廣東菜又稱粵菜,由廣府菜、東江菜(客家菜)和潮洲菜構(gòu)成,廣府菜是粵菜的發(fā)源,特點清、淡、爽、嫩、滑。與其他菜系的最大區(qū)別,我覺得有幾個方面,歸納如下:
1、以清淡為主,少鹽。
粵菜的特點以清淡為主,少鹽,更突出食材的原汁原味,同時也有益人體健康,這與廣東天氣炎熱有很大關(guān)系,炎熱天氣更應(yīng)清淡飲食,減少重鹽而導(dǎo)致過多飲水。
2、少吃辣。
廣東人少吃辣或不吃辣,除粵北的部分地區(qū),一般菜肴不加辣,這也是粵菜和其他菜的顯著區(qū)別,特別與川菜和湘菜的差別。
3、粵菜講求食材的原汁原味,少加調(diào)味料。
粵菜特別是順德的廚師,對調(diào)味料的使用比較講究,少用過重的調(diào)味料,力求使食材保持原味,嗎?
一種食材多種做法能吃出花,不糟蹋食物把食材原滋原味發(fā)揮到極致,對于吃廣東最講究
嶺南文化包括哪些?
嶺南文化包括粵劇、嶺南畫派、廣東話、廣繡、廣彩、嶺南建筑風(fēng)格 代表嶺南文化的作家:歐陽山、杜埃、陳殘云、秦牧、黃秋耘等,這些作家都是廣東人,寫的文章多少都會帶有嶺南文化特色。嶺南畫派的代表:高劍父、陳樹人,高奇峰“嶺南三杰”、關(guān)山月、黎雄才、楊之光、陳金章、梁世雄、林墉、王玉玨、何香凝、方人定、客大槐、蘇臥農(nóng)、李撫虹、黃獨峰、黃少強、葉少秉、張坤儀、趙少昂、何漆園、周一峰等。 都非常有名。