在米粉上 6. 水半開后放入牛肉丸，煮到水開牛肉丸浮起，把丸子撈到碗里，將湯澆到米粉上面，此時牛肉片被湯燙熟，肉變色，只留中心一點變?yōu)闇\粉紅色7. 加入配菜，薄荷葉增加香味，豆芽，生洋蔥細(xì)絲，檸檬擠汁，適當(dāng)增加酸度。

茶香蝦球

主料：青蝦 輔料：黃瓜、綠茶、胡蘿卜、紅椒、檸檬、香椿苗、雞蛋清 調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、大蔥、生粉、水淀粉

1.將蝦仁頭去掉，蝦仁取出，從背部切開至三分之二處，洗凈加鹽、白胡椒粉拌勻，加少許蛋清、淀粉腌制5-10分鐘 2、檸檬切薄片，與黃瓜、紅椒圈一起擺盤造型，將蝦仁過水焯一下取出，坐鍋點火倒油，下蔥煸香，放入胡蘿卜翻炒，再放入焯好的蝦球，倒入泡好的茶湯，加料酒、鹽，水淀粉勾芡，淋少許香油出鍋即可，裝盤后撒入香椿苗。