大同菜是晉北菜的代表，口味偏咸，菜肴重油重色，飲食特色仍以各種面食為主，比較出名的有刀削面、豌豆面、黃糕、蕎麥圪坨、靈丘莜麥面、羊雜粉湯、面麻片、渾源涼粉等特色名吃。山西素有“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”美名，刀削面被稱(chēng)作“面食之王”，而大同刀削面更被喻為“面食王中王”。大同刀削面的調(diào)料俗稱(chēng)“澆頭”或“調(diào)和”，以豬肉臊子為主。大同人吃面時(shí)喜歡要點(diǎn)小菜，如豬手、美味丸子、扒肉條、五豆腐干等，一碟子腌白菜或咸菜，喜歡香菜的再抓一小把碎香菜，或舀幾勺用油炒香的辣椒，配著一碗香味濃郁的刀削面，百吃不厭，勝過(guò)任何豪華宴席。此外，由于大同地處塞外，受草原游牧民族飲食習(xí)慣影響，牛羊肉菜肴也頗具風(fēng)味，特別推薦涮羊肉、五香兔頭等特色美食。
渾源涼粉
渾源涼粉是山西渾源的特色美食。渾源涼粉以土豆淀粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細(xì)又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。再加上蓮花豆、豆腐干、辣椒油、蔥蒜香菜等調(diào)料，蓮花豆香酥可口，豆腐干嚼得過(guò)癮，而辣椒油辣而不澀，可謂色香味俱佳，讓人胃口大開(kāi)
哪里吃： 阿寶小酒館(南關(guān)南街店) 、東方削面（迎澤街店）
刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面的制作過(guò)程很具觀賞性，廚師手持一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，立于盛滿(mǎn)了滾水的大鍋前，另一只手托著一塊筒狀的面團(tuán)。開(kāi)始削面以后，面條從上向下飄入鍋中，條條相連。
哪里吃： 東方削面（迎澤街店）
羊雜
大同羊雜的吃法比較粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式，但是吃起來(lái)卻覺(jué)得格外爽口。羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈、煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯，再加上山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，質(zhì)醇味美，令人垂涎欲滴。
哪里吃： 鳳臨閣 、劉園村火鍋 、帥府街羊雜 、馬大哈火鍋城(教場(chǎng)街店)
黃糕
黃糕是大同常見(jiàn)的家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點(diǎn)麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃起來(lái)松軟可口，十分味美。
哪里吃： 劉園村火鍋 、新野粗糧美食王
莜面
莜面是山西北部常見(jiàn)的一種面食，是用炒熟的莜麥磨制成面粉，然后用開(kāi)水和面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時(shí)候既可以冷拌，也可以加熱澆頭，味道鮮美。品種有推窩窩、搓魚(yú)兒、壓饸烙等等。
哪里吃： 半畝地莜面大王
莜面栲栳栳
“莜面栲栳栳”是山西的一種用莜面制作的面食小吃，因其形狀象“栲栳”而得名?！拌噼帷笔侵赣昧鴹l編成，形狀像斗的容器，也叫“笆斗”，是農(nóng)家專(zhuān)門(mén)用來(lái)打水或裝東西的一種用具。制作莜面栲栳栳，將莜面加開(kāi)水和制，用手掌在光滑的板面上推一下，再用食指一卷，做成如筒狀形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以肉湯或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開(kāi)，食之香醇異常，回味無(wú)窮。
哪里吃： 半畝地莜面大王
大同涮羊肉
大同涮羊肉以味香、肉嫩、質(zhì)鮮、外形美四大特點(diǎn)在全國(guó)赫赫有名。吃的時(shí)候可蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，吃起來(lái)味香撲鼻，十分可口。哪里吃： 永和食府
廣靈豆腐干
廣靈豆腐干，是大同市的一道特色小吃，有筋、韌、五香調(diào)味齊全等特點(diǎn)，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。分為咸干和熏干兩種。哪里吃： 凱鴿酒樓(操場(chǎng)城店)
