大家好，我可以來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)貴州好吃的……
樓主是土生土長(zhǎng)貴州本地人，貴州好吃的真的挺多的，下面樓主在流著哈喇子的情況下，給大家詳細(xì)介紹的哈！
1、羊肉粉，可能大家會(huì)說(shuō)你為什么把羊肉粉排第一位介紹。其實(shí)不然，樓主在高中以前都是在貴州的后面出來(lái)讀書(shū)才離開(kāi)，所以羊肉粉陪伴我的不只是他的味道，還有特殊的記憶。
2、豆湯圓子火鍋，地地道道的貴州味道，好吃不貴，我記得之前我吃是從10塊一人到15一人。
3、烤魚(yú)，說(shuō)到貴州烤魚(yú)不得不說(shuō)他味道了，麻麻的，辣辣的，想想都記得激動(dòng)，口水流。
4、牛羊肉火鍋，在貴州這樣的火鍋店還是很多的，主要是特色的比較多。味道好，價(jià)格親民，當(dāng)然了都是地地道道的黑山以羊，和黃牛，運(yùn)氣好一點(diǎn)可能是去農(nóng)村人家買的。
5、鉻鍋洋芋（就是土豆），其實(shí)里面配菜挺多的，就是一個(gè)大雜燴，里面應(yīng)有盡有，只要是能吃的都可以下鍋，在配上特制調(diào)料，或者辣椒面，味道好極了。
6、烤洋芋（就是火烤土豆），辣椒面一配棒棒噠。
7、烤臭豆腐，同樣的原理不一樣的味道?。
8、酸湯魚(yú)，這個(gè)比較特殊。在外面怎么久了，外地的也吃過(guò)，但是絕對(duì)沒(méi)有貴州的板扎。
9、酸湯包谷飯，這個(gè)是重點(diǎn)咯！貴州人特別喜歡的食物，但是外省人好像不感冒，之前帶一同學(xué)回老家，他是廣東的，吃飽了包谷飯。
10、糯米糍粑，糯米黃粑,這兩個(gè)都是用糯米做的，味道也是沒(méi)得說(shuō)。
貴州小吃，和好吃的太多了，詳細(xì)介紹三天三夜都整不完。所以如果你到貴州旅行，請(qǐng)你提前聯(lián)系樓主，時(shí)間允許做個(gè)免費(fèi)導(dǎo)游。帶你吃好吃的，需要評(píng)論區(qū)討論哦。
不說(shuō)了想想口水控制不住了，貴州小吃就是不錯(cuò)不錯(cuò)，味道好極了。
小吃有腸旺面，花溪牛肉粉，這些都是貴陽(yáng)特色，火鍋個(gè)人感覺(jué)干鍋牛肉干鍋雞都挺好吃的，貴陽(yáng)的烤魚(yú)其實(shí)也還是不錯(cuò)的，還有就是炒蟹，有興趣可以試試
貴州人為什么那么愛(ài)吃酸？貴州特色的酸味美食有哪些？
酸湯魚(yú)說(shuō)起貴陽(yáng)的酸湯魚(yú)，大家肯定都不會(huì)陌生，老凱里酸湯魚(yú)、亮歡寨酸湯魚(yú)相信很多人都吃過(guò)，魚(yú)質(zhì)鮮嫩，都不能使勁夾；湯鮮味美，那股酸味簡(jiǎn)直就是要直沖頭頂。不過(guò)，今天給大家推薦一家比較小眾的酸湯魚(yú)，酸味很正宗，老板家開(kāi)了有五、六年了。絕對(duì)是非常酸的湯，非常嫩的魚(yú)。
酸湯豆腐皮酸湯豆腐皮應(yīng)該很多同學(xué)也吃過(guò)，俺最喜歡吃的還是習(xí)水豆腐皮火鍋，人均便宜?，F(xiàn)在基本走幾步就可以看到一家習(xí)水豆腐皮火鍋店，很是受歡迎。俺吃過(guò)的最酸的豆腐皮火鍋有幾家，每家酸的味道也是不一樣的。給大家推薦的這家是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，豆腐皮薄，帶有豆腐特有的酸味，感覺(jué)酸得心里發(fā)癢，湯也是酸酸的，很下飯。
