■潮汕人外出習俗 穿著——城鄉(xiāng)人們外出辦事、做客，都注意穿戴齊整。若做新客或參加節(jié)日盛會，要穿上最漂亮最適時質地最好的衣服，農村人叫“做皮衫褲”。60年代以前，農民上圩市做買賣，多赤足。80年代以后穿鞋著襪上圩市做買賣的日多。青年男女兒童，出門走親戚則多有穿新衣習俗。 攜帶——舊時，人們上圩市多帶市籃、籮筐；走親戚帶裝禮品的花籃、藤籃，如遠行攜帶衣物，平民用包袱，有的用水布作包袱，有錢人用藤莢、皮箱。解放后，人們時尚用軍干用的背包、皮包，女人多花布手提袋、塑皮袋；80年代后，各式各樣手袋、背包、皮箱，隨人喜好。 交通工具——解放前人們外出多步行，遠途坐船為多。計算路途遠近，以10華里為一鋪，通常走一小時。轎是富貴人家的交通工具，城鎮(zhèn)多有專供雇用的轎鋪，官貴者坐四人大轎，一般有錢人坐二人抬竹轎，新娘出嫁坐花轎。轎在解放后已棄用。本地極少有牛車，沒有馬車。解放后，駐軍曾有馬車，后也為汽車代替。 20世紀以前，內河近海交通靠木帆船、篷船，上蘇杭、下海南及出遠洋靠雙桅紅頭船。汕頭開埠后，門戶開放，外國輪船紛紛到來，外資、華僑、內資輪船公司甚多，內河也行小輪船。至30年代水運發(fā)達，人們出洋南下北上做生意，多坐輪船，紅頭船退位。潮汕鐵路1904年動工，1906年建成通車，成為汕頭與潮州人們交通的主動脈。20年代末至30年代，潮汕各市縣普遍筑汽車公路，1933年筑汕頭飛機場；至此，海陸空交通全面暢通，有錢人、生意人，多以此為交通工具。清末民國初人力車(黃包車)成為市區(qū)路面的重要交通工具；但無論城鄉(xiāng)，短途仍靠步行。解放后，大量單車出現(xiàn)，市區(qū)腳踏三輪車也多，至六七十年代，汕頭成為單車密度最高地區(qū)。80年代后，汕頭海陸交通全面發(fā)展，摩托車也成為全國密度最高地區(qū)；公路交通和市區(qū)公共汽車，也逐步發(fā)展。出門坐車、坐船、搭飛機，不管長途短途，已成為人們外出的習慣。平原地區(qū)過河，舊時多靠渡船，解放以來多已建橋，農村的小渡船，也已是鳳毛麟角。 辭送——凡親人摯友遠行，必有辭送。潮人出洋謀生者眾，遠離故土，未知何日回歸，親情惜別，往往纏綿悱惻，或互贈禮品留念，或送錢財作盤纏，或煮雞蛋甜丸送順風，千叮嚀，萬囑咐，世俗人情，至善至禮。舊時有“父母在，不遠游”觀念，今交通便利，人皆以事業(yè)為重，觀念漸變。 宜忌——舊時遠行者，路途艱險，多有求神問卜，選擇吉日之俗。動身之時，宜說吉利話，忌說跌、沉、翻、倒一類詞語。近年交通事故頻生，司機和旅客，也還有求神保佑和摜珓者。 ■潮汕人待客送客習俗 待客 迎客。客人到來，主人要上前迎接?？腿巳羰巧?，主人要向家人介紹客人身份、稱謂，要招呼客人坐在適當位置。遠道來客，還有遞巾洗臉之禮。 敬煙茶。敬煙茶是潮人最普遍禮俗，在家待客更少不了。不吸煙的人，客人到來，也會很熱切買煙。潮人好臉子，敬煙要用高級煙，若無高級煙，常向客人道聲“對不起”。舊時，在農村，農民用煙筒吸煙，客人到來，為客人裝煙點火，遞煙筒時，常用手掌擦煙筒嘴，然后遞與客人。后來，有了紙煙，就給客人卷紙煙。在清代，潮人還有敬檳榔風俗。乾隆《潮州府志》載：“蔞葉檳榔，無時釋口，親朋往來，不具酒茗，勿以為嫌，不設檳榔，便稱簡慢。”后來，檳榔蔞葉，少有，旱煙卷煙普及，敬檳榔禮俗，遂為敬煙茶代替。 送客 農村送客較為熱情，凡客人有帶禮品來者，主人只收一部分，另送禮物回敬，他們尊守古訓：“來而不往非禮也。”送客也必送至巷口、村外。在城市，也有這種風俗，但不若農村之講究。 ■從潮汕俗語看潮人的飲食習俗 蠟筆 潮汕俗語是潮人日常口頭交流的一種表現(xiàn)形式，它是潮人對生活經歷和經驗的高度概括和歸納，蘊涵著潮人的生活哲理和處事原則。而飲食，作為人民群眾日常生活的頭等大事，自然在潮汕俗語中有著廣泛的反映，其內容涉及到潮汕的小吃、特產，潮人的飲食偏好、飲食戒忌、烹調講究等等，潮人的飲食習俗在詼諧幽默的潮汕俗語中表現(xiàn)得更為具體生動、活潑有趣。