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越式春卷怎樣做?

2022年05月27日 10:46:5740

春卷的做法大全

1、三鮮春卷

材料:

蝦仁少許、豬肉、冬筍、春卷皮、韭黃、胡蘿卜、豆腐干、黑木耳、水發(fā)香菇,鹽、雞精、胡椒粉、醬油、糖、香油

做法:

(1)將豬肉切絲,用調料鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉腌制,其它所有材料切絲;

(2)豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火,撈出備用;

(3)鍋里留底油,依次入胡蘿卜絲、冬筍絲、黑木耳及香菇絲、韭黃絲及豆腐干絲翻炒,調入鹽、雞精、美極鮮醬油、少許糖、香油拌勻,出鍋放涼;

(4)新鮮蝦剝殼去頭,去蝦泥,入料酒、鹽、雞精略腌,鍋里放少許油,炒至9成熟即可;

(5)用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中;

(6)鍋里少許油,煎至兩面金黃,搭配你愛吃的調料,蕃茄醬或醋都可以。

2、韭菜肉絲春卷

材料:

韭菜100克、豬肉100克、金針菇60克、春卷皮12張,食用油、食鹽、生姜、白砂糖、黃豆醬、生粉少許

做法:

(1)韭菜、金針菇切長段,肉、姜切絲備用;

(2)將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生姜拌均;

(3)熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色,倒入韭菜快速翻炒兩下,勾入生粉薄芡翻勻;

(4)關火,倒入金針菇翻均,盛到大盤子里,拿到外面吹風讓其快速冷卻;

(5)待肉絲涼透包入春卷皮內,用面槳封口,一個個地包好備用;

(6)熱鍋熱油,將包好的春卷生坯一個個地放進,炸成金黃,撈出春卷放到廚房紙上吸去多余的油脂即可。

3、胡蘿卜木耳春卷

材料:

春卷皮15張、胡蘿卜半個、香菇8朵、木耳20克、瘦豬肉100克,生姜、食用油、食鹽、醬油、白糖、玉米淀粉、胡椒粉、面匙、沙葛半個

做法:

(1)將胡蘿卜和沙葛去皮洗凈切成絲,香菇、木耳泡軟后切成絲、瘦肉切絲,姜切末;

(2)豬肉絲加入鹽、醬油、食用油、白糖、玉米淀粉,然后拌勻腌制10分鐘;

(3)鍋內加入植物油燒熱,放入姜末炒出香味,加入腌制好的瘦肉絲;

(4)煸炒片刻后,加入香菇和木耳絲翻炒2分鐘后,加入胡蘿卜和沙葛絲翻炒;

(5)加入適量的鹽、糖、醬油、胡椒粉,然后翻炒均勻,盛出放涼;

(6)取春卷皮放少許餡料包好,放入油鍋中炸至金黃即可。

做法先做魚露醬,因為要放涼:魚露、白醋、砂糖跟水先加熱,煮到糖融化后,放涼備用,在放涼的醬汁中放入檸檬汁、大蒜末及辣椒末,即可。開始制作春卷:越式米線先泡水(約15分鐘)后,下水煮至軟熟即可撈起備用。將小黃瓜清洗干凈、切長條;香菜洗凈、泡至冷的食用水里;豆芽菜洗凈、用熱水淋過,備用。煮一鍋水,放入少許姜、蔥及米酒,將五花肉片放入汆燙至熟,撈起備用。如果燙肉的水沒有很多雜質,可以繼續(xù)燙蝦子,把蝦仁放入汆燙至熟即可。(如果雜質太多,就請另外再起一鍋水燙蝦子羅~)花生放入袋子中,用桿面棍敲碎,如果沒有桿面棍,就看有啥重物可以敲...切記,袋子如果太薄就容易破,要小心。開始包春卷,請先預備一盆食用水,然后把所有材料都放好,春卷先沾水,沾一秒鐘即可,就是春卷有碰到水就可以,沾到水的春卷就會開始變軟,因此不用擔心沾的不夠喔?。。?!先在靠近自己身體的這一端放上米線、小黃花、肉片、豆芽,再灑上花生,春卷中間放上整根的香菜(放的量都請自己斟酌),最遠端放上蝦仁,請預留邊邊空間可以收尾。再來就是從自己這一端開始卷,卷到最遠端處,春卷皮有黏性、會自己黏起來。成品。

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