北京羊湯做法？

羊肝1塊

羊肺1塊

羊肚1塊

羊心1塊

羊腸1根

輔料

芝麻醬2大勺

鹽適量

涼開(kāi)水適量

大蒜數(shù)瓣

干紅辣椒數(shù)個(gè)

辣椒用油100克

白芝麻少許

香菜兩棵

羊雜湯用鹽少許

1買來(lái)的羊雜半成品，重新清洗干凈，去除不好的地方及污血

2切片、切段，備用

3半鍋水做開(kāi)，將羊雜入鍋中，煮開(kāi)后去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調(diào)料的工作半鍋水做開(kāi)，將羊雜入鍋中，煮開(kāi)后去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調(diào)料的工作

4芝麻醬兩大勺，入碗中

5分幾次加入涼開(kāi)水，再加鹽，將芝麻醬調(diào)成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來(lái)

6大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營(yíng)養(yǎng)

7干紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中

8鍋中放油，待油有些冒煙時(shí)，關(guān)火

9晾置30秒后，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油

10香菜洗凈、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調(diào)勻，所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好了

11羊雜也煮好了，加入適量鹽

12將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜

全羊湯是非遺美食嗎？

山西全羊湯是以壺關(guān)羊湯為代表，而“郭氏羊湯”則是晉東南地區(qū)傳統(tǒng)名吃壺關(guān)羊湯中的翹楚。2010年8月被國(guó)家商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)，并被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。羊湯世家-郭氏經(jīng)數(shù)輩相傳，潛心研廚，已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖?zhèn)鞴に?。湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風(fēng)味獨(dú)特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之說(shuō)。

老東北美食羊湯做法？

做法：1、先將全部生羊肉清洗干凈，放進(jìn)大鐵鍋選用開(kāi)水汆燙;煮出去的水就會(huì)有很多白沫子粘附在羊肉上，要用涼水持續(xù)清洗干凈。

2、將清理好的羊肉放進(jìn)大鐵鍋中，倒進(jìn)的冷水未過(guò)羊肉10公分，添加麻椒、生姜和鹽，低火燒開(kāi);燒開(kāi)后調(diào)為低火，再次煮35分鐘，待木筷能輕輕松松插進(jìn)羊肉就可以熄火;羊肉起鍋后一定要洗掉臟物，用涼水侵泡。

3、將羊頭肉切割成4-5公分的絲，羊腸切條，心，肝，肺切割成小塊預(yù)留;鍋內(nèi)放進(jìn)一點(diǎn)胡麻油，將羊肉所有放進(jìn)，溫火炒成香氣冒油，護(hù)肝易軟爛，因此最終再放; 接著添加花椒粉，炮姜面或姜片炒成香氣。

4、放進(jìn)蔥絲，大蒜再次煸炒;這時(shí)能夠 烹入生抽醬油，一勺醋，一起爆鍋出香氣。加了一點(diǎn)醋全部香氣就不同尋常了;最終添加新疆省辣椒粉，再簡(jiǎn)易煸炒勻稱。

5、放進(jìn)20克的土豆條一起煸炒，接著添加冷水未過(guò)羊肉，煮至燒開(kāi);將全部食物和湯一起倒進(jìn)煲湯鍋，用低火熬煮50-60分鐘，土豆條軟爛，羊肉熟軟就可以放鹽調(diào)料起鍋。

陜北美食羊雜湯的由來(lái)？

缺水的地方養(yǎng)豬不易，牛是主要?jiǎng)趧?dòng)力，山羊便成珍貴的肉食來(lái)源。

　　在沒(méi)有鮑參翅肚入侵的山谷里，豬頭肉和羊雜湯是餐單上的禮賓待遇，羊雜湯出現(xiàn)的頻率和象征的意義可以說(shuō)無(wú)與倫比。大部分人的早餐就是一碗摻著粉條的羊雜湯，和當(dāng)?shù)卮肢E的民風(fēng)大相徑庭的是羊肝羊肚等羊雜切得極細(xì)，絕非廣州人街頭用剪刀剪牛雜的態(tài)度。即便是到了正餐的時(shí)節(jié)上，這一盆羊雜湯的到來(lái)也頓時(shí)增色不少，缺水的地方養(yǎng)豬不易，牛是不宜殺的生產(chǎn)勞動(dòng)力，陜北黃土高坡上的山羊是珍貴的肉食饗宴，連羊皮都舍不得吃，這羊雜的重視程度可見(jiàn)一斑。

　　羊雜湯這玩意帶上一股粗糲的酸辣味道后格外能御寒，一缸下去，四體都溫暖起來(lái)，比起南方館子里喝到的改良版羊雜湯，這里的味道還是太咸。

老東北美食羊雜湯做法？

制作方法：

1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水，羊雜清洗干凈；香料包用清水浸泡2小時(shí)待用。

