淮揚(yáng)菜是全國(guó)四大菜系之一，揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的中心和發(fā)源地，2001年7月，揚(yáng)州被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，成為中國(guó)烹?yún)f(xié)正式命名的全國(guó)第一個(gè)“菜系之鄉(xiāng)”。
淮揚(yáng)菜系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，始于春秋，興在隋唐，盛于明清。淮揚(yáng)菜的主要特點(diǎn)是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)；火工考究，擅于燉燜；主料突出，注重本味；原汁原湯，湯清見(jiàn)底，清而不淡，湯濃浮白，濃而不膩；葷素搭配，咸淡適度，南北皆宜；帶骨者酥料脫骨而不失其形，煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味！開(kāi)國(guó)第一宴、APEC宴主要都選用了淮揚(yáng)菜。特色名宴有紅樓宴、三頭宴、乾隆宴。地方招牌名菜有：清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚(yú)頭、三套鴨、大煮干絲、揚(yáng)州炒飯、金蔥砂鍋野鴨、醋熘鱖魚(yú)、蝸巴魚(yú)翅。
揚(yáng)州小吃在國(guó)內(nèi)外也享有較高的聲譽(yù)。揚(yáng)州小吃多以面粉為原料，兼及米、豆、雜糧、肉、禽、蛋、奶、果、蔬，干稀皆有，葷素兼?zhèn)?，咸甜俱佳，風(fēng)味各異，造型典雅，制作精美。揚(yáng)州小吃分筵席小吃和大眾小吃兩大類數(shù)百個(gè)品種，富有濃郁的地方風(fēng)味特色。
揚(yáng)州餐飲店，鱗次櫛比，處處都有，高檔星級(jí)飯店環(huán)境優(yōu)雅，菜肴精致，而私家餐飲、小吃店以其新、優(yōu)、奇、廉的特色，爭(zhēng)相斗艷。目前，揚(yáng)州全市共有星級(jí)、涉外飯店40家各式風(fēng)味餐廳更是眾多，有中國(guó)風(fēng)味餐廳、外國(guó)風(fēng)味餐廳和快餐廳。
著名菜點(diǎn)：清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚(yú)頭、菊花青魚(yú)、三套鴨、大煮干絲、文思豆腐、三鮮鍋巴、醋熘鱖魚(yú)、揚(yáng)州炒飯等。
【百年老店】富春茶社、共和春酒店
【本地特色店】食為天酒店、金聚德酒店、得月酒店、水晶宮、望御樓大酒店、月明軒飯店
江蘇揚(yáng)州有什么特產(chǎn)？
你好，揚(yáng)州當(dāng)?shù)赜忻挠校?）三和四美牌大醬瓜：包括什錦菜，寶塔醬瓜等。2)綠葉牌芝麻粘牙糖：以前只有桂花味，現(xiàn)在好像推出了水果口味。3）五亭橋牌大包：有三丁，鮮肉，菜肉，洗沙，千層糕等等，每天來(lái)自各地的游人都會(huì)來(lái)品嘗，大多數(shù)人會(huì)帶幾包回去和家人朋友一起分享。再說(shuō)說(shuō)揚(yáng)州的美食：1）揚(yáng)州炒飯：有香菇，蝦仁等，揚(yáng)州炒飯?jiān)谌珖?guó)都很有名，各地還有一些揚(yáng)州炒飯的飯館。2）紅燒獅子頭：這個(gè)對(duì)大家都不陌生，呵呵。3）揚(yáng)州干絲：這個(gè)最有名氣了有揚(yáng)州不吃揚(yáng)州干絲等于沒(méi)有來(lái)過(guò)。其實(shí)我覺(jué)得美食都是一樣，可是在其他地方吃就是吃不出揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐奈兜?，呵?/p>
揚(yáng)州小吃作文三年級(jí)560字
揚(yáng)州美食聞名天下，揚(yáng)州人好吃，揚(yáng)州人不僅吃得排場(chǎng)，吃得講究，更是吃得精細(xì)。這從過(guò)去揚(yáng)州曾廣為流傳的一首民謠：
“早上起來(lái)日已高，只覺(jué)心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。
拌干絲，風(fēng)味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣(mài)，三丁包；
清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。
吃過(guò)早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，
醋熘桂魚(yú)炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂(lè)陶陶。
吃過(guò)中飯想下午，澆切董糖云片糕，再來(lái)一包香櫞條。
