秦漢時(shí)期是中國(guó)歷史上的第一段大一統(tǒng)的封建王朝時(shí)期，皇權(quán)高度集中?；实蹫榱梭w現(xiàn)自己皇權(quán)的神圣不可侵犯，制定了一套等級(jí)森嚴(yán)的宮廷制度，宮廷中的飲膳制度便是其中之一。御膳的備辦、傳膳、進(jìn)膳、用膳和賜食都有一套嚴(yán)格的程序，不可侵犯，體現(xiàn)了皇帝神圣的飲膳之制不可僭越。
漢代宮廷里的飲食內(nèi)容，如今通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)和考古資料能夠略知一二，下面給大家分別介紹漢代宮廷主副食的特點(diǎn)。
在主食方面，漢宮中的主食為各種糧食，其中以麥的地位最高。此后面食的品種漸漸增多，大體上可以分為湯餅、蒸餅和胡餅三大類(lèi)。其中，“湯餅”是煮餅、水溲餅、水引餅的統(tǒng)稱(chēng)。水引餅是我國(guó)面條迄今為止所見(jiàn)的最早的文獻(xiàn)稱(chēng)謂，也是世界上最早的“面條”記錄。蒸餅是將面粉加水調(diào)勻，然后發(fā)酵，做成餅狀蒸熟而成。胡餅是用爐子焙烤而成，與今日流行于新疆等西北地區(qū)的馕餅類(lèi)似。
在副食方面，當(dāng)時(shí)宮中多珍奇之食。如今有記載的漢代宮廷美食有“猩猩之唇”、“獾獾之炙”（燒烤而成的獾肉）、“雋燕之翠”（燕尾肉）、“旄象之約”（旄牛之尾和象鼻肉）。還有一道美食叫“五侯鯖”，成了后世美食的一個(gè)代名詞。
宮廷中的水果種類(lèi)也很齊全。漢武帝曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)在南越地區(qū)興建扶荔宮，種植香蕉、龍眼、荔枝和橄欖等熱帶和亞熱帶水果，每年定期進(jìn)貢長(zhǎng)安。張騫通西域后，引進(jìn)了葡萄、石榴、胡桃等域外水果品種，進(jìn)一步豐富了漢代宮廷飲食。
歷代宮廷都有一套嚴(yán)格的禮儀程序來(lái)彰顯皇家威儀，尤其在秦漢時(shí)期，周禮的影響仍波及社會(huì)的各個(gè)方面，對(duì)于宮廷皇室的一些正式場(chǎng)合就體現(xiàn)的尤為突出。因此，漢代宮廷在祭祀、筵席、節(jié)慶等諸多活動(dòng)中都透著一個(gè)“禮”字，這既是禮儀所致、亦為等級(jí)所致。在一些盛大、或重要宴會(huì)中，通常會(huì)伴有各種禮樂(lè)、甚至專(zhuān)門(mén)彩排的歌舞助興。就日常生活飲食而言，通常具有以下顯著特點(diǎn)：
一日兩餐制
每天的第一餐叫朝食，又叫饔（yōng）。古人將太陽(yáng)行至東南角叫隅中，朝食就在隅中之前，這個(gè)時(shí)刻叫食時(shí)，約現(xiàn)在的九點(diǎn)左右。第二餐叫餔（bū）食，又叫飧（sūn），一般是申時(shí)即下午四點(diǎn)左右吃飯，睡前就把食物基本消化完，有利于身體健康?！墩f(shuō)文解字》載“饔，孰（熟）食也”，也就是早飯要現(xiàn)做現(xiàn)吃；“飧，食之余也”，就是把早上剩下的飯熱一熱吃。一些王公貴族也有在午時(shí)加一餐，但不屬于正餐，大多以甜點(diǎn)類(lèi)或瓜果為主。
席地而坐
春秋至秦漢時(shí)期還沒(méi)有凳子靠椅之類(lèi)，因此當(dāng)時(shí)的“坐”看上去更像今天的“跪”，是“席地而坐”。席和筵本是同義，區(qū)別在于筵比席長(zhǎng)些，是鋪在地上墊席的，席才是供人坐的。因此古人睡覺(jué)不能在席子上面，正所謂“寢不安席”。竹席最初叫簀（zé），這在當(dāng)時(shí)是十分貴重的陳設(shè)。
當(dāng)時(shí)的王公貴族每逢到場(chǎng)在筵上還要再鋪一張席，謂之重席。如：天子之席五重、諸侯之席三重、大夫之席兩重，席的花紋也有差別，以顯示等級(jí)差異。而席平時(shí)是卷起來(lái)的，為了防止卷起，等到客人用時(shí)才在四角壓上“席鎮(zhèn)”。（上圖）
必盥而食
盡管筷箸早在殷商時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，但在秦漢時(shí)期廷宴席時(shí)仍以手和匕為主。這里的“匕”（上圖）在古代是指勺或湯匙而非我們今天所說(shuō)的匕首。漢景帝為試探周亞夫，特意沒(méi)有安排匕給周，周亞夫桀驁不馴和耿直的個(gè)性竟因此不滿(mǎn)，結(jié)果遭到罷免。
每逢餐前必須先洗手，稱(chēng)為“盥禮”?！墩x》云：“飯不用箸，但用手，既與人共飯，手宜絜（潔）凈，不得臨時(shí)捼莎（兩手相搓）而食，恐為人穢也”。盥禮的器具包括鑒、缶、鋗、盤(pán)、匜、盉等。有的可以供多人盥洗。古人的這種衛(wèi)生習(xí)慣反映出“克己復(fù)禮”的傳統(tǒng)和美德，也因此一直沿襲至今。（上圖為盥洗器具）
