■潮汕人外出習(xí)俗
穿著——城鄉(xiāng)人們外出辦事、做客，都注意穿戴齊整。若做新客或參加節(jié)日盛會(huì)，要穿上最漂亮最適時(shí)質(zhì)地最好的衣服，農(nóng)村人叫“做皮衫褲”。60年代以前，農(nóng)民上圩市做買賣，多赤足。80年代以后穿鞋著襪上圩市做買賣的日多。青年男女兒童，出門走親戚則多有穿新衣習(xí)俗。

攜帶——舊時(shí)，人們上圩市多帶市籃、籮筐；走親戚帶裝禮品的花籃、藤籃，如遠(yuǎn)行攜帶衣物，平民用包袱，有的用水布作包袱，有錢人用藤莢、皮箱。解放后，人們時(shí)尚用軍干用的背包、皮包，女人多花布手提袋、塑皮袋；80年代后，各式各樣手袋、背包、皮箱，隨人喜好。

交通工具——解放前人們外出多步行，遠(yuǎn)途坐船為多。計(jì)算路途遠(yuǎn)近，以10華里為一鋪，通常走一小時(shí)。轎是富貴人家的交通工具，城鎮(zhèn)多有專供雇用的轎鋪，官貴者坐四人大轎，一般有錢人坐二人抬竹轎，新娘出嫁坐花轎。轎在解放后已棄用。本地極少有牛車，沒(méi)有馬車。解放后，駐軍曾有馬車，后也為汽車代替。

20世紀(jì)以前，內(nèi)河近海交通靠木帆船、篷船，上蘇杭、下海南及出遠(yuǎn)洋靠雙桅紅頭船。汕頭開埠后，門戶開放，外國(guó)輪船紛紛到來(lái)，外資、華僑、內(nèi)資輪船公司甚多，內(nèi)河也行小輪船。至30年代水運(yùn)發(fā)達(dá)，人們出洋南下北上做生意，多坐輪船，紅頭船退位。潮汕鐵路1904年動(dòng)工，1906年建成通車，成為汕頭與潮州人們交通的主動(dòng)脈。20年代末至30年代，潮汕各市縣普遍筑汽車公路，1933年筑汕頭飛機(jī)場(chǎng)；至此，海陸空交通全面暢通，有錢人、生意人，多以此為交通工具。清末民國(guó)初人力車(黃包車)成為市區(qū)路面的重要交通工具；但無(wú)論城鄉(xiāng)，短途仍靠步行。解放后，大量單車出現(xiàn)，市區(qū)腳踏三輪車也多，至六七十年代，汕頭成為單車密度最高地區(qū)。80年代后，汕頭海陸交通全面發(fā)展，摩托車也成為全國(guó)密度最高地區(qū)；公路交通和市區(qū)公共汽車，也逐步發(fā)展。出門坐車、坐船、搭飛機(jī)，不管長(zhǎng)途短途，已成為人們外出的習(xí)慣。平原地區(qū)過(guò)河，舊時(shí)多靠渡船，解放以來(lái)多已建橋，農(nóng)村的小渡船，也已是鳳毛麟角。

辭送——凡親人摯友遠(yuǎn)行，必有辭送。潮人出洋謀生者眾，遠(yuǎn)離故土，未知何日回歸，親情惜別，往往纏綿悱惻，或互贈(zèng)禮品留念，或送錢財(cái)作盤纏，或煮雞蛋甜丸送順風(fēng)，千叮嚀，萬(wàn)囑咐，世俗人情，至善至禮。舊時(shí)有“父母在，不遠(yuǎn)游”觀念，今交通便利，人皆以事業(yè)為重，觀念漸變。

宜忌——舊時(shí)遠(yuǎn)行者，路途艱險(xiǎn)，多有求神問(wèn)卜，選擇吉日之俗。動(dòng)身之時(shí)，宜說(shuō)吉利話，忌說(shuō)跌、沉、翻、倒一類詞語(yǔ)。近年交通事故頻生，司機(jī)和旅客，也還有求神保佑和摜珓?wù)摺?br>
■潮汕人待客送客習(xí)俗
待客

