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荔波有什么好吃的?

2022年06月11日 19:18:0170

具有荔波地方特色的美食有臭酸、牛骨酸、筍果酸、酸肉、魚包韭菜、米粉、米片、米花等。1、腌酸肉  腌酸肉皮脆,肉鮮 ,味清香,酸度適中,食之不膩,能增進(jìn)食欲。制法是將鮮肉(豬、牛、狗、野山羊均可)切成薄片,盛入盆中,再按比例加入食鹽、花椒米、火硝、炒糯米(或粟米),拌勻,然后將一干凈墰子以糯谷稻草燃燒煙熏三分鐘許,當(dāng)濃煙從墰內(nèi)溢出時,及時將調(diào)配好的肉片裝入墰內(nèi),壓緊,將一顆燒紅的木炭置上層,封墰口,放墰盤水密封。注意經(jīng)常向墰盤里加水(防止空氣進(jìn)入墰內(nèi))。一般夏季十天,冬天兩個星期即腌“熟”了?!笆臁绷说碾缛猓嗜獬嗜榘咨?,瘦肉呈暗紅色,腌肉取出便可食,若在上面灑 一些干辣粉,其味更佳。2、魚包韭菜  魚包韭菜是水族的傳統(tǒng)佳肴,是水族過節(jié)必不可少的一道菜。做法是先把鯉魚沿背脊剖開,除去內(nèi)雜,灑進(jìn)少量米酒、香蔥、大蒜、生姜和食鹽等佐料,再將韭菜、廣菜填滿魚腹,用米草捆扎好,置大鍋中清燉或清蒸,一般要蒸五至十小時之久?!棒~包韭菜”骨酥脆,肉肥細(xì)膩,鮮香可口,獨具風(fēng)味。3、米片米片乃荔波人過年時待客的食品。做法是將精選糯米蒸熟,摻入紅糖、芝麻,然后趁熱平攤在桌面上,壓扁成薄紙板一般,置陽光下曬。曬至半干時將“糯米紙板”用刀劃成一小塊一小塊狀,復(fù)曬至全干。要吃時將米片以油炸一下即可。米片具有脆、酥、甜等特點,十分爽口?,F(xiàn)荔波縣旅游局已將米片作為風(fēng)味食品,推向市場,甚受游客歡迎。4、臭酸  臭酸又名丑酸,是荔波縣最具特色的菜肴。北方有“聞起來臭,吃起來香”的臭豆腐,荔波的臭酸則不僅聞起來臭,看起來也新鮮,名兒還不雅,但吃起來卻具有使人“一嘗即喜,愛不釋筷,印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香,十分開胃,因而很受食客歡迎。臭酸的做法是先制“酵母”,即將葷腥魚肉煮熟后冷卻,然后盛入墰內(nèi),密封,大約一個多月以后即成,越陳越香。煮臭酸菜時,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小鍋葷菜同煮,便成。隨著火力的升旺,臭酸菜味四溢,外人聞來說其味“不敢恭維”,吃過臭酸的人聞之,卻口水都要淌出來。為了保持臭酸的數(shù)量,要將摻入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗,冷卻后倒入臭酸墰內(nèi)。要想臭酸質(zhì)量高,煮的臭酸菜味正而香,須注意三點:一是制“酵母”的菜,肉葷要多一些;二是每一個月將“酵母”全部倒出來,放鍋內(nèi)重煮一次;冷卻后再裝入墰內(nèi);三是注意密封和衛(wèi)生,時時加墰盤水,不能任其干涸,并經(jīng)常更換墰盤水,保持衛(wèi)生。荔波臭酸歷史失考,但荔波縣現(xiàn)有一百多年的歷史的臭酸“酵母”。5、荔波水蕨菜  蕨類植物是地球上最早出現(xiàn)的陸生植物類群,具有四千多萬年的歷史。 早在我國周朝初年,就有伯夷、叔齊二人剎蕨于首陽山,以蕨為食的記載。蕨萊健脾,祛痰濕,具有消暑、利尿、減肥、延緩衰老等功效、水蕨菜又名良蕨,是蕨菜中的姣姣者。據(jù)專家考證,全省僅二、三縣出產(chǎn)。水蕨菜生于蔭涼潮濕的河谷里,荔波水蕨菜主產(chǎn)于王蒙、朝陽、玉屏、撈村一帶,在沃土可長至一尺余長,但通常情形僅五寸左右。水蕨菜味甜、鮮嫩,通株可食,柔嫩可口,水蕨菜作為荔波正餐中的一道美味特色菜,在荔波用餐時不防品嘗。6、荔波特色粽子  荔波的粽子名目繁多,有箬葉(俗稱粽粑葉)包裹的,也有用其它植物葉包扎的。  按原料來分,有三角粽、枕頭粽、背崽粽、鳥獸粽等;依品種來分,有肉粽、菜粽、灰粽、涼粽、飯豆粽、羊耳艾粽等?;音沼钟修Р莼音蘸团疵谆音罩??! 鲷沼纸邪佐眨窃谂疵桌飺搅伺鹕昂蜕倭渴硥A做成的。這種粽子質(zhì)軟,因為冷吃口感甚佳,故名涼粽。羊耳艾粽,是在糯米中摻入野菜羊耳艾,故又為菜粽。7、干鍋斑鳩  “干鍋斑鳩”以青椒配以佐料爆炒而成,味道鮮美,是地道的貴州口味。地道的風(fēng)味使大家胃口頓覺大開,飯量大增。貴州的辣,連連稱贊,當(dāng)然解決的最好方法是喝酸湯解辣。8、荔波野生楊梅湯  荔波野生楊梅湯是以獨特的喀斯特野生楊梅精制而成的飲料。具有鮮甜可口,生津開胃,清涼解渴的特點。是炎熱夏天解暑的佳品,聽說打包回去后就沒有在荔波的那個口味了,如果您是夏季到荔波旅游就不要錯過了,目前價格是6元/碗。9、野生樟江烤魚  荔波野生烤魚是用純正的樟江野生魚和一些佐料經(jīng)過精心烤制而成,不但有魚肉的鮮美的特點,而且還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味,回味無窮。外地游客到荔波旅游,樟江烤魚是不得不嘗的特色美食,離開了荔波再也嘗不到這種美味了。10、油炸樟江魚  油炸樟江魚常見于荔波一些風(fēng)味小吃攤上,部分景區(qū)也有少量小攤販在供應(yīng)油炸樟江魚。油炸樟江魚是取用樟江野生河魚放于油鍋中煎炸而成,味道極香而鮮嫩,基本上感覺不到一點腥味,建議來到荔波的游客品嘗品嘗,到其它地方可就沒有機(jī)會了。

具有荔波地方特色的美食有臭酸、牛骨酸、筍果酸、酸肉、魚包韭菜、米粉、米片、米花等。

1、腌酸肉皮脆,肉鮮 ,味清香,酸度適中,食之不膩,能增進(jìn)食欲。

2、魚包韭菜,是水族的傳統(tǒng)佳肴,是水族過節(jié)必不可少的一道菜。

3、米片乃荔波人過年時待客的食品。做法是將精選糯米蒸熟,摻入紅糖、芝麻,然后趁熱平攤在桌面上,壓扁成薄紙板一般,置陽光下曬。

4、臭酸又名丑酸,是荔波縣最具特色的菜肴。

5、荔波水蕨菜。蕨類植物是地球上最早出現(xiàn)的陸生植物類群,具有四千多萬年的歷史。

6、荔波特色粽子。荔波的粽子名目繁多,有箬葉(俗稱粽粑葉)包裹的,也有用其它植物葉包扎的。

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