吃過(guò)下午想晚飯，金華火腿鎮(zhèn)江肴，咸水蝦子撒花椒，
什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。
吃過(guò)晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補(bǔ)腦，一覺(jué)睡到大清早?！敝凶阋苑从硴P(yáng)州人對(duì)吃的迷戀和講究。
吃早茶在揚(yáng)州人的生活中占有舉足輕重的地位，對(duì)上班族來(lái)說(shuō)，大街小巷到處都是包子鋪，燒餅店，二兩包子，一兩餃面就讓你不僅吃得飽，而且吃得好?？蓪?duì)于那些有錢(qián)閑賦的人來(lái)說(shuō)，進(jìn)茶樓，下茶館，品茶吃點(diǎn)心，那可就不是僅僅圖個(gè)飽的事情了。“早上皮包水，晚上水包皮”——早上進(jìn)茶樓品茶，晚上到浴室泡澡。正是這種生活的真實(shí)寫(xiě)照。
請(qǐng)看揚(yáng)州名人朱自清在他的《說(shuō)揚(yáng)州》中，是如何說(shuō)的：“揚(yáng)州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多?！瓝P(yáng)州的小籠點(diǎn)心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說(shuō)，最可口的是菜包子菜燒賣(mài)，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點(diǎn)兒糖一點(diǎn)兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點(diǎn)兒糖和油，燥濕恰到好處；細(xì)細(xì)地咬嚼，可以嚼出一點(diǎn)橄欖般的回味來(lái)?！?br>
要說(shuō)揚(yáng)州的早茶點(diǎn)心，不能不說(shuō)揚(yáng)州的點(diǎn)心三絕：三丁包、千層油糕和翡翠燒賣(mài)。
那三丁包子是以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面軟而帶韌，食不粘牙。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。
揚(yáng)州還有一種“五丁包子”，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí)，說(shuō)到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”。揚(yáng)州油香，少而不過(guò)膩；冬筍松脆，少而不過(guò)硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味摻合，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點(diǎn)，那就達(dá)到“五不過(guò)”的圣旨。于是眾廚師按照師傅的設(shè)計(jì)，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問(wèn)及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它五丁包子。
翡翠燒賣(mài)，名號(hào)就賦予人想象空間，買(mǎi)相清新可人。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢(qián)幣，上端突露如蓬頭，點(diǎn)綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅，猶如滿園春色關(guān)不住。朱自清曾作文贊美道：“滋潤(rùn)利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目?！睙u(mài)里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點(diǎn)便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤(rùn)。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣(mài)的口味有甜有咸。甜的是揚(yáng)州產(chǎn)的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地咸的米燒賣(mài)相比，別是一番滋味。
千層油糕通體半透明，芙蓉色，菱形塊，柔韌異常，糕分64層，層層糖油相間，層層相分，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。味道甜糯適度而爽口。各地?fù)P州點(diǎn)心店都以此招徠顧客，因其為他地所無(wú)。