迎客?？腿说絹?lái)，主人要上前迎接?？腿巳羰巧?，主人要向家人介紹客人身份、稱謂，要招呼客人坐在適當(dāng)位置。遠(yuǎn)道來(lái)客，還有遞巾洗臉之禮。
敬煙茶。敬煙茶是潮人最普遍禮俗，在家待客更少不了。不吸煙的人，客人到來(lái)，也會(huì)很熱切買煙。潮人好臉子，敬煙要用高級(jí)煙，若無(wú)高級(jí)煙，常向客人道聲“對(duì)不起”。舊時(shí)，在農(nóng)村，農(nóng)民用煙筒吸煙，客人到來(lái)，為客人裝煙點(diǎn)火，遞煙筒時(shí)，常用手掌擦煙筒嘴，然后遞與客人。后來(lái)，有了紙煙，就給客人卷紙煙。在清代，潮人還有敬檳榔風(fēng)俗。乾隆《潮州府志》載：“蔞葉檳榔，無(wú)時(shí)釋口，親朋往來(lái)，不具酒茗，勿以為嫌，不設(shè)檳榔，便稱簡(jiǎn)慢?！焙髞?lái)，檳榔蔞葉，少有，旱煙卷煙普及，敬檳榔禮俗，遂為敬煙茶代替。

送客

農(nóng)村送客較為熱情，凡客人有帶禮品來(lái)者，主人只收一部分，另送禮物回敬，他們尊守古訓(xùn)：“來(lái)而不往非禮也。”送客也必送至巷口、村外。在城市，也有這種風(fēng)俗，但不若農(nóng)村之講究。

■從潮汕俗語(yǔ)看潮人的飲食習(xí)俗

蠟 筆

潮汕俗語(yǔ)是潮人日?？陬^交流的一種表現(xiàn)形式，它是潮人對(duì)生活經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)的高度概括和歸納，蘊(yùn)涵著潮人的生活哲理和處事原則。而飲食，作為人民群眾日常生活的頭等大事，自然在潮汕俗語(yǔ)中有著廣泛的反映，其內(nèi)容涉及到潮汕的小吃、特產(chǎn)，潮人的飲食偏好、飲食戒忌、烹調(diào)講究等等，潮人的飲食習(xí)俗在詼諧幽默的潮汕俗語(yǔ)中表現(xiàn)得更為具體生動(dòng)、活潑有趣。可以這么說(shuō)潮汕俗語(yǔ)也是探索潮人飲食習(xí)俗與文化一個(gè)不可多得的重要途徑。下面就將有關(guān)潮人飲食習(xí)俗的潮汕俗語(yǔ)歸納如下，以請(qǐng)教于方家。

一．見(jiàn)諸潮汕俗語(yǔ)的潮汕小吃、特產(chǎn)

潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點(diǎn)心師傅博采眾家之長(zhǎng)，搜盡地方之特產(chǎn)，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨(dú)具地方特色的美食藝術(shù)品。更以品種多樣、用料講究、制作精細(xì)、配料獨(dú)特、味道可口而聞名遐邇。其中的著名品牌在潮汕俗語(yǔ)中都有所表現(xiàn)：

1.老媽宮粽球—食定正知

老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近的順德號(hào)的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開吃了才知道味道，于是有此俗語(yǔ)。喻事久見(jiàn)人心。由于潮人有五月初五端午節(jié)吃粽子、賽龍舟的習(xí)俗。而且在南方過(guò)了端午節(jié)，氣候開始轉(zhuǎn)熱，故俗語(yǔ)中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語(yǔ)。