2、大鍋里摻入30千克清水，冷水就下入漂凈的羊肉、羊雜、羊骨頭、豬骨頭和香料包，燒開(kāi)后撇去浮沫，用大火熬至湯汁濃白，待羊肉和羊雜煮至軟熟時(shí)，撈出待用，再轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸繼續(xù)熬制。

原料：

羊肉6000克，羊雜1套，豬棒子骨2500克，羊骨頭5000克，香料包1個(gè)。

制作關(guān)鍵：

1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時(shí)間，以除去血水、加入豬棒子骨，是為了使湯更加乳白濃稠。

2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開(kāi)后一定要撇盡浮沫。

3、熬湯時(shí)一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因?yàn)樵诎局七^(guò)程中，湯在鍋里和桶里的翻滾程度不一樣，放湯桶里熬制不如放湯鍋里熬制濃白。

4、在熬湯的過(guò)程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷后切成薄片。羊雜煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，但是煮至耙軟時(shí)也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋里熬制。

5、有時(shí)為了使湯汁更濃白鮮美，熬湯時(shí)可以在鍋里放兩三條用豬油煎過(guò)的鯽魚(yú)，但必須用紗布包好，以防魚(yú)刺散在湯中。

6、羊肉湯不需要事先調(diào)味，而是上桌后由客人自己放鹽和味精

北京最大的羊湯館？

北京武圣羊湯館，是羊湯的老品牌。

第一美食羊架湯怎么熬制？

食材用料：羊架子，鹽，醋，胡椒粉，蔥花，香菜沫

做法步驟：

1，羊架子骨一根剁成段，大鍋一口，將羊架子骨放入鍋內(nèi)，加水水量超過(guò)骨頭（如果喜歡喝湯的話多加水即可）放鹽適量據(jù)口味，整大料3-4個(gè)，

2，開(kāi)鍋去浮沫，加一小勺醋（注；加醋是為了把骨頭里的鈣質(zhì)燉出來(lái)，骨頭也軟了）改小火燉大約兩個(gè)小時(shí)即可，湯乳白色配以香菜末，蔥花，胡椒粉，味道極佳，骨頭直接食用。

北京羊湯哪里的最有名？

石記的羊湯絕對(duì)是北京最好喝的羊湯，沒(méi)有之一，不接受反駁。他家的羊肉湯，羊湯面，羊雜湯可以用完美來(lái)形容，鮮嫩可口，肥而不膩。

更絕的是他家的芝麻燒餅，那叫一個(gè)酥脆，配上羊湯絕對(duì)是一大享受。更值得一提的是這是一家非常有愛(ài)心的餐飲企業(yè)，旗下每家店都對(duì)環(huán)衛(wèi)工人，快遞小哥等提供愛(ài)心套餐不說(shuō)，更為有困難的人提供免費(fèi)餐食，絕對(duì)值得支持！

老北京羊肚湯的做法？

主料：羊肚300克

輔料：蘑菇30克、白菜150克、香菜15克

調(diào)料：鹽55克、胡椒3克、味精2克、大蔥10克、姜15克、黃酒5克

做法：

1、把羊肚內(nèi)的黑皮洗凈，用少量溫水加鹽50克，反復(fù)搓洗干凈，切成片待用：蘑菇用水泡發(fā)；白菜洗凈取白菜心；香菜洗凈切段；蔥切段；姜切片備用。

2、器皿內(nèi)加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、料酒、蔥、姜，煮至七成熟。

3、器皿內(nèi)再放白菜心、味精，待用肚片浮上湯面時(shí)，再低火20分鐘，加入香菜即可。

老北京羊雜湯的做法？

食材

羊肝1塊，

羊肺1塊，

羊肚1塊，

羊心1塊，

羊腸1根，芝麻醬2大勺，鹽適量，涼開(kāi)水適量，大蒜數(shù)瓣，干紅辣椒數(shù)個(gè)，辣椒用油100克，白芝麻少許，香菜兩棵，羊雜湯用鹽少許。

1

羊雜半成品，重新清洗干凈，去除不好的地方及污血，

2

切片、切段，備用，

3

半鍋水做開(kāi)，將羊雜入鍋中，煮開(kāi)后去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調(diào)料的工作半鍋水做開(kāi)，將羊雜入鍋中，煮開(kāi)后去除浮沫，中火煮15分鐘左右，

4

芝麻醬兩大勺，入碗中，

5

分幾次加入涼開(kāi)水，再加鹽，將芝麻醬調(diào)成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來(lái)，

6

大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營(yíng)養(yǎng)，

7

干紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中，

8

鍋中放油，待油有些冒煙時(shí)，關(guān)火，

9

晾置30秒后，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油，

10

香菜洗凈、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調(diào)勻，所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好了，

11

羊雜也煮好了，加入適量鹽，

12

將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜。