文化屬于人類的精神活動(dòng)或者精神產(chǎn)品，所以一種文化的形成有特定的條件，經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)和累積，得到大多人的認(rèn)同等等。中華飲食文化的形成伴隨著中國(guó)人和社會(huì)的發(fā)展史進(jìn)行，時(shí)間漫長(zhǎng)。一般也很難像社會(huì)事件那樣以一種“突變”的標(biāo)志事件來劃分。粗略地看，有一些階段性特征，可以看出一個(gè)演變過程。

1.史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龍山文化的晚期，是一個(gè)幾十萬年的漫長(zhǎng)階段，主要成果就是會(huì)用火李，開始吃熟食了。

2.夏商周三代，大約有2000年時(shí)間，食物原料比較豐富，周王室的飲膳制度完備，飲食思想有了初步總結(jié)（比如醫(yī)食合一、本味主張、孔孟食道）。

3.兩漢時(shí)期的400余年，是飲食史上比較重要的階段，飲食的區(qū)域性特征體現(xiàn)出來，以旋轉(zhuǎn)磨為代表的糧食加工、烹調(diào)方法、飲食器具、禮儀、習(xí)慣等奠定了后世2000年的基本風(fēng)格。麥面粉食的發(fā)酵技術(shù)和豆類制品的廣發(fā)利用及豆腐的發(fā)明，對(duì)中華民族飲食風(fēng)格的影響意義重大。

4.三國(guó)兩晉時(shí)期比較亂，大分裂，進(jìn)步的就是南北食品、食風(fēng)的交流影響，互相吸收進(jìn)步，風(fēng)格更加多樣化。

5.后面的隋唐是比較穩(wěn)定的，食物品種近一步豐富，飲茶風(fēng)氣得到普及，中外交流增多，把中國(guó)飲食文化推向亞洲甚至世界。兩宋商業(yè)非常繁榮，飲食業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，街上吃的店很多。

6.明清的飲食文化達(dá)到古代社會(huì)的高潮，出現(xiàn)一批美食學(xué)家。

7.清末到20世紀(jì)中期，被稱為飲食文化“轉(zhuǎn)折期”，一方面政治原因?qū)е掳傩帐成罾щy，另一方面西方的飲食習(xí)慣、工藝、理論等內(nèi)容傳入中國(guó)。

8.現(xiàn)代飲食文化還是個(gè)進(jìn)行時(shí)態(tài)，80年代后的中國(guó)飲食已經(jīng)從“吃飽”轉(zhuǎn)向如何“吃好”，社會(huì)經(jīng)濟(jì)中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展，食物生產(chǎn)的健康、安全問題不斷出現(xiàn)與解決。網(wǎng)上曾有段子調(diào)侃，要么就逃走，要么“等死”，空氣、食物的問題充斥在日常生活中，甚至危及生命。這也許是現(xiàn)代飲食文化的時(shí)代特征之一吧。