2.蘇南薄餅—嘴甜舌滑

蘇南薄餅汕頭市澄海區(qū)名產(chǎn)小吃，以入口即化，酥香可口為上品。以此喻某人能言善道，善于吹捧。

3.靖海豆楫—好著喉衰著齒

靖海豆楫揭陽(yáng)市惠來(lái)縣名產(chǎn)小吃，香甜可口，但因質(zhì)地柔韌，牙齒不好的人容易粘在牙縫中。俗語(yǔ)以此喻有所好必有所損。

4.意溪餅—大塊厚

意溪餅潮州市意溪鎮(zhèn)名產(chǎn)—酥皮潮式月餅，比其他地方所產(chǎn)的月餅較大塊，也較厚。以此喻較好的機(jī)會(huì)或較豐厚的收入。

5.棉湖酥糖—無(wú)粕

棉湖酥糖現(xiàn)揭陽(yáng)市揭西縣棉湖的名產(chǎn)，入口即化，不留余渣。以此喻無(wú)根據(jù)的亂講一通。

6.老君堂香腐—楞楞

老君堂香腐潮州市下東平路老君堂所產(chǎn)姑蘇香腐。質(zhì)地硬韌，需慢吞細(xì)嚼。喻堅(jiān)韌。

7.海山蝦米—大插

海山蝦米揭陽(yáng)市饒平縣三百門盛產(chǎn)的對(duì)插大蝦干。以此喻有大的收入來(lái)源。

8.獅頭鵝—大只雅

獅頭鵝汕頭市澄海區(qū)名產(chǎn)，個(gè)頭大，體態(tài)優(yōu)雅，肉質(zhì)鮮美。俗語(yǔ)以此喻高大健美之人。

9.潮州柑—碰桶

潮州柑潮汕名產(chǎn)，個(gè)頭大，汁多肉美，以前長(zhǎng)期為出口外銷產(chǎn)品。

10.赤內(nèi)琵琶鴨背柿

赤內(nèi)、鴨背地屬潮州市潮安縣的歸湖鎮(zhèn)，是有名的水果之鄉(xiāng)，一個(gè)盛產(chǎn)琵琶，一個(gè)盛產(chǎn)柿子。

11.陳橋阿媽驚吊瓜溪東老爺畏麥

陳橋、溪東都屬潮州市，一個(gè)盛產(chǎn)青瓜，一個(gè)盛產(chǎn)麥子，大家久食生厭。

12.南畔洲菜頭—痛窟

南畔洲菜頭汕頭市澄海區(qū)盛產(chǎn)的良種蘿卜，個(gè)頭大。傳說(shuō)某農(nóng)民一天早上下地，發(fā)現(xiàn)蘿卜被盜，地里只剩下一個(gè)個(gè)的大窟窿，面對(duì)如此場(chǎng)景，老農(nóng)只能對(duì)著窟窿心疼被盜的蘿卜咋那么大個(gè)。由此喻損失慘重。

13.豬腸脹糯米

豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語(yǔ)以其外形喻某人衣著太過(guò)緊束身肢。

14.棉湖豆干—熱單畔

棉湖豆干揭陽(yáng)市揭西縣棉湖鎮(zhèn)的名產(chǎn)。吃時(shí)把豆干放入油鍋中煎，只煎一面，使其半邊焦黃味道香脆，另半邊仍然乳白鮮嫩，吃起來(lái)別有風(fēng)味。俗語(yǔ)使用同音相關(guān)的手法，喻單相思。

15.無(wú)可奈何舂甜

甜，潮人用糯米和紅糖蒸成的一種糯米年糕。由于不易變質(zhì)，方便保存，同時(shí)又耐消化，能吃飽肚子。是過(guò)去坐紅頭船到海外打工者必備的食品。由于飄洋過(guò)海，出外打工，是事出無(wú)奈，故有此嘆。

二、潮汕俗語(yǔ)所反映出來(lái)的潮人飲食偏好

俗話說(shuō)“蘿卜白菜各有所愛(ài)”，“一方水土養(yǎng)一方人”。人類對(duì)食物的選擇不僅取決于其個(gè)人的機(jī)體特征、時(shí)代條件、周圍的自然環(huán)境等，而且更取決于其文化特點(diǎn)。不同的文化，對(duì)食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式。地處海濱的潮汕人對(duì)于食物更是有自己的一方見(jiàn)解和偏好。

1.年夜尖頭冬節(jié)烏

尖頭：江海交匯處的一種魚。烏：烏魚，一種淡水養(yǎng)殖魚。冬節(jié)：冬至。在冬節(jié)至年關(guān)，此兩種魚最肥美。烏魚是潮汕人較喜歡食用，也是比較值錢的一種淡水魚，在潮汕俗語(yǔ)中有廣泛的反映。與之相關(guān)的俗語(yǔ)還有“寒烏熱鱸”（冬天的烏魚、夏天的鱸魚最為肥美），“烏魚鰓，唔甘分厝邊”（烏魚味美，就連不能吃的魚鰓都不與別人），到了六月，烏魚不當(dāng)令了，但這時(shí)苦瓜、勒魚開始新鮮上市，于是又有“六月烏魚存?zhèn)€嘴，苦瓜上市勒魚肥”一諺。

2. 鯉姑喉吃贏草魚頭

潮人謂鯉姑魚的頭部與肚子之間的部位最好吃，比草魚頭還美味。鯉姑魚到六月最為肥美，是趁時(shí)好貨。故還有俗語(yǔ)“六月鯉姑”一說(shuō)。

3.立冬蔗食病痛

立冬的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火。

4.夜昏東，眠起北，赤鬃魚，鮮薄殼

晚刮東風(fēng)，早刮北風(fēng)，正是赤鬃魚和短齒貽貝當(dāng)令的季節(jié)。薄殼為潮汕特產(chǎn)，生長(zhǎng)在江河的入?？?，六月天的時(shí)候，生長(zhǎng)得最為飽滿，故有“六月薄殼—假大頭”一說(shuō)。

