各地的特色小吃，臭豆腐啊，肉串啊，炸膏啊不太多！最主要的，肉串不是正經(jīng)肉，豆腐不是正勁豆腐，一點(diǎn)正勁東西，肉串，就不是羊肉，羊排燒，也沒(méi)有羊味，檸檬汁，也沒(méi)有檸檬味！比南湖公園的夜市，都差太多了！

誰(shuí)能給我一些蘇南飲食文化的資料

蘇南人的飲食他們自己喜歡說(shuō)成是少而精，意思就是說(shuō)雖然量比較少，但比較的好，少吃點(diǎn)就夠了。 再看看蘇北人的飲食習(xí)慣，蘇北人不管吃什么盤(pán)子里絕對(duì)不會(huì)少，蘇南就在笑了，農(nóng)民啊。但我們從深處比較以下就可以看出怎么回事了。蘇南人正常家庭的飲食和蘇北還是一樣的。無(wú)非豬肉，魚(yú)，雞，牛肉等等。就這些東西他們做的比較的少然后叫他們少而精，我還因?yàn)樽龅氖驱埲狻ＬK北人就不一樣，和蘇南人吃同樣的東西，但分量通常不會(huì)少...

潮汕飲食文化

呵呵`我是潮州人`
??? 飲食是人類(lèi)的本能，人與生俱來(lái)地需要并懂得飲食?！懊褚允碁樘臁?，人類(lèi)要生存，要發(fā)展，不能不把飲食當(dāng)做第一件大事。從求飽，到求好，到求巧，飲食又與人類(lèi)文明的開(kāi)始和文化的發(fā)展結(jié)伴而行?！抖Y記.禮運(yùn)》說(shuō)，“夫禮之初，始于飲食”，視飲食為文化禮俗的開(kāi)始。生活在不同地域的人們，都在自然環(huán)境的制約下，努力利用與開(kāi)拓食物資源，從求飽到求好，形成了各自不同的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗。飲食習(xí)俗成為地域文化的重要標(biāo)志之一。

??? 當(dāng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化達(dá)到一定發(fā)展水平，人們?cè)陲嬍撤矫姹銜?huì)進(jìn)一步追求巧——內(nèi)容的精和形式的美。于是，制作方法日見(jiàn)繁富，加工技術(shù)花樣翻新，從某一道菜的色、香、味、形、名、意的講究，到每次用餐菜譜上的冷、熱、咸、淡、先、后的配搭，飲食的文化意味越來(lái)越濃。飲食習(xí)俗的地域特征不斷加強(qiáng)，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，在日益頻繁的文化交流之中，出現(xiàn)了多種特點(diǎn)穩(wěn)定、地方風(fēng)味濃郁的地方菜流派。中國(guó)飲食文化越發(fā)變得紛繁而絢爛。潮州菜在這飲食文化的百花園里，艷麗奪目。

在舉幾個(gè)例子!
綠豆糕自制法
綠豆粉2500克過(guò)篩后，加糖2000克，桂花50克拌勻。蒸籠屜內(nèi)鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細(xì)粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟后冷卻即成綠豆糕。如用綠豆制作，需煮爛，去皮擠去水分。



鮀城街頭探尋“美食地圖”
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)共有各類(lèi)老字號(hào)企業(yè)5000多家，除全聚德、同仁堂等少數(shù)老字號(hào)企業(yè)發(fā)展成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的著名品牌外，其他大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)都面臨人才缺乏、創(chuàng)新不足、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不力、市場(chǎng)開(kāi)拓能力較弱等困境。為恢復(fù)、發(fā)展和振興老字號(hào)，商務(wù)部決定在3年內(nèi)重新認(rèn)定1000家“中華老字號(hào)”企業(yè)，并通過(guò)制定必要的扶持和保護(hù)政策，全面促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)的振興。像國(guó)內(nèi)其它許多地方一樣，汕頭有著不少老字號(hào)，特別是在飲食行業(yè)方面有著本土特色的美食老字號(hào)，如何挖掘美食老字號(hào)的歷史文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)和振興美食老字號(hào)迫在眉睫。探尋鮀城“老字號(hào)”：汕頭是潮菜美食之鄉(xiāng)，汕頭也是“百載商埠”，正是汕頭歷史早期的商業(yè)繁榮催生了許多令




鯉魚(yú)的搭配禁忌
由于鯉魚(yú)及一切魚(yú)類(lèi)的肉屬高強(qiáng)蛋白食物。而咸菜在腌制過(guò)程中其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當(dāng)咸菜與鯉魚(yú)一起煮食時(shí)，魚(yú)肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，可引起消化道癌腫，所以魚(yú)不宜與咸菜同食或配食。