這三丁包、千層油糕和翡翠燒賣(mài)不僅是揚(yáng)州的代表名點(diǎn)，更是揚(yáng)州富春茶社的看家絕活。
富春茶社這個(gè)聞名中外的百年老店。1885年始為富春花局，1910年由茶座起家，一時(shí)間揚(yáng)州城的鹽商士紳、騷客名流，常來(lái)此賞花、作賦、品茶、博弈，茶館成了高雅藝術(shù)云集、閑人雅士共居的處所。頭腦靈光的陳步云老板為取得更廣闊的市場(chǎng)，別出心裁地把點(diǎn)心引進(jìn)了茶社，還聘請(qǐng)了白案大師傅、堂倌、伙計(jì)，生意越做越紅火。
1913年，一位黃姓白案師傅來(lái)到富春，這個(gè)臉上有“麻子”的黃師傅，改良了傳統(tǒng)千層油糕和翡翠燒賣(mài)制作方法，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口；翡翠燒賣(mài)則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過(guò)薄皮，形如碧玉。這兩道點(diǎn)心被稱為揚(yáng)州“面點(diǎn)雙絕”。另有一位陳師傅，除了精于制作酥餅、雙麻燒餅等點(diǎn)心外，煨面是他的杰作，品種多，味道好，膾炙人口。
黃師傅去世以后，名廚師尹長(zhǎng)山在包子的花色品種上下了一番功夫，三丁包子就是他首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)富春下面一律用雞湯，每天用量在五十只左右。雞肉、雞皮以及下腳料沒(méi)法處理，尹長(zhǎng)山就和陳步云商量，將雞肉切成丁，外加豬肉丁和筍丁，做成三丁包子。開(kāi)始的時(shí)候吃的人并不多，后來(lái)慢慢大受歡迎了。同時(shí)，師傅們還用多馀的雞皮拌干絲，或做成雞皮餃；雞翅、雞頭、雞爪則做成飛、叫、跳，供人下酒。既增加了品種，又避免了浪費(fèi)。
富春包子講究的是：造型上，口似鯽魚(yú)嘴，形如荸薺，波浪式皺褶三十馀道；口味上，講究配料，注重提鮮，每點(diǎn)一味，各有特色；品種上，因時(shí)而變；四季有別，應(yīng)時(shí)上市。至于發(fā)酵油酥、水調(diào)面粉等面團(tuán)制品多達(dá)三，四十種。把點(diǎn)心做到如此精細(xì)，這在全國(guó)實(shí)為罕見(jiàn)。
富春茶社還有一絕：那是名為魁龍珠的茶，是由富春人自行窨制。用浙江龍井、安徽魁針，加上富春自己種植的珠蘭制作而成。取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚(yáng)子江水泡沏，融蘇、浙、皖名茶于一壺，茶色清澈，別具芳香，入口柔和，解渴去膩。頭道茶，珠蘭香撲鼻；二道茶，龍井味正濃；三道茶，魁針色不減，色香味俱佳。再配上別具風(fēng)味的富春點(diǎn)心與佳肴，難怪遠(yuǎn)近客人為之流連忘返。
富春不僅僅有包子，隨時(shí)令季節(jié)的變化，點(diǎn)心品種也花樣繁多。如端陽(yáng)時(shí)有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等，秋天增加蟹黃湯包，冬天則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子上市。僅近年來(lái)所創(chuàng)新的品種，就有裕果粉點(diǎn)、月宮玉兔、三鮮雪梨、沙仁鍋餅、脆皮包、素什錦包、明蝦杯等十余種。
說(shuō)到這，您千萬(wàn)別誤會(huì)了，別以為到了富春只能品茶吃點(diǎn)心，其實(shí)不然，富春茶社的菜肴品種以清淡味雅、與面點(diǎn)配合見(jiàn)長(zhǎng)。大煮干絲刀工精細(xì)、特美價(jià)廉；水晶肴蹄，香酥爽口；雞包魚(yú)翅，功夫獨(dú)到；逸圃花籃、草菇花籃、富春雞、叉燒鱖魚(yú)、烤乳豬、扒燒豬頭等等，無(wú)不滋味雋永，美不勝收。不斷創(chuàng)新同樣是富春菜肴的生命力之源，近年來(lái)富春創(chuàng)新的菜肴，就有牡丹鱖魚(yú)、八寶雞腿、草菇花籃、松子板蝦、炸串蝦、橄欖豆腐、金鳳魚(yú)皮、佛手長(zhǎng)鱔魚(yú)、八寶蘑菇球、三絲刀魚(yú)面等30多種。
富春茶社，這座坐落在古城揚(yáng)州得勝橋的百年老店，這座始以花局起家，繼以茶座興盛的老店，歷經(jīng)百余年的苦心經(jīng)營(yíng)，形成了花、茶、點(diǎn)、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認(rèn)為揚(yáng)州茶點(diǎn)的正宗代表店。揚(yáng)州人宴請(qǐng)尊貴賓客的常用方式，就是去富春吃茶。古往今來(lái)的過(guò)往客人到揚(yáng)州，都以品嘗富春茶點(diǎn)為莫大享受。正可謂“不進(jìn)富春門(mén)，不算到過(guò)揚(yáng)州城”。