大同兔頭
兔頭是大同當(dāng)?shù)厝吮容^喜歡的一種食物，把兔頭用姜蔥辣椒八角等十余種香料熬煮，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉里。大同兔頭大致有五香、紅燜、麻辣幾種口味。哪里吃： 兔頭王胖來(lái)來(lái)
大同雖然不是山西的省會(huì)，但其經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度并不比省會(huì)太原發(fā)展的慢，尤其是前幾年煤炭?jī)r(jià)格上漲的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候大同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度是整個(gè)山西省最快的。這幾年隨著煤炭?jī)r(jià)格的下跌，大同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度有所下降，但是其整體發(fā)展規(guī)模在整個(gè)山西省還是數(shù)一數(shù)二的。除了飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)外，大同的美食在整個(gè)山西也是比較出名的，有“吃在大同”之美譽(yù)，下面給大家分享一下到了大同有哪些美食不容錯(cuò)過(guò)。
1、大同刀削面
如果說(shuō)找一個(gè)山西省在全國(guó)最出名的美食小吃的話，我相信應(yīng)該是刀削面。刀削面是中國(guó)四大面食之一，在全國(guó)都很有名氣。山西好幾個(gè)城市都能吃到刀削面，但是最正宗的還是屬大同的刀削面，很多城市的刀削面都是源自于大同。刀削面好不好吃，主要在于面的刀工和湯料的制作。每一個(gè)出門(mén)在外的大同人都會(huì)想念家鄉(xiāng)的正宗刀削面。
2、大同兔子頭
兔子頭應(yīng)該算是大同的特色小吃之一，在大同的很多地方都可以吃到。在整個(gè)全國(guó)市場(chǎng)上，我個(gè)人認(rèn)為有兩個(gè)地方對(duì)兔子頭是情有獨(dú)鐘，一個(gè)就是成都，另一個(gè)當(dāng)屬大同，可以毫不夸張地說(shuō)，沒(méi)有一只兔子能從這兩個(gè)城市逃走。把兔子頭加各種香料進(jìn)行紅燜，熬的時(shí)間至少在三個(gè)小時(shí)以上，調(diào)料的香味完全浸在兔子頭的肉里，吃起來(lái)香辣可口，很是不賴(lài)!
3、渾源涼粉
渾源涼粉是大同渾源縣的一道經(jīng)典小吃，在整個(gè)大同都相當(dāng)有名。是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，吃起來(lái)滑嫩爽口，像豬皮凍一樣滑溜，而且清而不膩、辣而不澀、香而純正，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)，被譽(yù)為大同第一涼菜。
4、羊雜湯
羊雜湯是大同著名的小吃之一，到了大同的朋友沒(méi)有不來(lái)上一碗的。作為一個(gè)喝慣了純羊雜的羊雜湯的呼市人，到了大同也為這羊雜湯叫好，連著喝了好幾頓。大同的羊雜湯不同于呼市的羊雜，里面除了羊雜外，是摻了一些土豆粉條的，這些土豆粉條的摻入讓你整體感覺(jué)羊雜不那么油膩了，可以說(shuō)更爽口一些。
5、大同莜面
在大同，流傳著這么一句諺語(yǔ)：“大同三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”，可見(jiàn)大同人是對(duì)莜麥有多喜愛(ài)。莜麥?zhǔn)谴笸拇硇悦媸?，用莜麥制作成莜面，可以做成各種美食，比較有名的有莜面窩窩、莜面饸烙、搓魚(yú)兒等美食，佐以各種小菜，配以濃湯和辣子，味道鮮香無(wú)比，所以到了大同一定要嘗一下當(dāng)?shù)氐妮婷朗场?/p>
6、大同涮羊肉
都說(shuō)內(nèi)蒙古的羊肉品質(zhì)一流，其實(shí)山西有不少地方的羊肉品質(zhì)也是不錯(cuò)的，比如大同廣靈縣的大尾巴羊，其羊肉肉質(zhì)潔凈、色澤鮮艷、有紅有白、外表美觀、品質(zhì)優(yōu)良，用其涮羊肉，味香、肉嫩、質(zhì)鮮，再蘸上精心調(diào)制的蘸料，吃起來(lái)味香撲鼻，十分可口。
這6道美食可以說(shuō)是大同美食的代表，也是到了大同不容錯(cuò)過(guò)的地方美味，到大同的朋友一定要找找嘗嘗。當(dāng)然，大同的美食還有不少，歡迎大家留言進(jìn)行補(bǔ)充。
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