酸辣燙至今為止個(gè)人認(rèn)為吃過(guò)最好吃的酸辣燙是在凱里，自家做的酸，吃下去通體舒暢，湯底都喝得干干凈凈。菜也是很新鮮，很嫩。不過(guò)今天給大家推薦的這家酸辣燙也是聞名當(dāng)?shù)?，稍微去晚點(diǎn)還得排隊(duì)，多數(shù)以學(xué)生為主，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且酸味很正，建議早點(diǎn)去，不然都沒(méi)有多少菜品可以選擇了，店家生意火爆，很值得一嘗。
酸湯砂鍋粉因?yàn)樗釡板伔凼情_(kāi)胃的，而且又有助于消化，一般中午最喜歡吃砂鍋粉了，就像是吃小火鍋一樣，但是比起吃火鍋砂鍋粉更好做，也省時(shí)。冬天吃上一碗熱騰騰的砂鍋粉，就算是感冒了也會(huì)覺(jué)得身體越來(lái)越暖和，具有驅(qū)寒暖胃的功效，著實(shí)讓人周身痛快比。給大家推薦的周記砂鍋粉也是深得我心啊，酸得不要不要的，要不是吃不下，恨不得再來(lái)一碗！而且真心便宜，喊老板多加點(diǎn)粉也不收錢，這酸爽，簡(jiǎn)直不敢相信。
酸湯絲娃娃一片纖薄糯韌的面皮，幾樣脆口多彩的配菜，三勺酸爽清口的蘸水，再撒點(diǎn)酥香的花生或黃豆……對(duì)于貴陽(yáng)人的夏天，幾乎不存在有沒(méi)有胃口一說(shuō)，因?yàn)橛薪z娃娃，貴陽(yáng)人的夏天只有更好的胃口。 今天給大家推薦的這家，不止是白云區(qū)人民的愛(ài)，貴陽(yáng)好多人專門開(kāi)車去白云區(qū)找他家，就是因?yàn)樗业陌姿釡娴暮芴貏e！搭配折耳根香菜，不用加什么香油花椒油，直接喝都能感受到什么是“入口綿柔不刺激”，這樣的湯汁澆灌在絲娃娃里，幾種蔬菜混合，搭配酸味簡(jiǎn)直巴適！
酸豇豆肉末很家常的一道菜，只要酸豇豆味道正宗，基本上小菜館都可以炒得很香。又脆又酸的酸豇豆，舀一勺下飯，老是安逸了。不過(guò)，還是家里炒的最好吃，別問(wèn)我為啥。不過(guò)今天推薦的四合院確實(shí)是比較平民的，炒的菜也好吃，雖然沒(méi)有什么特點(diǎn)，不過(guò)上菜快，而且有家的味道。
酸菜豆米酸菜豆米在貴陽(yáng)是最常見(jiàn)的家常小炒了，酸菜的脆爽加上豆米的綿柔，怎么吃都是一道家常美味。當(dāng)然，如果喊我每天都吃酸菜豆米，我倒是巴不得，炒的，煮的，燴豬油的……我都會(huì)欣然接受，而且酸菜豆米真的下飯，煮出來(lái)的湯可以酸得人牙齒打顫。
酸蘿卜酸蘿卜顏色鮮艷，紅里透著晶瑩的白，像玉一樣，切片或者切絲都很好看。吃起來(lái)脆生生的，蘸著辣椒汁吃辣中帶酸，酸中又有點(diǎn)辣，不知是那種味道占據(jù)了味覺(jué)，讓人回味無(wú)窮。酸甜爽口，辣味十足，吃完以后，控制不住的口舌生津，清口水根本收不住，夏天來(lái)一碗，通體冰涼，渾身酸爽。
貴陽(yáng)人最喜歡說(shuō)的一句話。“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸這種味道一直陪伴著所有貴陽(yáng)人。在貴州辦酒席的時(shí)候最后一道菜就是酸菜湯?？梢越獾糁俺燥埖挠湍?，又可以讓你多吃兩碗飯。香醇濃厚的酸味兒也成就了黔食獨(dú)特的風(fēng)味。
以前貴州缺鹽，世居在這里的少數(shù)民族，缺乏維生素身體素質(zhì)不好，因此創(chuàng)造了酸湯，酸湯中含有很多維生素，可以強(qiáng)身健體。因此貴州有句俗語(yǔ)：“三天不吃酸，行路打撈躥?！背运徇@種獨(dú)特的風(fēng)味，既體現(xiàn)了貴州人樸素的生活智慧，也體現(xiàn)了貴州人幾千年自強(qiáng)不息的精神。
酸湯一直代表貴州菜的最高級(jí)別，全中國(guó)吃酸聞名的除了山西，就是貴州了。學(xué)界公認(rèn)貴州人吃酸是以酸代鹽。因?yàn)橘F州不產(chǎn)鹽，歷史上長(zhǎng)期缺鹽。有人說(shuō)不產(chǎn)鹽，不吃不就行了？不行！就是科技這么發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，人每天三餐也離不開(kāi)鹽。