可以這么說潮汕俗語也是探索潮人飲食習俗與文化一個不可多得的重要途徑。下面就將有關潮人飲食習俗的潮汕俗語歸納如下，以請教于方家。 一．見諸潮汕俗語的潮汕小吃、特產 潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點心師傅博采眾家之長，搜盡地方之特產，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。其中的著名品牌在潮汕俗語中都有所表現(xiàn)： 1.老媽宮粽球—食定正知 老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近的順德號的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開吃了才知道味道，于是有此俗語。喻事久見人心。由于潮人有五月初五端午節(jié)吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節(jié)，氣候開始轉熱，故俗語中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語。 2.蘇南薄餅—嘴甜舌滑 蘇南薄餅汕頭市澄海區(qū)名產小吃，以入口即化，酥香可口為上品。以此喻某人能言善道，善于吹捧。 3.靖海豆楫—好著喉衰著齒 靖海豆楫揭陽市惠來縣名產小吃，香甜可口，但因質地柔韌，牙齒不好的人容易粘在牙縫中。俗語以此喻有所好必有所損。 4.意溪餅—大塊厚 意溪餅潮州市意溪鎮(zhèn)名產—酥皮潮式月餅，比其他地方所產的月餅較大塊，也較厚。以此喻較好的機會或較豐厚的收入。 5.棉湖酥糖—無粕 棉湖酥糖現(xiàn)揭陽市揭西縣棉湖的名產，入口即化，不留余渣。以此喻無根據的亂講一通。 6.老君堂香腐—楞楞 老君堂香腐潮州市下東平路老君堂所產姑蘇香腐。質地硬韌，需慢吞細嚼。喻堅韌。 7.海山蝦米—大插 海山蝦米揭陽市饒平縣三百門盛產的對插大蝦干。以此喻有大的收入來源。 8.獅頭鵝—大只雅 獅頭鵝汕頭市澄海區(qū)名產，個頭大，體態(tài)優(yōu)雅，肉質鮮美。俗語以此喻高大健美之人。 9.潮州柑—碰桶 潮州柑潮汕名產，個頭大，汁多肉美，以前長期為出口外銷產品。 10.赤內琵琶鴨背柿 赤內、鴨背地屬潮州市潮安縣的歸湖鎮(zhèn)，是有名的水果之鄉(xiāng)，一個盛產琵琶，一個盛產柿子。 11.陳橋阿媽驚吊瓜溪東老爺畏麥 陳橋、溪東都屬潮州市，一個盛產青瓜，一個盛產麥子，大家久食生厭。 12.南畔洲菜頭—痛窟 南畔洲菜頭汕頭市澄海區(qū)盛產的良種蘿卜，個頭大。傳說某農民一天早上下地，發(fā)現(xiàn)蘿卜被盜，地里只剩下一個個的大窟窿，面對如此場景，老農只能對著窟窿心疼被盜的蘿卜咋那么大個。由此喻損失慘重。 13.豬腸脹糯米 豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢。 14.棉湖豆干—熱單畔 棉湖豆干揭陽市揭西縣棉湖鎮(zhèn)的名產。吃時把豆干放入油鍋中煎，只煎一面，使其半邊焦黃味道香脆，另半邊仍然乳白鮮嫩，吃起來別有風味。俗語使用同音相關的手法，喻單相思。 15.無可奈何舂甜 甜，潮人用糯米和紅糖蒸成的一種糯米年糕。由于不易變質，方便保存，同時又耐消化，能吃飽肚子。是過去坐紅頭船到海外打工者必備的食品。由于飄洋過海，出外打工，是事出無奈，故有此嘆。 二、潮汕俗語所反映出來的潮人飲食偏好 俗話說“蘿卜白菜各有所愛”，“一方水土養(yǎng)一方人”。人類對食物的選擇不僅取決于其個人的機體特征、時代條件、周圍的自然環(huán)境等，而且更取決于其文化特點。不同的文化，對食物有不同的標準和消費方式。地處海濱的潮汕人對于食物更是有自己的一方見解和偏好。 1.年夜尖頭冬節(jié)烏 尖頭：江海交匯處的一種魚。烏：烏魚，一種淡水養(yǎng)殖魚。冬節(jié)：冬至。在冬節(jié)至年關，此兩種魚最肥美。