蒙古人傳統(tǒng)的食物分為三種，第一種是肉制品，第二種是奶制品，第三種是以奶為原料的飲品。雖然食物種類相對(duì)較少，但是卻有著非常科學(xué)的飲食文化和飲食模式。蒙古人最喜歡吃肉了，但是如果認(rèn)為蒙古人是“食肉民族”就大錯(cuò)特錯(cuò)了。蒙古人的飲食是有講究的，飲食分為兩個(gè)季節(jié)，夏季和冬季。夏季為4月至10月，主要食物是奶制品。這一時(shí)期，肉吃得相對(duì)少些。主要原因就是冬季需要吃肉增加脂肪，抵抗寒冷。經(jīng)過幾個(gè)月的積累后，到了夏季需要用奶制品進(jìn)行消化和吸收，這對(duì)健康十分有益。蒙古小孩從小就吃奶制品，但是禁止過量吃肉，否則對(duì)身體健康不利。因此在古代，蒙古人很少有人得肝、膽和腸胃病的。

奶制品種類特別多 蒙古奶制品的種類特別多，如奶酪、奶干、奶渣、奶餅、奶皮子、奶豆腐等。這些剛剛做出來的奶食品，軟軟的，香香的，上面放少許糖，就著奶茶吃，味道十分可口。而用奶為原料做出來的飲品更是“保健類產(chǎn)品”，有酸馬奶、酸奶、奶茶等。酸馬奶是用馬奶發(fā)酵而成的飲料，味道有些酸。喝不習(xí)慣的話一時(shí)難以下咽，喝多了的話還容易拉肚子。但馬奶絕對(duì)是蒙古人最喜歡的飲品，因?yàn)樗哂兄?、清腸之功效。

蒙古人很早就知道如何科學(xué)膳食，如何自我保健。在蒙古有一句諺語：早餐要自己一個(gè)人吃，午餐要和朋友分著吃，晚餐要給敵人吃。其意思與中國的“早飯吃飽，午飯吃好，晚飯吃少”有異曲同工之處。獨(dú)特的飲食文化，造就了蒙古人強(qiáng)悍的體格。雖然許多男人看上去大腹便便，但是身體運(yùn)動(dòng)起來十分靈活，一點(diǎn)沉重感都沒有。

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#丁酉新春#蒙古族食品的鮮明特色構(gòu)成了白食和紅食。

（一）白食

白食，即奶制品，主要分飲料和食品兩種。飲料為鮮奶、酸奶、馬奶、牛奶等；食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、黃油等。蒙古人不僅喜歡吃白食，而且還賦予它許多美麗的傳說，認(rèn)為白食能帶給人們幸福和吉祥。

鮮奶。包括牛奶、馬奶、羊奶、駝奶。黑龍江蒙古族不吃駝奶。清末以后，不食馬奶，主要吃牛奶、羊奶。

奶皮子。有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且香甜可口，是奶食品里的佳品。一般只有做供品或招待最尊貴客人時(shí)才上奶皮子?？膳c炒米一起放在碗里，以奶茶泡著吃。

馬奶酒。盛夏的草原牧場，處處都飄著誘人的馬奶酒香。馬奶酒是蒙古人經(jīng)常飲用的飲料了，他們在盛大的宴會(huì)和結(jié)婚典禮上，常常在馬頭琴的伴奏下，開懷暢飲馬奶酒。

此外，蒙古族白食里還有奶油、黃油、奶茶、奶酪、奶渣、奶糕等。這些都是蒙古牧民長期食用并喜愛的食品。

（二）紅食

紅食，即鮮紅的肉食品。蒙古族的紅食多種多樣，最常見的是羊肉。吃羊肉的花樣也有很多。

烤全羊?？救蚴敲晒湃说囊环N節(jié)日盛宴，也是蒙古人用來招待客人的最高禮儀。在品嘗全羊時(shí)，蒙古人要放歌迎曲，給客人獻(xiàn)上哈達(dá)和美酒，以示美好的祝福?？腿嗽诮邮芄_(dá)前，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，爾后一飲而盡。倘若你不喝，姑娘會(huì)一直唱，直到你把酒喝完為止。

手把肉。顧名思義就是手抓羊肉。將整只羊放入鍋里，不加調(diào)料和鹽，用原汁烹煮，講究火候，適當(dāng)控制烹煮時(shí)間，只要表面熟了即可食用，這樣的手把肉鮮嫩味美。然后整羊上桌，蘸調(diào)料食用。

羊背子。即通常所說的整羊，這在蒙古為上等食品，制作和吃法都比較講究。宴席開始要邊唱贊歌，邊敬酒祝辭。遇喜慶的事就設(shè)整羊席宴。 肉食中還有烤羊肉、烤羊腿、炒駝峰、炒踢筋、煮肉粥、臘肉等多種食法。

此外， 蒙古人在日常飲食中還有一種傳統(tǒng)食品———炒米。炒米是用糜子米經(jīng)過煮熟、炒干后加工而成的，呈金黃色，用奶茶泡著吃，或用酸奶泡著吃。牧民們一日三餐，早上喝酸奶、奶茶，吃饃饃，或者沖炒米。午飯?jiān)谕饷娣拍恋娜顺砸恍x饃，在家中的人吃的也很簡單。晚餐比較豐富多樣，一家人在一起吃肉、吃菜，主食有小米粥、面片、酥油炸餅、饃饃等。