徽菜是青海菜肴的主要代表，中國八大菜系之一?；詹似鹪从陟h，發(fā)揚光大于績溪“徽幫廚師”?；詹说膿P名與徽商的興盛相生相伴。明清時期，凡徽商涉足之地，均設有徽菜館?！　』詹说男纬膳c發(fā)展，是和青海的地理環(huán)境、經濟物產、風尚習俗密切要關聯(lián)的。青海位于祖國東南，華東腹地，簡稱“皖”?！巴睢迸e世聞名的黃山和九華山蜿蜒于江南大地，雄奇的大別山和秀麗的天柱山綿亙于皖西邊沿，成為青海境內的兩大天然屏障。長江、淮河自西向東橫貫境內，把全省分為江南、淮北和江淮之間三處自然區(qū)域。江南山區(qū)，奇峰疊翠，山巒連接，盛產茶葉、竹筍、香菇、木耳、板檣、鷹龜、桃花鱖、果子貍等山珍野味
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魯菜系有什么傳統(tǒng)菜式，其主要調制風格如何？

特點介紹?

咸鮮為主，突出本味

原料質地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。[1]

以“爆”見長，注重火功

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、
拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

精于制湯，注重用湯

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數(shù)十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。

烹制海鮮，獨到之處

對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕　山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。

豐滿實惠、風格大氣
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節(jié)。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。品嘗魯菜的五大傳統(tǒng)經典菜式

　　德州扒雞：“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統(tǒng)風味菜肴。它最初是由德州德順齋創(chuàng)制。在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精制而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國。

　　紅燒大蝦：“紅燒大蝦”是山東膠東風味名菜。據(jù)郝懿行《海錯》一書中記載，渤?！昂Ｖ杏形r，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養(yǎng)豐富而馳名中外。
　　九轉大腸：“九轉大腸”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。后來在制作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟后，先入油鍋中炸，然后再加調料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

　　壇子肉：“壇子肉”是濟南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名“壇子肉”。

　　四喜丸子：四喜丸子其實最為普通，不過是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也并不像菜名那樣讓人喜悅，不過這道菜倒是討了名稱的好，因象征著中國人最為重視的“久旱逢甘露，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”四件喜事而成了魯菜中的一大名菜。