哲學(xué)家黑格爾在其著作《法哲學(xué)原理》序中，曾說(shuō)：“存在即合理，合理即存在”。從這個(gè)哲學(xué)觀點(diǎn)我們不難看出，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都有其存在的價(jià)值。尤其是對(duì)于歷史上的一些古老民族來(lái)說(shuō)，它們的存在不僅合理，而且還可以為推進(jìn)人類文明史的發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。
滿族就是這樣一個(gè)延續(xù)和傳承了，兩千多年的古老民族。它的誕生、發(fā)展和崛起，可以從另一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)出，中華民族在歷史舞臺(tái)上的發(fā)展與進(jìn)步。
滿族發(fā)源于我國(guó)東北“白山黑水”之間，滿族祖先在冰天雪地中，頑強(qiáng)生存并不斷發(fā)展。
滿族以其獨(dú)特的生活方式和民族魅力，不斷被中原王朝所接受，并最終在十七世紀(jì)初，一躍而成為了華夏大地的統(tǒng)治者。滿族在發(fā)展和壯大的過(guò)程中，既有本民族的努力和奮斗精神為依托，同時(shí)也與其不斷吸收中原漢文化有關(guān)系。
滿族的習(xí)俗與文化在形成的過(guò)程中。離不開(kāi)滿族祖先的生活習(xí)慣與文化傳承，同時(shí)也與其所生活的地域，以及自然環(huán)境有不可分割的關(guān)系。
筆者認(rèn)為從這個(gè)角度來(lái)看，滿族的飲食習(xí)俗與文化形成，大有“就地取材”、“刪繁就簡(jiǎn)”的滿族特色。
滿族飲食習(xí)俗及文化形成的背景
生活在中國(guó)境內(nèi)的滿族人，他們不僅有自成體系的語(yǔ)言和文化體制，同時(shí)也有獨(dú)具特色的飲食習(xí)俗與文化習(xí)慣。
現(xiàn)在東北地區(qū)的飲食習(xí)俗，其實(shí)就是滿族飲食習(xí)俗與文化的縮影。其實(shí)，滿族飲食習(xí)俗及文化形成，經(jīng)過(guò)了上千年的積累，以及不斷發(fā)展之后才最終定型。
滿族人的飲食習(xí)俗與文化在形成、發(fā)展的過(guò)程中，深受其祖先肅慎、挹婁、勿吉，H、渤海、女真等部族的影響。但這些只是源于人文角度的影響，其實(shí)滿族人生活的地域、以及生態(tài)環(huán)境，才是制約其飲食習(xí)俗與文化發(fā)展的關(guān)鍵所在。
由于東北地區(qū)在每年十月下旬開(kāi)始進(jìn)入冬季，而且一直要到第二年的四月中上旬，冬天的腳步才會(huì)漸行漸遠(yuǎn)。在這種氣候影響下，滿族祖先在冬季的時(shí)候，根本吃不到新鮮的蔬菜和水果。
再加上當(dāng)時(shí)的滿族人社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展水平比較低，所以只能依靠采摘、漁獵、放牧等方式生存。
正是在這種特殊的氣候、地理環(huán)境以及生存方式的影響下，當(dāng)然滿族人的飲食習(xí)俗也吸收了其祖先的飲食特點(diǎn)，尤其是在入關(guān)之后又受到了漢族飲食特色的影響，在這一系列因素的影響之下，滿族人通過(guò)不斷實(shí)踐，最終形成了獨(dú)具魅力的滿足飲食習(xí)俗與文化。
滿族飲食習(xí)俗與文化形式
1. 肅慎至鞅羯時(shí)期的飲食習(xí)俗
滿族祖先肅慎族的歷史可以追溯到堯舜禹時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的社會(huì)體制處于原始社會(huì)時(shí)期，并且自然環(huán)境相對(duì)來(lái)說(shuō)更惡劣，所以肅慎族的主要飲食方式，就是“采摘”、“打漁”和“狩獵”。
所以此時(shí)的飲食主要以“肉、魚(yú)、蔬、果”為主。而且飲食目的也比較單純，就是為了填飽肚子和避免餓死。
筆者認(rèn)為從這個(gè)角度來(lái)看，肅慎部族的食俗由于受到人文意識(shí)，以及氣候和地理?xiàng)l件所限，不僅與漢族的飲食習(xí)俗解熱按不同，同時(shí)也與當(dāng)時(shí)的其他少數(shù)民族有一定差別。
但正是這種依賴于“大自然恩賜”的飲食習(xí)俗，才為后來(lái)的滿族食俗與文化的形成奠定了重要的基礎(chǔ)。
筆者認(rèn)為滿族的飲食習(xí)俗與文化的形成與發(fā)展，其實(shí)并不是滿族人的主觀意識(shí)所能決定的事情。由于他們所處的時(shí)代以及生活環(huán)境，逼迫著他們不得不以漁獵的方式進(jìn)行生活。
在這個(gè)過(guò)程中所形成的滿族飲食習(xí)俗，其實(shí)是一種非自覺(jué)性的被迫接受。至于后來(lái)所形成的滿族飲食文化，與逐漸提升的生產(chǎn)力和物質(zhì)資源豐富都有很大關(guān)系。
滿族以“肉”為食物的飲食習(xí)俗和特點(diǎn)，其實(shí)與其“狩獵”的生活方式有關(guān)系。由于滿族祖先尚未掌握農(nóng)耕技術(shù)，同時(shí)所生活的地域農(nóng)業(yè)極不發(fā)達(dá)，在這種前提下他們就沒(méi)有辦法吃到“五谷”。而通過(guò)狩獵可以獲得動(dòng)物的肉類，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)滿族祖先的飲食習(xí)俗就是“食肉”。
古肅慎人在這個(gè)階段，其實(shí)已經(jīng)掌握了用火烹飪食物的方法，其實(shí)“燒、蒸、煮”是其主要的烹飪技術(shù)。
