南北飲食文化的差異,一直是網(wǎng)友爭(zhēng)論不休的一個(gè)話題,大家都堅(jiān)持自己這邊的食物更好吃,目前爭(zhēng)執(zhí)最兇的就是南北的咸甜豆腐腦、咸甜粽子、元宵還是湯圓等等話題。
網(wǎng)友小倩就有一個(gè)非常無奈的家庭環(huán)境。她的爸爸是南方人,媽媽是北方人,這樣的生活你知道是怎樣的體驗(yàn)嗎?下面我們就來了解一下
現(xiàn)在全家人都住在南方。盡管小倩現(xiàn)在已經(jīng)長大了,但是在生活中仍舊會(huì)出現(xiàn)非常多的飲食文化差異。
就比如說小倩一家人的主食,姥姥姥爺以及媽媽都習(xí)慣吃北方的面食,比如說面條、饅頭等,而且都是自己親手做的;可是小倩的爸爸還是習(xí)慣吃米飯,所以家里面的主食都是輪流著來。
咸甜粽子也是他們家爭(zhēng)論的一個(gè)話題?,F(xiàn)在他們家遇到端午節(jié),既會(huì)包咸粽子,也會(huì)包甜粽子,可是有時(shí)候他們還是會(huì)因?yàn)檫@個(gè)問題而進(jìn)行探討,不過對(duì)于小倩來說,兩種她都很愛??!
在小倩家還需要面對(duì)一個(gè)問題,那就是大蔥。北方人都喜歡直接生蔥蘸醬,或者蔥和著饅頭燒餅吃,所以盡管這么多年了,小倩的爸爸每次看見姥姥姥爺拿著一根大蔥生吃的時(shí)候,還是忍不住會(huì)笑。
不過小編相信,盡管小倩一家人的飲食文化上存在差異,但是經(jīng)過這么多年來的相處,肯定大家都已經(jīng)互相接受了,并且甚至在慢慢同化去嘗試北方的飲食。
南北飲食的區(qū)別是什么呢?
南北飲食文化雖各有千秋,但兩者之間卻是嚴(yán)重不對(duì)等的。從某種程度上講,飲食領(lǐng)域是“南風(fēng)”壓到了“北風(fēng)”。譬如中國八大菜系中,南邊獨(dú)占其六,或如川菜、湘菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等,無不是火遍大江南北,東西通吃,但北方菜系的京菜和魯菜,不但名氣較弱,而且在南方也一直打不開市場(chǎng)。
究其原因,北方飲食的譜系主要是圍繞“吃飽”展開的,而南方飲食譜系則是圍繞“吃好”展開的。這是兩種不同層次,也是兩種不同境界。因此,“南食北漸”正如當(dāng)年“南戲北遷”一樣,是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
雖然在民間,南北雙方依然堅(jiān)守著自己的飲食喜好和傳統(tǒng)習(xí)慣,但南人鐘情的火鍋、海鮮、糕點(diǎn),已經(jīng)堂而皇之走入北方城市的腹地,正悄然改變著北方的飲食習(xí)慣,而北方喜歡的面條、烤鴨、饅頭,卻是獨(dú)守一隅,正被邊緣化,甚至已經(jīng)黯然退出城市飲食文化的爭(zhēng)戰(zhàn)。
然而,除卻南北飲食文化的強(qiáng)烈不對(duì)等外,就“會(huì)吃”的角度,南人與北人,則各有各自的理念,各有各自的絕招。
南人的菜肴,多以精致細(xì)微見長,并格外講究情致,最大的特點(diǎn)就是選料講究。也許是因?yàn)槟戏缴剿逍?、色彩豐富的緣故,南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印,不但色香味俱全,而且盛放的器具花色、菜盤的細(xì)節(jié)裝飾,當(dāng)然也包括就餐的環(huán)境,格外講究,一切都讓人賞心悅目。
如今國內(nèi)各大城市內(nèi)稍有檔次的中餐館,大多裝潢都是南方風(fēng)格,便是明證。就烹飪方法來講,無論是烤、是燜、是蒸、是燉,還是炙、是熘、是炒、是拌,南人都有一套繁雜而講究的程序,追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑,以求滿足味蕾的各類微妙體驗(yàn)。
北人的菜肴,則以色艷味重取勝,最大特點(diǎn)就是就地取材,講究火候。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富,也沒有太多花樣,可便是極其普通的東西,北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。
譬如說蘭州有名的烤羊頭,先將羊頭煮得半熟,然后一刀剁成兩半,刷上一層羊油,再放在烤爐上用急火燒烤??狙蝾^的整個(gè)工序很是復(fù)雜,共計(jì)要刷油九次,刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次,辣椒油三次,灑茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次,加蔥花一次,香菜末一次,加洋蔥末一次。大約半個(gè)小時(shí)左右,大功告成。
烹飪菜肴,北人在用料、刀工和花色上,很難與南人相抗衡,但唯獨(dú)火候,北人方有資本和信心一爭(zhēng)高下。譬如北京全聚德的烤鴨、東來順的涮肉等,就非常講究烤燒的用料和烤工。便是北方民間,也常有令人叫絕的“烤方”,譬如選尺余見方的細(xì)皮嫩肉的豬臂一整塊,用鐵鉤掛在架上,以炭火燔炙,時(shí)而武火,時(shí)而文火,烤數(shù)小時(shí)而皮焦肉熟。
上桌時(shí),先是一盤脆皮,隨后是大薄片的白肉,其味絕美。一塊普通的上好的豬肉,只要因?yàn)榭竟ち说?,處理得法,竟也成了一道上等佳肴。與南人挖空心思琢磨用料相比,我以為北人在飲食方面物盡其用,功盡其美”的理念更值得提倡。畢竟,口腹不是實(shí)驗(yàn)場(chǎng),不能什么都吃。
南方和北方,除了食米食面、食魚食肉的差異。在烹調(diào)習(xí)慣、口味風(fēng)格方面亦有巨大不同。比方稀飯,北方就是小米粥、大米粥,最多放幾顆棗。但南方人,不僅粥里放菜,就連火腿、變蛋,一鼓腦往里放,甚至粽子都裹香腸、變蛋等。另外南方人喜甜,北方人喜咸。南方人吃菜喜歡分別炒,北方人偏愛一鍋熬等等。