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潮汕美食是什么

2022年06月11日 09:23:4171

潮汕的美食中,有各種各樣的粿品,如香脆的韭菜粿,晶瑩的無米粿,甜蜜的豆沙粿,富有野趣的鼠曲粿等。
,又稱為紅殼桃粿,在潮汕有著必不可少的位置,過節(jié)過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源于仙桃,古人曰:天上有桃,名曰蟠桃,聞此桃可活百年,嘗此桃可活千年。故此,人間才有壽桃一說。潮汕人民智慧高,引用米漿做成果皮,香糯米飯做陷,蒸過后再煎,吃起來酥脆餡香。此等美味,真真乃人間蟠桃啊!

潮汕農(nóng)村的主婦春節(jié)前多喜做鼠曲粿,且一次做很多,因為鼠曲粿不易變質(zhì),可以一直吃到元宵。鼠曲是一種野草,亦稱鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它渾身毛絨絨,莖葉嫩小,頂端偶爾結(jié)幾個小花蕾?!侗静菥V目》載:“原野間甚多......莖葉柔軟,葉長寸許,白茸如鼠耳之毛,楚人呼為米曲,北方呼為茸母??梢匀胨帲云?、味甘,能祛痰止咳。”因而鼠曲粿實際上是一種藥物食品。
吃鼠曲粿的風(fēng)俗起源很早?!肚G楚歲時記》載:三月二日“是日,取鼠曲菜汁作羹,以蜜和粉,謂之龍舌[米半],以厭時氣?!薄墩捅静荨肪硎灰鳌叭氯?,取鼠曲汁和蜜為粉,以壓時氣?!饼埳郲米半],鼠曲粿之名,即用鼠曲米粉末兒做的一種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩云:“深挑乍見牛唇液,細(xì)掐徐聞鼠耳香?!薄侗静菥V目》引邵桂子《甕天語》云:“北方寒食采茸母草和粉食?!笨梢娨允笄葜骑炇车娘L(fēng)俗至南北朝已有,后代代相傳,至今潮汕風(fēng)俗依然。不過,古時北方吃鼠曲粿是在清明寒食之間,潮汕卻是在春節(jié)前后,這是氣候使然。

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