鹽中的鈉離子是人神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉收縮和心臟跳動(dòng)必不可少的物質(zhì)。長(zhǎng)時(shí)間不吃鹽，會(huì)身體虛弱無(wú)力、厭食惡心，骨質(zhì)疏松、大脖子病等，慢慢人就廢了。因?yàn)椴划a(chǎn)鹽，所以從元朝開(kāi)始，四川的井鹽和兩廣地區(qū)的海鹽就源源不斷地輸入貴州，其中川鹽是大宗。但從川鹽入黔的路實(shí)在太難走了：走陸路，地勢(shì)險(xiǎn)峻，山高谷深路崎嶇；走水路，水道流量小、險(xiǎn)灘多。連大詩(shī)人李白曾在《蜀道難》中感慨：“蜀道之難，難于上青天！”
辛辛苦苦從外省運(yùn)來(lái)的鹽到了貴州就成了奢侈品，黔北一帶曾出現(xiàn)30多斤大米才能換取一斤鹽的現(xiàn)象，故有“斗米換斤鹽，斤鹽吃半年，吃鹽當(dāng)過(guò)年”的說(shuō)法。由于鹽貴的嚇?biāo)廊?，居住在深山腹地的少?shù)民族只能望鹽興嘆，但嚴(yán)重缺鹽也充分激發(fā)了他們的創(chuàng)造性，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索，他們終于創(chuàng)制出了可以代替鹽的法寶——酸湯。
▲ 貴州酸湯
酸湯是用米、菜或肉類等，在壇子里封上十天半個(gè)月，靠生物自然發(fā)酵成酸。因?yàn)橘F州境內(nèi)多崇山峻嶺，山地地勢(shì)將居住的人隔絕并孤立起來(lái)，從而形成文化千島。什么是文化千島呢？
貴州是一個(gè)多民族的省份，雖然貴州各族人民來(lái)自四面八方不同的族群，帶來(lái)各自不同祖先、不同地域的文化背景，但來(lái)到貴州之后，都在這里尋找到了適合于自身生存和發(fā)展的空間，相互交流、碰撞、融匯，“大雜居，小聚居”、各民族的獨(dú)特文化構(gòu)成為同一片“水域”中的千個(gè)“小島”、萬(wàn)種風(fēng)情。在貴州這片“山?！敝?，這些色彩斑斕的“小島”，卻是山山相連，脈脈相通，都植根于這同一片大地。形成了“五里不同俗，十里不同風(fēng)”、但又“你中有我、我中有你”的多姿多彩的貴州文化。因此貴州是“多元共存、共生共榮” 的多彩文化景觀，這就是貴州的“文化千島”。
就制“酸”這件事來(lái)說(shuō)，貴州不同的少數(shù)民族、甚至不同的村落都有著自己特殊的制酸方法。根據(jù)原材料的不同，貴州的酸湯可分為白酸湯、紅酸湯、紅油酸、辣椒酸、蝦酸、臭酸等等，五花八門，令人目不暇接。有人統(tǒng)計(jì)貴州酸湯有128種酸！例如三都水族自治縣出名的就是前文所提及的獨(dú)特的剁椒酸，這種剁椒酸的制法是先將辣椒剁碎剁細(xì)，在剁的時(shí)候放蔥、放蒜、放姜、放酒等，然后封存十?dāng)?shù)日，遂成這清香鮮辣、風(fēng)味獨(dú)特、聞之垂涎的剁椒酸了。
▲ 三都水族特色剁椒酸
貴州人吃酸的另一個(gè)重要原因是保存食物。貴州屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，潮濕溫?zé)?。尤其是黔東南地區(qū)，地勢(shì)較低，緊鄰湖南、廣西等潮濕暑熱的地方，食材不易保存。當(dāng)?shù)孛癖娫趯?shí)踐中創(chuàng)出了酸食的多種制法，延長(zhǎng)了食物的保存時(shí)間，從而逐漸養(yǎng)成制酸、食酸的習(xí)慣。