食案與幾案
菜品盛出后不是像現(xiàn)在這樣夾到自己碗碟里，而是放在底部有三足或四足的食案上，進(jìn)餐時(shí)將食案托起?！胺畎干鲜?、持案進(jìn)食、舉案齊眉”都是指雙手托案而起，是表示對(duì)主人的恭敬和禮儀禮節(jié)的體現(xiàn)?！逗鬂h書(shū)》中“舉案齊眉”的典故正是出自這個(gè)禮節(jié)。正因?yàn)橄囟?，?dāng)時(shí)的餐桌（桌椅等當(dāng)時(shí)尚未出現(xiàn)）是稱(chēng)為“案”或“幾案”，其高度也與席坐時(shí)的姿態(tài)相對(duì)應(yīng)。而盛放食物的器皿也不是碗碟之類(lèi)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)幾乎每一類(lèi)菜品都有專(zhuān)有器皿來(lái)盛放。
分餐而食
《史記》中載，孟嘗君待客吃飯，一食客以為他的飯菜與大家不同而“客怒，以飯不等，綴食辭去” 。孟嘗君立即起身追去，“自持其飯比之?！蹦俏皇晨涂春笮呃㈦y當(dāng)，便拔劍自刎了?？梢?jiàn)，分餐而食除了衛(wèi)生外，更主要的是可以最大限度地保證主客之間的相對(duì)公平。
在周禮中，關(guān)系再好的人也不可并坐、更不可同案，以示對(duì)對(duì)方的尊重與平等相待。除非私交甚密、或私下場(chǎng)合共案（面對(duì)面共用一個(gè)幾案）。因此，整個(gè)秦漢時(shí)期無(wú)論多大的場(chǎng)面、有多少人參加，基本都是實(shí)行分座、分餐制。秦始皇在召見(jiàn)寡婦清時(shí)，為表達(dá)自己的重視和對(duì)寡婦清的賞識(shí)，特意準(zhǔn)許其與自己并坐，這可謂是封建時(shí)期最高的一種禮節(jié)體現(xiàn)。
主食與酒菜糧食在當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱(chēng)為五谷或六谷，包括黍、稷、麥、菽、麻、稻等。在當(dāng)時(shí)對(duì)于五谷的加工或烹飪也較為簡(jiǎn)單粗暴，稱(chēng)為“糗”，就是把米或麥等谷物炒熟后再舂或碾成粉，吃的時(shí)候和點(diǎn)水。另一種主食是餅與餌，史籍上說(shuō)“湯官主餅餌”。但這個(gè)“餅”并非今天的烙餅、而是一種煮著吃的湯餅。湯餅是把稻、黍搗成粉狀，加水團(tuán)成的，黍粉做的叫餅，稻粉做的叫粢（zī）。還有一種是飦與粥。飦（zhān），指稠粥；而粥，則是指現(xiàn)在的稀粥。
肉食也是漢代宮廷主要食譜，“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍” 。因此，在秦漢時(shí)期肉食仍普遍以飼養(yǎng)的六畜為主，如羊、豬、雞、犬、乃至各種魚(yú)蝦等。由于馬、牛在當(dāng)時(shí)屬于作戰(zhàn)物資，屬于嚴(yán)禁宰殺范圍，若非重大祭祀或特殊節(jié)日，一般很難品嘗的到。
野生動(dòng)物也是王公貴族餐桌肉食的主要來(lái)源，如麋、鹿、豬、兔等走獸，雁、雉、鷹、鴨、鴿等飛禽。對(duì)于地位更為尊貴的皇室成員因常有皇家狩獵或朝貢的機(jī)緣，因此還有機(jī)會(huì)品嘗到虎、豹、熊等珍稀動(dòng)物。
“醓醢以薦，或燔或炙”，這是目前已知的漢代對(duì)肉食的加工方式，其中無(wú)骨的肉醬為醢（hai）、有骨的為臡（ni），醬汁為醓（tan），將肉與佐料一起舂爛為“搗珍”。除此之外另有烤、燉、膾、等常見(jiàn)加工方式。
菜品擺盤(pán)
宮廷飲食的另一大特征便是器皿更加奢華，如鼎、簋、缶、觥、觚等器皿往往為鎏金甚至純金。酒席間菜肴的擺放亦有著嚴(yán)格的皇家禮儀，“凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。”就是說(shuō)，凡是帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。?xì)切的和燒烤的肉類(lèi)放遠(yuǎn)些，醋和醬類(lèi)放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。
注：中華飲食文化博大精深、冠絕天下，慮及讀者體驗(yàn)，本篇幅不能一一盡述，僅以粗淺的常規(guī)特點(diǎn)供大家了解。
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