5.錢螺蚌仔—食酸嘴

錢螺、蚌仔兩種貝殼類食物，個(gè)小肉少，不方便進(jìn)食，同時(shí)也沒(méi)有什么吃頭。

6.三四賣梅，五六刮草

每年的三、四月楊梅當(dāng)令，市面上就開始有人賣楊梅了。但“一粒楊梅，三斗火”，楊梅有熱氣，容易上火，不能夠多吃。由于楊梅不易保存，過(guò)了端午節(jié)，市面上就沒(méi)有楊梅賣了。即“水梅唔過(guò)四月八，楊梅唔過(guò)五月節(jié)”。

每年的五、六月天氣熱，街上開始有人賣草（涼份）。草，是三伏天潮汕民間小販所賣的一種清熱小食。一般都用一個(gè)大缸盛之，當(dāng)有人購(gòu)買時(shí)，用勺子從缸中一塊一塊的刮出裝碗，并同時(shí)在碗中切割幾下，撒上砂糖即可食用，與之相仿的消暑食物還有豆腐花。這些都是本小利大的生意。故人稱“草豆花，砍參割”（本小利大）。相關(guān)的俗語(yǔ)還有“別人草，別人糖”（別人的東西，可以任意揮霍浪費(fèi)）、“草熬熟，天時(shí)變局”（夏天的天氣變化無(wú)常）、“南肚浮烏云，草賣有存”（下雨天，草果賣不出去）等等。

7.三四桃李柰，七八猶甘柿

三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份猶甘和柿子當(dāng)令。

8.霜降，橄欖落甕

霜降時(shí)，橄欖成熟可以收獲。要用甕來(lái)裝是因?yàn)殚蠙煲?jiàn)風(fēng)就起皺，需裝入甕中密封保存才長(zhǎng)久。

9.食魚愛(ài)食馬鮫鯧，看戲愛(ài)看《蘇六娘》

謂馬鮫魚和鯧魚是好魚，潮劇《蘇六娘》是好戲。潮人特別愛(ài)好吃鯧魚頭，愛(ài)食到什么程度呢，有俗語(yǔ)“賣田賣地買鯧魚鼻”以夸張手法極言鯧魚頭的美味。

10.食蠐試身份

蠐，蟹類的一種，殼的兩端成錐狀，大足瘦長(zhǎng)，潮人喜用生蠐腌制生食，味極鮮美，但腸胃不好，易引起腹瀉。

三、從潮汕俗語(yǔ)看潮人的烹調(diào)講究。

潮人的烹調(diào)技術(shù)，注重色、香、味俱全，其悠久的烹調(diào)文化，通過(guò)散布在國(guó)內(nèi)外的大小潮州菜館，早就在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。特別是潮州菜以海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，烹調(diào)用料，多姿多彩，采用魚翅、燕窩、禽畜內(nèi)臟和某些蔬菜，都是世界各國(guó)很少使用的。

1.潮州菜的制作方法

“煎炒烙”潮菜烹調(diào)中的三種主要炒盤工藝。炒盤時(shí)講究“猛火厚香魚露”?！盁酢?潮菜烹調(diào)中四種清湯的制法。：就是用生魚菜在滾燙的湯中泡熟，就象現(xiàn)在的吃火鍋。潮菜中以湯泡類最為特色。特點(diǎn)是清甜可口，而且能保持原味。

2.潮州菜的“彩盤”藝術(shù)

潮州菜在裝盤的時(shí)候，廚師用竹筍、蘿卜、薯類等，精工雕刻成各色各樣的花鳥之類或放上蔬菜，置于盤中做點(diǎn)綴之用。所以俗語(yǔ)有“莞荽姐疊盤頭”之說(shuō)。莞荽，是潮汕地區(qū)特有的一種香菜，做為盤頭配用?！敖恪弊旨兇馐且环N擬人化的尊稱，并不意味就是女的。此俗語(yǔ)比喻走在前頭的人和事。

3.潮菜烹調(diào)配料的講究

有“嫩姜陳醋”、“生蔥熟蒜”之說(shuō)。調(diào)味用的姜要用嫩的，醋要用陳釀的。用蔥時(shí)只需切碎無(wú)需炒熟，用蒜時(shí)就需炒熟。這些都是潮汕廚師們經(jīng)驗(yàn)的高度總結(jié)。潮州菜還很重視調(diào)料，每樣大菜上席時(shí)，必配上“醬碟”，有時(shí)是甜醬、有時(shí)是梅膏醬、有時(shí)是桔汁等等。這都要根據(jù)上什么菜而定。蘸上各種“醬碟”，吃起來(lái)風(fēng)味更加獨(dú)特。

4.潮菜宴席菜式的講究

潮菜宴席菜式講究飲食多樣化，葷素結(jié)合。故有“食魚食肉，還著菜甲”一諺。

(文、轉(zhuǎn)f77917)