烏魚是潮汕人較喜歡食用，也是比較值錢的一種淡水魚，在潮汕俗語中有廣泛的反映。與之相關的俗語還有“寒烏熱鱸”（冬天的烏魚、夏天的鱸魚最為肥美），“烏魚鰓，唔甘分厝邊”（烏魚味美，就連不能吃的魚鰓都不與別人），到了六月，烏魚不當令了，但這時苦瓜、勒魚開始新鮮上市，于是又有“六月烏魚存?zhèn)€嘴，苦瓜上市勒魚肥”一諺。 2. 鯉姑喉吃贏草魚頭 潮人謂鯉姑魚的頭部與肚子之間的部位最好吃，比草魚頭還美味。鯉姑魚到六月最為肥美，是趁時好貨。故還有俗語“六月鯉姑”一說。 3.立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已經成熟，吃了不上火。 4.夜昏東，眠起北，赤鬃魚，鮮薄殼 晚刮東風，早刮北風，正是赤鬃魚和短齒貽貝當令的季節(jié)。薄殼為潮汕特產，生長在江河的入?？?，六月天的時候，生長得最為飽滿，故有“六月薄殼—假大頭”一說。 5.錢螺蚌仔—食酸嘴 錢螺、蚌仔兩種貝殼類食物，個小肉少，不方便進食，同時也沒有什么吃頭。 6.三四賣梅，五六刮草 每年的三、四月楊梅當令，市面上就開始有人賣楊梅了。但“一粒楊梅，三斗火”，楊梅有熱氣，容易上火，不能夠多吃。由于楊梅不易保存，過了端午節(jié)，市面上就沒有楊梅賣了。即“水梅唔過四月八，楊梅唔過五月節(jié)”。 每年的五、六月天氣熱，街上開始有人賣草（涼份）。草，是三伏天潮汕民間小販所賣的一種清熱小食。一般都用一個大缸盛之，當有人購買時，用勺子從缸中一塊一塊的刮出裝碗，并同時在碗中切割幾下，撒上砂糖即可食用，與之相仿的消暑食物還有豆腐花。這些都是本小利大的生意。故人稱“草豆花，砍參割”（本小利大）。相關的俗語還有“別人草，別人糖”（別人的東西，可以任意揮霍浪費）、“草熬熟，天時變局”（夏天的天氣變化無常）、“南肚浮烏云，草賣有存”（下雨天，草果賣不出去）等等。 7.三四桃李柰，七八猶甘柿 三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份猶甘和柿子當令。 8.霜降，橄欖落甕 霜降時，橄欖成熟可以收獲。要用甕來裝是因為橄欖見風就起皺，需裝入甕中密封保存才長久。 9.食魚愛食馬鮫鯧，看戲愛看《蘇六娘》 謂馬鮫魚和鯧魚是好魚，潮劇《蘇六娘》是好戲。潮人特別愛好吃鯧魚頭，愛食到什么程度呢，有俗語“賣田賣地買鯧魚鼻”以夸張手法極言鯧魚頭的美味。 10.食蠐試身份 蠐，蟹類的一種，殼的兩端成錐狀，大足瘦長，潮人喜用生蠐腌制生食，味極鮮美，但腸胃不好，易引起腹瀉。 三、從潮汕俗語看潮人的烹調講究。 潮人的烹調技術，注重色、香、味俱全，其悠久的烹調文化，通過散布在國內外的大小潮州菜館，早就在國內和國際上享有很高的聲譽。特別是潮州菜以海鮮見長，烹調用料，多姿多彩，采用魚翅、燕窩、禽畜內臟和某些蔬菜，都是世界各國很少使用的。 1.潮州菜的制作方法 “煎炒烙”潮菜烹調中的三種主要炒盤工藝。炒盤時講究“猛火厚香魚露”?！盁酢?潮菜烹調中四種清湯的制法。：就是用生魚菜在滾燙的湯中泡熟，就象現(xiàn)在的吃火鍋。潮菜中以湯泡類最為特色。特點是清甜可口，而且能保持原味。 2.潮州菜的“彩盤”藝術 潮州菜在裝盤的時候，廚師用竹筍、蘿卜、薯類等，精工雕刻成各色各樣的花鳥之類或放上蔬菜，置于盤中做點綴之用。所以俗語有“莞荽姐疊盤頭”之說。莞荽，是潮汕地區(qū)特有的一種香菜，做為盤頭配用?！敖恪弊旨兇馐且环N擬人化的尊稱，并不意味就是女的。此俗語比喻走在前頭的人和事。 3.潮菜烹調配料的講究 有“嫩姜陳醋”、“生蔥熟蒜”之說。調味用的姜要用嫩的，醋要用陳釀的。用蔥時只需切碎無需炒熟，用蒜時就需炒熟。這些都是潮汕廚師們經驗的高度總結。潮州菜還很重視調料，每樣大菜上席時，必配上“醬碟”，有時是甜醬、有時是梅膏醬、有時是桔汁等等。這都要根據上什么菜而定。蘸上各種“醬碟”，吃起來風味更加獨特。 4.潮菜宴席菜式的講究 潮菜宴席菜式講究飲食多樣化，葷素結合。故有“食魚食肉，還著菜甲”一諺。