每個(gè)地方都有自己的特色文化習(xí)俗，由此也衍生出獨(dú)具特色美食文化，作為國(guó)內(nèi)重要旅游城市和少數(shù)民族聚居區(qū)，張家界當(dāng)然也有令人垂涎三尺的美味。到張家界旅游，怎能錯(cuò)過(guò)品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗车臋C(jī)會(huì)！
土家三下鍋以臘肉、大蘿卜、豆腐為主要原料的一道土家家常菜。有干鍋與湯鍋之分，干鍋麻辣味重，適合愛吃辣的小伙伴。
關(guān)于三下鍋有這樣一個(gè)傳說(shuō)。相傳在明代，湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰逢年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前—天過(guò)年，士兵們將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉煮，叫吃“合菜”。后來(lái)漸漸演變?yōu)椤叭洛仭?。時(shí)至今日，三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮了，它的食材變得更為豐富，一般是在肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選取二三種，經(jīng)再加工煮成，是張家界旅游推薦美食之首。當(dāng)然，就如《舌尖上的中國(guó)》所闡述，好吃的美味隱藏在山野市井中，需要你親自探索，慢慢品味哦。
土家臘味張家界土家人對(duì)腌臘制品有特殊的喜好。每年一到冬至，每家每戶開始?xì)⒛曦i，做臘肉。做土家臘肉，需要先將鮮肉砍成五六斤一塊的長(zhǎng)條，放在大缸中，撒鹽，淋酒，加八角、花椒、老叫等，壓上大石塊進(jìn)行腌制。每隔一兩天翻一次，一個(gè)星期后，肉里滲入咸香味，就可以取出來(lái)用柴火熏制了。這樣熏出來(lái)的臘肉，黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿口留香。
土家族的臘味種類很多，除了臘肉，還有臘魚、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。吃的時(shí)候，簡(jiǎn)單蒸煮，就是一道人間美味。此外，還能用于炒制、火鍋等多種做法。
巖耳燉土雞巖耳是張家界的三寶之一，又稱石耳，生長(zhǎng)于武陵源景區(qū)砂巖絕壁之上。形狀與木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細(xì)刺，一般要六七年才能長(zhǎng)成。采摘的過(guò)程也極其不容易。
巖耳與土雞同燉，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這曾是土司進(jìn)貢的御菜。
葛根粉炒肉葛根粉與蕨粉、巖耳，杜仲茶并稱張家界“三寶一絕”。葛粉分為米葛粉和柴葛粉，地道的柴葛粉出自海拔超過(guò)720米的高山上的塊根經(jīng)，而張家界海拔1200多米，因此這里的葛根粉具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是上乘。
葛根粉炒肉，是兩大美味的相互碰撞，臘肉的香醇與葛根粉的厚重融為一體，每一口都是極致的享受。
涼面在張家界的大街小巷中，隨處都可以看到賣涼面小吃攤，可謂一道獨(dú)特的美食風(fēng)景線。一個(gè)小小的兩輪車就解決了店面的問(wèn)題。吃的人形態(tài)各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼面的人也不分男女老少，季節(jié)不分春夏秋冬。一碗涼面，就是張家界人心靈的慰藉。
推薦路線：張家界—金鞭溪景區(qū)—袁家界—楊家界—烏龍寨—天子山景區(qū)—天門山國(guó)家森林公園—墨戎苗寨—鳳凰古城。
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張家界地方特色美食小吃
1、烏雞天麻湯
湖南省張家界地區(qū)的特色美食之一。這道菜以烏雞、天麻為主要制作食材，配以枸杞、紅棗、精鹽、香蔥、老姜、雞精、醋等原料燉制而成，出鍋后撒少許香菜即可食用。
2、桑植鹽豆腐干
湖南省張家界市桑植縣的特色小吃。桑植鹽豆腐干在清代咸豐年間開始流行制作，曾被列為貢品，名噪京城。鹽豆腐干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富
3、張家界三下鍋
又名土家三下鍋，是將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，做成合菜，味道爽口，后來(lái)人們把這道菜叫作三下鍋，如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過(guò)本地的土廚師特殊加工成一鍋煮
4、酸肉魚
酸魚肉是土家族的風(fēng)味小菜。土家飲食加工花樣頗多，吃法講究，講究酸、辣、香。夏天時(shí)節(jié)，天氣炎熱，為了保存食物，會(huì)將魚和豬肉拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，既不油膩，又防腐、爽口。
5、臘血豆腐
臘血豆腐，是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，煙熏烤成臘黃，吃起來(lái)耐嚼味香，血豆腐既有臘肉的熏香味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味
