可可果如何變成巧克力

這種生長(zhǎng)在樹(shù)干上的奇特水果便是巧克力的前身

——可可果

因?yàn)槠贩N的不同

可可果的表皮擁有彩虹般絢爛的顏色

這是為了誘惑森林中的鳥(niǎo)和猴子松鼠來(lái)吃它

從而使種子得以傳播

剖開(kāi)成熟的可可果

露出白色酸甜的果肉

吃起來(lái)像山竹

可可果肉和種子本身沒(méi)有任何香氣

要放入木箱中發(fā)酵

讓它擁有奇妙的香氣

發(fā)酵完成要進(jìn)行晾曬

曬干的可可豆經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選后被送人巧克力工廠

開(kāi)始另一段奇妙的旅程

直接上流水線啦~嘿嘿嘿~烘焙處理

第一步得先炒制可可豆，也就是我們常說(shuō)的烘焙過(guò)程，剛炒上一個(gè)小時(shí)，豆子里的可可脂香味就會(huì)彌漫開(kāi)來(lái)了。

分離處理

把炒制好的可可豆在分離機(jī)里打得細(xì)碎，再給機(jī)器通上風(fēng)，輕而大的外皮就很輕松被吹走了。

研磨處理

一道道的研磨工序，把可可豆一點(diǎn)點(diǎn)地磨小，磨得更加細(xì)碎。

搗碎處理

磨粉碎的可可豆進(jìn)搗碎機(jī)被磨的超細(xì)，因?yàn)榭煽啥估锎嬖诳煽芍?，進(jìn)去是粉，出來(lái)的就是黏糊糊的「可可原漿」了。

混合攪拌

在可可原漿里加上不同比例的糖和奶粉（也有倒牛奶的），以及...上次生產(chǎn)的巧克力邊角料，再給攪拌機(jī)加熱，趁著熱乎把原料都攪拌均勻。

到這里，熱巧克力液就調(diào)配好啦~

成型過(guò)程

巧克力成型的流水線都是需要對(duì)溫度進(jìn)行精確調(diào)控的，讓巧克力形成正確的晶體結(jié)構(gòu)，這樣吃起來(lái)才不會(huì)有那種糖霜感。這里融化的巧克力會(huì)直接流進(jìn)「巧克力模具」里。

震出氣泡

模具里的巧克力要被震動(dòng)機(jī)使勁震、震、震，來(lái)去除熱巧克力液里的氣泡。

然后巧克力進(jìn)入冷卻隧道，在 8℃ 下冷卻 20 ~ 40 分鐘不等（時(shí)間長(zhǎng)短是看巧克力的種類），巧克力就徹底凝固了。

敲擊脫落

可以看到出了冷卻隧道的巧克力連著模具被工人磕一下就整個(gè)倒出來(lái)了，這就是最常見(jiàn)的板裝巧克力的制作了。

心形巧克力的脫模也一樣，使勁敲一下模具，就全出來(lái)了。

單顆包裝

板裝巧克力的包裝就是用塑封機(jī)封住以后，再用滾切刀熱塑一下就分離了。單顆心形巧克力的包裝才有意思~先來(lái)看一個(gè)演示圖，紅色線就是包裝紙。

實(shí)際的慢動(dòng)作分解下的包裝過(guò)程。

做金幣巧克力

之前介紹的制作方法是先讓熱巧克力液流進(jìn)模具里，等凝固了倒出來(lái)就是成型的巧克力了。還有一種方法是先冷卻凝固了巧克力，再去切成形狀。比如說(shuō)做「金幣巧克力」，流到生產(chǎn)線上的巧克力被抹勻后，直接進(jìn)冷卻隧道。

冷卻隧道的出口就有一排圓切刀等著，直接把切出來(lái)的小圓餅收集好，而剩下的邊角料等著下次回爐重造...

用鋁箔紙給巧克力做壓印，這時(shí)候的巧克力雖然還是固態(tài)，但也很容易被壓印成特定的形狀，而包裝的機(jī)器和「前面心形巧克力」是一樣的。

做好的金幣巧克力。

我是 Cast，學(xué)機(jī)械設(shè)計(jì)的。

好奇各種東西都怎么做的？我來(lái)帶你看個(gè)究竟呀~留言啊，每一條都會(huì)看的。

校對(duì)：江小喪，文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S18E03 與 日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（２８９）《チョコレートができるまで》