居住在黃河以東、太行山以西這一方士地上的人民，雖然日子算不上富足，但在“吃”的方面卻并不淺薄，其歷史之悠久，內(nèi)涵之豐富，積淀之深厚當(dāng)令世人矚目。

? 這方以“三晉”為古稱的地域，地廣物博，人杰地靈，民風(fēng)淳樸，地理環(huán)境得天獨(dú)厚且具特色：南部平川氣候溫和。交通便利；北部高原氣候寒冷，民情剽悍；中部盆地商業(yè)發(fā)達(dá)，人口密集。惟如是，故情有獨(dú)鐘的造化使三晉大地成為世界上生長(zhǎng)雜糧品種最全的地域，有著諸多與“吃”有關(guān)的物產(chǎn)和特產(chǎn)。所有這些，都為山西成為“面食之鄉(xiāng)”奠定了客觀現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)，以致有“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”之盛譽(yù)。

? 在歲月的嬗變和歷史的推移中，山西出現(xiàn)了一大批烹飪高手。他們以民俗民風(fēng)定向，以傳統(tǒng)的人群口味特點(diǎn)定性，無論面食、菜肴、筵席、小吃，從名號(hào)到制作、成型，皆集中體現(xiàn)了居住在山西這塊黃土地上的人民的生活習(xí)慣和特點(diǎn)。即便“糠菜半年糧”的窮山溝，農(nóng)家主婦們也深曉“粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做”之理，制作了口味適中、造型別致的食品，有些甚至是堪稱藝術(shù)佳作的。

? 我們可以不夸張地說，山西的每一種面食都有一段俗定的歷史，每一種小吃就是一個(gè)傳說故事，體現(xiàn)出勤勞淳樸的勞動(dòng)人民對(duì)生活的刻意追求和熱愛。

? 回顧歷史，山西處在中華文明曙光最先出現(xiàn)的黃河腹地，歷史悠久，內(nèi)涵豐富，積淀豐厚的飲食文化遺產(chǎn)，是當(dāng)今世人所矚目的。在這塊土地上，物產(chǎn)豐富，人杰地靈，民風(fēng)淳樸。古老的芮城西侯渡文化、襄汾丁村文化、陽(yáng)高許家窯文化都出現(xiàn)在這塊土地上。堯、舜、禹在這塊土地上建過都、立過業(yè)，古往今來的許多英雄偉人都生長(zhǎng)在這塊土地上。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境養(yǎng)育了英雄偉人，而英雄偉人又為這塊土地增添了輝煌燦爛的光彩。春秋戰(zhàn)國(guó)以來，山西就成為民族交往的區(qū)域。不同民族的社會(huì)文化，在交往中直接和間接地相互吸收、融合，從而豐富了三晉文化的內(nèi)涵。山西商人、山西票號(hào)遍及全國(guó)及歐亞大陸，強(qiáng)大的商業(yè)活動(dòng)給山西飲食文化的發(fā)展輸入了營(yíng)養(yǎng)，引進(jìn)了各地及歐亞大陸的飲食傳統(tǒng)，形成了以商家為主流的獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。