1、蓋澆面
推薦商家：老閘口黑魚面館
蓋澆面又叫澆頭面，是屬于漢族的一種面食，原本是鎮(zhèn)江的美食，但是在淮安得到了發(fā)揚(yáng)光大，各種品類百花齊放，在淮安最受歡迎的特色是黑魚蓋澆面和長魚蓋澆面。
2、淮安湯包
推薦商家：文樓飯店
文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名，其餡心全部由湯制成，為名副其實(shí)的湯包。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝獨(dú)特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。相信80%的淮安人都吃過文樓湯包，是最具淮安特色的面食之一。
3、灌湯蒸餃
推薦商家：四龍蒸餃
四龍蒸餃在淮安的名氣非常大，很多人早上慕名前去品嘗他家的蒸餃，味道鮮美，皮薄汁多，配上鎮(zhèn)江香醋，讓你流連忘返。
4、淮餃
推薦商家：如意餛飩
很多人第一眼看到淮餃的時(shí)候都很納悶，這是什么？作為淮安人可能都不知道，其實(shí)它就是我們每天早餐吃的餛飩，是不是很奇怪？淮餃，俗稱“餛飩”是淮安最具代表性的點(diǎn)心之一。淮餃可煮、可拌、可炸、屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點(diǎn)是“薄如紙、明如鏡、隔著餃皮能看字，火一點(diǎn)就著”。
5、陽春面
推薦商家：小陽春面館
陽春面又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。
6、牛羊肉湯
推薦商家：滾鍋牛肉湯
淮安的碼頭盛產(chǎn)牛羊肉，其湯之鮮，其肉之嫩，讓無數(shù)文人為之折服，每年冬季就到了碼頭牛羊肉的旺季，大家爭相結(jié)伴去品嘗。
7、水晶包
推薦商家：丁老飯店
淮安特色面點(diǎn)，水晶包，外焦里嫩，皮脆金黃，是淮安人最愛的面食之一，最具代表性的就是原來東大街的小丁飯店，現(xiàn)在已經(jīng)改名為丁老飯店，估計(jì)不久就可以成為百年老店了。
8 、 辣湯
推薦商家：兩淮一絕雞絲辣湯
淮安人喜歡喝辣湯，辣湯搭配著水晶包或者豆腐卷，是一天美好的開始，不管男女老少都喜歡的全民美食，現(xiàn)在有了升級改良版的雞絲辣湯味道更加鮮美。
9、洪澤小魚鍋貼
推薦商家：洪澤老魚館
洪澤湖小魚鍋貼是一道傳統(tǒng)淮安小吃，鮮美的湯汁配上軟糯的面餅，一口下去，鮮香四溢，讓你停不下來。
10、盱眙龍蝦
推薦商家：盱眙於氏龍蝦
鼎鼎大名的盱眙龍蝦，聞名海外，各國友人都愛吃，淮安不得不吃的特色小吃，現(xiàn)在經(jīng)過改良之后，不再是單純的十三香龍蝦，還有蒜泥龍蝦，麻辣龍蝦，咖喱龍蝦等，味道都非常獨(dú)特，值得品嘗。
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就在淮安的那條小吃街就有，都是挺好吃的。
淮安人待客最不可或缺的一道菜是什么？
首選軟兜長魚，喜歡葷菜就是欽工肉圓，涼菜高溝捆蹄，素菜就是開洋蒲菜，還有啥乳鴿，老侯野鴨，個(gè)人感覺適合送禮，好看一點(diǎn)，吃的話不如正宗的淮安茶馓，
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)就是小龍蝦，必不可少，
八月半前后就是螃蟹，
早餐如果講究一點(diǎn)就是文樓湯包，
然后就是蓋澆面。杠杠的。
還有好多，雞糕啥的，我自己個(gè)人沒啥感覺。
淮安地方不大，但正好位于南北分界線（古淮河即廢黃河）上，老淮安人以蘇北灌溉總渠為界分為渠南和渠北，飲食差異很大。
1、只要是淮安人，待客首道菜必是長魚，軟兜長魚只能在高檔飯店見到，百姓家一般是長魚炒韭菜，渠南人還喜歡活長魚燒湯，方法是：水燒開，活長魚下鍋，煮一會(huì)后加點(diǎn)韭菜，再加點(diǎn)鹽調(diào)味，可以加點(diǎn)胡椒粉，吃的時(shí)候再去長魚的內(nèi)臟，往往都是做給小孩子吃的，大人舍不得。
2、第二道菜必是肉圓，欽工肉圓比較貴，如果不是住在欽工鎮(zhèn)上的人，大都在家自己做，做法和全國各地差不多。
3、還有一道菜叫“鴨羹”（音譯，方言，不知道怎么寫），這是老淮安人待客必做的菜，但現(xiàn)在很難見到了，做法很簡單，就是高湯加淮山藥丁和瘦肉丁，做好后灑點(diǎn)青蒜碎，但對刀工和火后及勾芡的的水平要求高，現(xiàn)在的年輕人大都不愿做了。
4、燴豆腐（渠南人做平橋豆腐），渠北人一般喜歡先煎豆腐，然后加各種配菜燒。
渠南人的平橋豆腐做法和渠北的燒豆腐大大的不同，豆腐一定要切成薄薄的菱形（這是檢驗(yàn)是否正宗的條件之一），然后加高湯、火腿等燒，這道菜的靈魂是鯽魚腦和豬油。
千萬不要跟我提揚(yáng)州的大煮干絲，論鮮美程度，只有等你嘗了平橋豆腐后才辨別出來。
5、其他還有燒仔雞、燒肉，應(yīng)該全國各地都差不多。
累了，不寫了，淮安的美食太多了，生為淮安人是我一生的榮幸！