吃酸湯有什么好處呢？酸湯中含有的鹽雖與食鹽不同，但剛好可以部分代替鹽，增強(qiáng)食欲，減緩鈉離子流失。酸湯里還含有豐富的酸性成分和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體酸堿平衡具有重要的作用。此外酸湯是純自然發(fā)酵，屬于健康的中性食品，具有開(kāi)胃健脾的功效，貴州山區(qū)幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的幾十個(gè)放一排。所以，貴州人常說(shuō)“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有依據(jù)的。
此外，酸湯還可以止瀉防痢，又有不錯(cuò)的解酒功效，對(duì)食不新鮮、離不開(kāi)酒的苗人、侗人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是天賜的食補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用酸湯還有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結(jié)石的功效。
為什么酸湯還有健脾防結(jié)石功效一說(shuō)呢？喀斯特地貌的貴州，巖溶地質(zhì)的水含有大量礦物質(zhì)，屬于“硬水”，長(zhǎng)期飲用會(huì)造成消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)的疾病。但科學(xué)家驚奇的發(fā)現(xiàn)，在巖溶地貌的黔東南，這些疾病的發(fā)病率不高的很大一個(gè)原因就是天天喝酸湯。貴州人樸素的生活智慧，在無(wú)意識(shí)的狀態(tài)下，竟然用酸食巧妙的避免了結(jié)石、泌尿系統(tǒng)等疾病。
酸湯不僅爽口好吃，酸湯還是貴州少數(shù)民族典型的文化符號(hào)，如一些地區(qū)的苗族祭祀祖先時(shí)，必須有酸湯魚(yú)，而且不能放鹽；女孩出嫁時(shí)必須帶兩條煮熟的酸湯魚(yú)，暗示繁衍子孫，男方必須先用這兩條酸湯魚(yú)祭祀祖先，才表示祖先接受了姑娘；甚至有姑娘“做不來(lái)酸湯嫁不了人”的說(shuō)法。
一方水土養(yǎng)一方人，幾千年來(lái)貴州人與惡劣的自然環(huán)境斗爭(zhēng)中，逐漸發(fā)展出了以酸為核心的生產(chǎn)、生活習(xí)俗。今天人們?cè)缇筒恍枰盟釡珌?lái)代替食鹽了，但酸湯不僅一如既往的被貴州人喜愛(ài)，還成為了貴州的地方特色、文化 IP 被推廣到了全國(guó)。
例如貴陽(yáng)酸粉是貴州酸辣美食的經(jīng)典代表之一，酸粉是故意在頭一天晚上發(fā)米的時(shí)候稍微發(fā)酵，聞起來(lái)有點(diǎn)臭又有點(diǎn)酸，吃起來(lái)卻又軟又香。貴陽(yáng)酸粉的制作時(shí)間一般在每天凌晨 2 點(diǎn)到 5 點(diǎn)，屬于鮮食米粉，只有半天時(shí)間，半天不吃就完蛋了！
這個(gè)時(shí)候酸粉在鍋里一淘、一燙，晶瑩剔透，豐潤(rùn)圓滿；再加上各種配料，香菜、香油、榨菜、薄荷、油炸花生米、蔥花、軟哨、油辣子、黃豆、辣椒圈等，喜歡啥口味隨便加。雪白的米粉、醬紅的牛肉、青翠的香蔥和香菜，搭配當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的酸菜，一碗正宗的貴州牛肉粉正式出鍋了。
——內(nèi)容節(jié)選自智綱智庫(kù)廣州戰(zhàn)略中心文章《一碗酸湯煮貴州》，作者金凌冰。（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)立刪）
